Як вибрати кухонний ніж?

Питання далеко не простий, як здається. Не варто купувати дешеві неякісні ножі. Поганий ніж ніколи не буде різати добре, вимагає частого заточування і ускладнює виконання простих повсякденних справ на кухні. Крім того, через неправильного вибору ножі швидко приходять в непридатність.

Які ножі потрібні на кухні

Перш за все потрібно три ножі зі звичайним лезом, загостреним кінцем і гарною ручкою, краще дерев'яною: великий - близько 45 см, середній - близько 40 см, і маленький - близько 27 см. Цією трійкою можна справлятися з будь-якими завданнями на кухні.

Ще не завадить хлібний ніж-пила. Подібним ножем можна рівно відрізати навіть самий м'який хліб, не залишаючи рваних країв.

Ще є ножі спеціального призначення: ніж для нарізки сиру, чищення овочів і грибів і т.д. Без цих ножів цілком можна обійтися. Багато хто взагалі воліють використовувати звичайні ножі.

У підсумку Вам потрібно купити всього чотири хороших ножа, яким під силу будь-яке завдання.

Ніж складається з рукоятки і леза. Краще, якщо рукоятка буде дерев'яною, це саме зручне і практичне рішення. Рукоятки також виготовляють із пластмаси, і, зрідка, з металу. Пластмасові рукоятки непрактичні і часто ламаються. Металеві рукоятки більш практичні, але менш зручні. Ніж з металевою рукояткою значно важче, і працювати ним менш зручно.

Леза виготовляють зі сталі, найчастіше з нержавіючої сталі. Ножі ізобичной стали краще не купувати, вони дуже швидко приходять в непридатність і вимагають більш ретельного догляду. Звичайно чим дорожче ніж, тим з більш якісної сталі, виготовлено лезо. Якщо сталь буде недостатньо гострою, то ніж буде часто тупиться й погано різати, таким ножем простіше порізатися.

Ще є ножі з <черной керамики>. Для нас це пака екзотика. Ножі з лезом із цього матеріалу ніколи не тупляться і мають надзвичайну міцність.

Загальні поради щодо вибору

- Ширина леза. Чим ширше лезо у ножа, тим більше рівний виходить зріз. З іншого боку ножем із широким лезом важче різати. Ножем з вузьким лезом простіше різати, але зріз виходить нерівним. Тому краще вибрати золоту середину і уникати крайнощів. Як виняток можете взяти короткий ніж з вузьким лезом для чищення картоплі та овочів.

- Лазерна заточка леза. Погляньте на ріжучу кромку леза ножа. Якщо Ви бачите перпендикулярні матові ризики на лезі, то, швидше за все це лазерна заточка. Ножі не точаться лазером, а загартовують. Ножі з лазерною заточкою не потрібно точити, ріжучакромка НЕ тупиться, а навпаки заточується. Чим більше Ви користуєтеся таким ножем, тим гостріше він стає. Ножі з лазерною заточкою завжди дорожче звичайних. Якщо Ви не впевнені в ножі, запитаєте в магазині у консультанта.

- Кріплення рукоятки з лезом. Лезо ножа повинно повністю перекривати всю площину рукоятки. Уникайте ножів з пластмасовою литою ручкою без заклепок, лезо в такому випадку найчастіше лише частково заходить в рукоятку, і з часом може просто випасти з рукоятки. Заклепки на рукоятці повинні бути надійними, не повинні виступати й бути добре відшліфованими.

На ножах не потрібно заощаджувати. Краще взяти кілька якісних ножів і не мати проблем з ножами на кухні.

Джерело: tipntricks.info/kuhonnaya-tehnika/kak-vyibrat-kuhonnyiy-nozh.html