«Сніданок» влаштовується в дванадцять - година дня. Тривалість цього прийому - 1-1,5 годин. Сніданок влаштовують з розсадженням за столом в кафе, в ресторані, в добре обладнаній їдальні. Форма одягу на сніданок - ділова. На сніданок замовляють дві холодні закуски, одне гаряче блюдо, чай, кава, фрукти, тістечка, цукерки. Зі спиртного можна запропонувати шампанське, сухе вино. У чисто чоловічій компанії можна замовити пляшку горілки. Тостами обмінюються, коли з'їдено основне гаряче блюдо і подано шампанське. Шампанське подають перед десертом.
Барбекю - це приватний прийом на відкритому повітрі. Його проводять у вікенд. Головна страва - смажене на рожні або решітці м'ясо. До нього - напої.
«Келих шампанського» влаштовують в 1-3 години дня. Форма одягу - ділова. Прийом - стоячи. Може бути одне крісло, кілька стільців. Столів ніколи не буває. Офіціант розносить шампанське. До шампанського подають горішки, фрукти або маленькі тостs на шпажках - шматочок банана, шматочок груші або яблука, полуничка.
«Келих вина» - офіційний вид прийому, проводиться в 1-3 години дня, стоячи. Офіціанти обносять присутніх вином, на підносах стоять келихи з білим і червоним вином, і присутні їх розбирають. Існує правило - якщо подають червоне вино, то потрібно подавати червону рибу, червоне м'ясо. Біле вино - білу рибу, біле м'ясо. А все інше так само, як на прийомі - «Келих шампанського». Форма одягу - ділова.
«А-ля фуршет» влаштовується в 5:00 вечора, тривалість - дві години. Якщо не вказана на запрошенні форма одягу, то можна прийти в діловому костюмі. «Фуршет» організовують для знайомства представників різних фірм, святкування урочистих дат, презентацій. Господарі повинні всіх гостей зустрічати біля дверей. «Фуршет» проходить стоячи. У середині приміщення або по одній зі стін накритий стіл білою скатертиною. У торцях столу може стояти посуд - дві-три стопки тарілок і прилади. Праворуч від посуду конусоподібної розташовані пляшки. Спочатку ставлять пляшки, за ними в кінці - келихи, починаючи з самих високих і закінчуючи найменшими - для горілки і міцного спиртного. Далі на столі ставлять тарілки з шинкою, ковбасою, маленькі розеточки з салатом, всілякі овочі і т.д. Потім можуть знову стояти чисті тарілки, спиртне і знову їжа. А може бути й інший варіант. На одному столі - тільки їжа, на іншому столі викладають посуд і прилади, а офіціанти подають спиртне «в рознос».
«Фуршет» організовують для знайомства представників різних фірм, святкування урочистих дат, презентацій, але це не вечеря.
«Коктейль» організовують з п'ятої години вечора до сьомої, тривалість - дві години. На «коктейль» приходять в діловому одязі. Все те ж саме, що на «фуршеті». Але з невеликою різницею: на «фуршеті» подається більше закуски, на «коктейлі» - більше напоїв і ніколи не подається гаряче.
Шведський стіл - це організований безкоштовний сніданок багатьох готелів світу. Він входить у вартість того номера, який ви займаєте в готелі. У буфеті, або ресторані в середині залу стоїть стіл. На ньому розкладена різна їжа: фрукти, сир, соки, і гастрономічна закуска, і гарячі страви під кришкою в спеціальних мисках, і розфасована продукція у фользі (масло, паштети, джем, мед). А на окремому столі або на цьому ж - посуд і прилади. Потрібно підійти до столу з посудом, взяти тарілку, вилку і ніж, підійти до столу з їжею і покласти собі в тарілку їжу на ваш смак, сісти за окремий стіл.
«Обід-буфет» проводиться в приміщенні, де накриті столи або окремий стіл з закускою. Мається буфет з напоями. Гості набирають закуски на свої тарілки і займають місце за столиками. З'їли одне блюдо встали, йдуть і накладають собі ще на тарілки. Це вільне переміщення і співіснування. «Обід-буфет» менш офіційний, ніж «обід», «фуршет» або «коктейль». Форма одягу на «обіді-буфеті» ділова. Повсякденний костюм для чоловіків, для жінок - костюм або плаття.
Прийом «Жур-фікс». У перекладі з французької - фіксований день. Це жіночий прийом. Для оголошення «жур-фікс» потрібно розіслати запрошення листівки. Це можна робити один або два рази на рік з 1 по 15 січня і з 1 по 15 вересня. У них повідомляють про те, що цього року, наприклад, - кожну останню п'ятницю кожного місяця без додаткового попередження адресата запрошують у гості. У цей день господиня повинна бути вдома, накрити стіл, на столі має бути біла скатертина, чай і закуска до нього.
Чай влаштовують в 15-16 годин, триває він 1,5-2 години. Його можна організувати з приводу сімейних торжеств і святкових дат. Традиційний класичний стіл для чаю має овальну або круглу форму, але можна використовувати і звичайні прямокутні столи. Чайний стіл покривають кольоровою скатертиною м'яких неяскравих тонів. Скатертина може бути з малюнком, вишивкою, бахромою, мереживом. У меню можна включити солодкі страви, подати вершки, мед, варення. Холодні закуски подавати не прийнято, але можна подати бутерброди, домашню випічку, млинці.
Прийом «Солоний кави». На стіл, накритий скатертиною, виставляється посуд, прилади і різна їжа. Може бути гаряча закуска, картопля відварна в плошці під кришкою, солоні огірки, ковбаса, шинка, різні види риби, солодощі та фрукти. Падають різні спиртні напої. Поруч на журнальному столику потрібно поставити самовар, термос для кави. Обов'язково зробити запас чистого посуду. Цей прийом простий і демократичний. Його зазвичай влаштовують від 16.00 до 19.00 і проводять у вільній манері.
«Обід» починається в 18-20 годин вечора, «Вечерю» починається о 21 годині або 21.30. Тривалість цих прийомів - 3-3,5 години. Їх влаштовують обов'язково в ресторані або кафе високого класу. Це прийоми високого рангу, обов'язково з поіменної розсадженням за столом і обслуговуванням офіціанта. Форма одягу - тільки вечірня. Чоловіки повинні бути обов'язково в темних костюмах, жінки - обов'язково у вечірніх туалетах. У чоловіків повинна бути обов'язково біла сорочка і яскравий краватку.
Прийом «Єдине блюдо» . Можна запрошувати гостей на млинці, на солянку, на шашлики, на пельмені або будь-яке інше блюдо, яке добре виходить у господині. У такому випадку подається тільки це єдине блюдо. Можуть бути закуски, десерт, але страва залишається «цвяхом програми».
«Чарочка» є класичним частуванням випадкового гостя в багатьох країнах. У такому випадку подається чарка коньяку, вермуту, вина. Закускою можуть служити горішки або печиво.
«Холостяцький вечеря» може бути організований не тільки холостяком, але і сім'єю, де молода господиня ще не дуже вміє готувати. Тут досить холодного буфета або одного гарячого страви: смажена ковбаса, сардельки в соусі і т. П.
За матеріалами:
1. Альохіна І. Імідж і етикет ділової людини. - Вид-во: Справа, 2001.
Додатково від Генон:
genomukr.ru - як правильно сервірувати стіл-
genomukr.ru - як користуватися столовими приборами і як правильно їсти різні страви-
genomukr.ru - що таке фуршет-
genomukr.ru - де в інтернеті можна знайти рецепти алкогольних коктейлей-
genomukr.ru - яке вино до якого сиру подходіт-
genomukr.ru - яке вино до якої страви подавать-
genomukr.ru - на яких сайтах можна знайти святкові сценаріі-
genomukr.ru - на яких сайтах можна прочитати тости.