До початку науково-технічного прогресу майже весь світ задовольнявся способом виготовлення кави, винайденим ще арабами: кава варився в турці або в спеціальній посудині. Власне, турка (або джезва) використовується і сьогодні: вона ставляться до наплитной кавоварок - тобто до тих, які треба нагрівати.
Крім турки, в сімействі наплітних кавоварок є ще гейзерная. Гейзерна кавоварка - пристосування, що складається з трьох секцій: у нижній розміщується водо- в середню, зроблену у вигляді сітчастого фільтра, кладуть мелений кава-а у верхній - через вузьку трубку, що веде від другої секції - конденсується вже готовий напій. Кавоварку ставлять на плиту, чекають закипання води, коли пара під тиском пройде через кавову масу, і потім з верхньої секції розливають смачний ароматний кави.
Крім наплітних кавоварок, з простих пристосувань можна назвати поршневу кавоварку, або френч-прес. Це високий, вузький, скляну посудину, в якому настоявшийся крупномолотий кави, залитий водою, віджимають за допомогою поршня, прикріпленого до кришки.
Крапельна кавоварка - праматір фільтраційної
У 1800 р французький архієпископ де Беллуа винайшов краплинну кавоварку, в якій вода, крапля за краплею, одноразово проходила через фільтр з меленою кавою. У 1819 році французький бляхар Моріз удосконалив конструкцію де Беллуа, зробивши кавоварку перевертається. Винахід де Беллуа відносилося до типу так званих фільтраційних кавоварок.
Гейзерна кавоварка - подорож води крізь каву і назад
У 1827 році була виготовлена перша гейзерная кавоварка. Її принцип дії полягає в тому, що кава заварюється шляхом багаторазового проходження пари або гарячої води через мелену каву. З часом конструкція гейзерних кавоварок ускладнилася, у ній з'явилися електронагрівальні елементи, клапани та рухливі шайби, однак принцип її дії залишився тим же.
Вакуумна кавоварка - пережиток минулого
У 1840 році шотландським морським інженером Нап'єром була винайдена вакуумна кавоварка. У ній гаряча вода проходила через шар меленої кави і поверталася назад в ємність для води за рахунок вакууму. Зараз кавоварки вакуумного типу вже не використовуються.
Компресійна кавоварка - вінець еволюції
Принцип їх дії компресійних кавоварок ґрунтується на одноразовому проходженні пари через мелену каву під великим тиском. Першу компресійну кавоварку в 1855 році створив де Сантаіс. Машина де Сантаіса виготовляла до двох тисяч чашок кави в годину - це була дуже висока для того часу продуктивність, але вона була занадто складною і громіздкою, тому незабаром вийшла з ужитку, спровокувавши, однак, своєю появою розвиток нового напряму кавоварок.
У 1901 році італієць Луїджі Беццера зареєстрував патент на нову кавову машину для барів, яка використовувала тиск пари. Дата створення Беццера його кава-машини вважається датою винаходу кави «еспресо», а сама машина послужила основою для створення сучасних компресійних кавоварок.
У 1903 році італійський промисловець Павоні придбав ліцензію на виробництво кавоварок Беццера, і почав їх застосовувати в кав'ярнях і кафе. У 1905 році в Італії була виготовлена перша комерційна кава-машина.
Після закінчення Другої світової війни, на час зупинила розвиток кавоварок, в 1945 році Гаггіа була сконструйована еспресо-машина з поршнем, який створював високий тиск, щоб справити товстий шар піни (так звана «крему»). Згодом ароматна піна карамельного кольору стала візитною карткою кави «еспресо».
Культура кави «еспресо» по справжньому сформувалася в Італії та в південних районах Франції тільки в перші повоєнні роки. До цього конструктори були стурбовані пошуком такого технічного рішення, яке дозволило б кава-машині швидко, негайно після замовлення клієнта виробляти на світ чашечку кави.
І зовсім чудово було, якщо при цьому кава виходив ароматним і мав гарну коричневу пінку - «крему». До другої половини 1940-х років емпіричним шляхом було з'ясовано, що найкращий результат виходить при температурі води 86-93 ° С, тиску 9 атмосфер, часу екстракції 20-30 секунд і при витраті 6,5-7 г меленої кави на порцію 30- 35 мл. Саме приготований таким способом кава стала називатися «еспрессо».
Пройшовши довгий шлях удосконалення і ускладнення конструкції, сучасні кава-машини представляють собою складні суперавтомат з комп'ютером, які, крім самого «еспрессо» і численних коктейлів на його основі, дають ще окріп для чаю і «френч-преса» і збиває паром молоко для капучино .
Історія кавоварок - це історія створення особливого класу творів мистецтва, вдосконалення майстерності і дивовижною винахідливості, прихованої від очей трьома з половиною століттями торгівлі кавою, яка почалася з кількох торгових маршрутів і перетворилася на всесвітній товарний ринок.
Кожне покоління і більшість країн світу внесли свій індивідуальний внесок у розвиток кавоваріння: від глиняних горщиків до сучасних напханих електронікою кава-машин. Серед величезної ряду пристроїв і пристосувань, придуманих у різний час для приготування кави, балансирні сифони займають особливе місце.
Безпосередньою попередницею балансирних сифонів була подвійна скляна машина, що з'явилася у Франції в 30-х роках XIX-го століття, скляні посудини якої були розташовані один над іншим. Було чимало різновидів і удосконалень цієї феноменальної машини, поки, нарешті, в 1842 року не з'явилася машина Бастьена, яка була сполучною ланкою між подвійний скляної машиною і наступним пристроєм, яким став балансирний сифон.
Машина Бастьена - це подвійна скляна машина з двома флягами, розташованими поруч пліч-о-пліч, а не одна над іншою. Кипляча вода пропускається через фільтруючу ємність, що містить каву, в другу флягу, оснащену краном. Шейки обох фляг утримувалися одним держателем, і це не тільки забезпечувало більшу стійкість, але і налаштовувало нагрівач і кран на єдиному найзручнішому рівні. Недоліком цієї машини була відсутність автоматичного гасіння пальника. До наших днів дійшов один примірник цієї машини, який знаходиться в приватній колекції в Парижі.
Як і у випадку скляних двухфляжечних машин, важко вказати точний момент, коли вперше з'явилися балансирні сифони, так як в той час документалізація тільки починалася. Їх іноді називають «Віденськими сифонними машинами», але у Франції вони були відомі як «габет», а Луї Габет, який мав майстерню в Парижі, взяв патент на машину в 1844 році.
Він не заявив права власності на всю конструкцію балансирного сифона, але дав повний його опис, і врешті специфікації заявив, що він буде захищати свої права на пристрій балансування (противаги) в суді, якщо це виявиться необхідним. Модель Габета з противагою була однією з найбільш успішних форм балансирного сифона, і ось принцип, за яким цей пристрій працював.
Вага холодної води в правому контейнері, який зазвичай виконувався з кераміки, тримає відкритою кришку спиртівки. Коли вода проходить в скляну флягу, порожній глечик піднімається, в цьому йому допомагає дію противаги, прикріпленого до кільця навколо фляги. Кришка відпускається і закривається клацанням, гасячи полум'я. Повітря в глечику потім охолоджується, і частковий вакуум витягає каву, змушуючи глечик опускатися знову. Переваги балансира з сифоном очевидні. Пристрій був абсолютно безпечно, працювало в повністю автоматичному режимі.
Балансирні сифони поєднували максимальну ефективність з максимальною зовнішньою привабливістю. Вони забезпечили винахідникам роки радості і стали популярними в усій Європі, надавши великі можливості виробникам металевої продукції, пофарбованих порцелянових виробів і позолоченого скла.
Скоро з'явилося безліч докторів, математиків, фармацевтів і власників кафе, а також виробників виробів з металу і скла, які навперебій пропонували свої удосконалення балансирного механізму і використання сифонной труби. Самий останній патент Тюрмеля 1853 показує, що виявилося можливим істотно ускладнити абсолютно простий прилад.
Сифон з балансиром прийшов навіть в Англію, коли Аполеоні П'єр Претерр з Гавра послав з патентом 1849 вітання Її Величності Королеві Вікторії. Англія, з її процвітаючим середнім класом, виглядала привабливою для Претерра, в той час як інша частина Європи руйнувалася в революціях. Специфікація його патенту являла собою всеосяжний пакет, який крім сифона-балансира з противагою, як у Габета, включав смажаться апарат і кавомолку.
Балансирні сифони знайшли широке застосування в палацах Другої Імперії. У ті часи придворна знать, що вимагала смаку і видовищ, дуже захоплювалася подібними винаходами. Балансирні сифони були присутні в їдальнях всіх процвітаючих сімейств кінця дев'ятнадцятого століття.
Однак винахідники бігли попереду розвитку технології виробництва скла. Вони не мали жароміцного скла, доступного виробникам кави-машин сьогодні, і це було причиною крихкості і ненадійності балансирних сифонів. Разом з цим, повальне захоплення новою модою - електрикою, призвело до того, що балансирні сифони поступово були забуті і протягом 80 років вони не вироблялися взагалі.
Завдяки старанням окремих ентузіастів, і в першу чергу Едварда Брамаха, не тільки зібрав повну колекцію кава-машин, але і по крупицях відновив історію розвитку кавоваріння («Coffee Makers: 300 years of art and design », Edward and Joan Bramah), Інтерес до балансирним сифонам відродився в наші дні, і в 1985 році в Бельгії було відновлено виробництво Королівських кавоварок - дивних і витончених виробів ручної роботи, що виготовляються з використанням деяких технологій і секретів талановитих майстрів минулого.