Рецепти кухні Різдвяного посту
bull - *** Страви, приготовані без рослинного масла (Перші 12 страв, далі з маслом):
bull- Салати:
bull- Салат з чорносливом
Дрібно нашаткувати білокачанну капусту (чверть качана), перетерти її з сіллю і цукром (1 столова ложка), сік віджати. Очистити від кісточок і нарізати заздалегідь (за 2-4 ч.) Замочений чорнослив. Натерти моркву і половину лимона на тертці. Все змішати. За бажанням в салат можна додати дрібку кмину.
bull- Салат з моркви з солоним огірком
800 г моркви, 2 солоні огірки, 200 г томатного соку.
Видалити тонку шкірку з солоних огірків, розрізати їх уздовж навпіл. Якщо насіння великі, видалити їх. Нарізати огірки на дрібні кубики, залити томатним соком, присмачити перцем і дати настоятися. Морква дрібно нашаткувати, залити приготовленою заправкою і подавати на стіл.
bull- Салат з тертої моркви, буряка, капусти та цибулі
200 г моркви, 200 г капусти, 200 г буряка, пучок зеленої цибулі, мед, лимонний сік.
Овочі натерти окремо, не змішуючи їх за кольором. У круглій салатної вазі викласти гірку з білокачанної капусти. Навколо неї кільцем укласти терту моркву і, нарешті, зовнішнім кільцем-червону тертий буряк. Полити все лимонним соком, змішаним з медом. Між кільцями укласти дрібно нарізану зелену цибулю.
bull- Салат з тертої моркви з капустою кольрабі
3-4 морквини, 200 г кольрабі, маленька ложка меду, столова ложка мелених волоських горіхів і трохи лимонного, журавлинного, вишневого, яблучного або гранатового соку, гілочка зелені.
Моркву і кольрабі добре промити, натерти на дрібній тертці і перемішати. Заправити добре протертої сумішшю меду, лимонного соку. Прикрасити салат крихтами горіхів.
bull- Супи, юшки:
bull- Юшка з гречаною крупою
2 картоплини, по 1 кореню моркви, петрушки, пастернаку. 0,5 головки часнику, 3 головки цибулі, пучок городньої зелені, 0,5 склянки гречки.
Овочі відварити, як звичайно, на хорошому вогні. Коли буде готовий картопля, ввести гречку. Варити до готовності крупи.
bull- Капустяний суп з томатною пастою
2-3 картоплини, 1-2 головки ріпчастої цибулі, 1 морква, 400 г білокачанної капусти, дві ложка томатної пасти, 3 лаврові листки.
Нарізати картоплю кубиками, ретельно помивши його щіткою і вирізавши оченята. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву нарізати тонкими кружечками. Капусту дрібно нашаткувати. При напівготовності картоплі кинути в окріп капусту одночасно з морквою і томатною пастою. Лавровий лист, як завжди, вводиться за 3-4 хв. до готовності супу. Розлити по тарілках і густо посипати зеленню.
bull- Перші страви:
bull- Щи
500 г свіжої капусти, 3 цибулини, 1 морква, 2 картопляних бульби, корінь петрушки, корінь селери, пучок кропу і петрушки, 3 лаврові листки, 3 горошини запашного перцю, головка часнику, 3 помідори.
Картопля розрізати навпіл, корінь петрушки і цибулини - на 4 частини. Стрижень листа капусти відділяється від качана, вирізається з листа і великими шматками закладається в щи разом з петрушкою. Не забудьте кинути лавровий лист і запашний горошок. Корінь селери натерти на крупній тертці і кинути в щи, тонку частину листа, складену в стопку, нарізати дуже великими квадратами. Ці щі варяться трохи довше, але в жодному разі не більше 12 хв. Відрізняються вони тим, що всі овочі ріжуться крупно. Моркву натерти на дрібній тертці і ввести в готову страву разом з розім'ятим або дуже дрібно нашаткованою часником, після того як щі по готовності картоплі зрушені на край плити. Щи можна заправити розмеленим червоним перцем.
bull- Щі з грибами
500 г квашеної капусти, 25 сухих білих грибів, 2 цибулини, 2 бульби картоплі, 1 морква, корінь петрушки, 1 ріпа, 3 лаврові листки, головка часнику, 2 столові ложки сушеної кропиви, 3 зерна запашного горошку.
Зварити гриби, в бульйон кинути нарізані кубиками картопляні бульби, дрібно нашаткувати цибулини і теж кинути в бульйон. Моркву, ріпу і петрушку нарізати кружечками і покласти в каструлю. Квашену капусту промити під струменем води, віджати, після чого опустити в окріп. Зняти каструлю з вогню по готовності картоплі. Лавровий лист і запашний перець кладуть у щі разом з морквою. Зняти з вогню каструлю, розім'яти зубок часнику і заправити щі.
bull- Розсольник овочевий
3-4 солоних огірка, бульба картоплі, 1 морква, 1 ріпа, 0,5 склянки рису, корінь петрушки, 2 цибулини, цибуля-порей, 3 лаврові листки, пучок кропу, пучок петрушки.
Картоплю помити, нарізати кубиками і кинути в каструлю з окропом. Моркву і петрушку нашаткувати і покласти в каструлю, слідом за ними і ріпу, нашатковану соломкою. Зелень цибулі-порею дрібно нарізати і ввести в розсольник. Білий стрижень порею нарізати дуже тонкими кільцями і теж покласти в суп. Огірки очистити від шкірки і розрізати вздовж на 4 частини. Дрібно нашаткувати огірки і ввести в розсольник. Стволики пряної зелені нарізати крупкою і покласти в каструлю, зняту з вогню. Дати настоятися під кришкою.
bull- Другі страви:
bull- Капуста тушкована
1 кг капусти, 200 г помідорів, столова ложка рослинної олії, червоний мелений перець, зелень кропу і 2 бульби картоплі середнього розміру.
Капусту розібрати на окремі листки, вирізати стволики, скласти шарами тонкі листи і нашаткувати. В чавунець налити 0,5 склянки води. Коли вона закипить, покласти нашатковану грубу частину листа і тушкувати під кришкою 3 хв. Після цього ввести тонкий нашатковану лист капусти і тушкувати, поки він не обмякнет. Додати червоний перець, картопля все перемішати і тушкувати до готовності.
bull- Білокачанна капуста з грибами
500 г капусти, 2-3 головки ріпчастої цибулі, 50 г сушених грибів, столова ложка борошна, столова ложка соняшникової олії.
Розібрати і нашаткувати листя капусти. Гриби відварити в порівняно невеликій кількості води. Коли вони дійдуть до напівготовності, дрібно нашаткувати. На дно чавунної каструлі налити трохи грибного відвару. Коли відвар закипить, згасити дрібно нарізані головки цибулі з нашаткованою грубої частиною капустяного листа, потім покласти в каструлю тонку частину нашаткованого листа і згасити. Відставити каструлю на край плити, додавши за смаком червоний перець. З що залишився грибного бульйону зробити соус бешамель, додавши до відвару борошно. Капусту з грибами викласти на блюдо, облити соусом і посипати зеленню.
bull- Відварна квасоля по-монастирськи
Цвітну квасолю перебрати, добре промити, ошпарити окропом, залити невеликою кількістю теплої води, щоб квасоля тільки була покрита нею, і варити до м'якості зерен. Потім за смаком посолити, додати дрібно нарізану цибулю, ріпчаста. Варити ще близько півгодини, потім всипати рубану зелень петрушки і кропу. Подати відварену квасолю гарячої або холодної разом з рештою відваром.
bull- *** Страви, приготовані з рослинним маслом
bull- Грибна ікра
Цю ікру готують із сушених або солоних грибів, а також з їх суміші.
Вимийте і зваріть до готовності сушені гриби, охолодіть, дрібно нарубати або пропустіть через м'ясорубку.
Солоні гриби треба промити в холодній воді і також нарубати.
Дрібно рубаний ріпчасту цибулю підсмажте на олії, додайте гриби і тушкуйте 10-15 хвилин.
За три хвилини до закінчення гасіння додайте товчений часник, оцет, перець, сіль.
Готову ікру викладіть на тарілку гіркою і посипте зеленою цибулею.
Гриби солоні - 70 г, сушені - 20 г, масло рослинне -15 г, цибуля ріпчаста - 10 г, цибуля зелена - 20 г, оцет 3-відсотковий - 5 г, часник, сіль і перець за смаком.
bull- Редька з маслом
Натріть на дрібній тертці вимиту й очищену редьку. Додайте сіль, цукор, дрібно нарізану цибулю, олію, оцет. Все добре розмішайте, дайте кілька хвилин постояти. Потім покладіть в салатник гіркою, прикрасьте нарубаної зеленню.
Редька -100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, масло рослинне - 5 г, сіль, цукор, оцет, зелень за смаком.
bull- Ікра з солоних огірків
Дрібно порубати солоні огірки, з отриманої маси відіжміть сік.
Підсмажте на олії дрібно нарізану цибулю, додайте подрібнені огірки і продовжуйте смажити на слабкому вогні протягом півгодини, потім покладіть томат-пюре і всі разом смажте ще 15-20 хвилин. За хвилину до готовності заправте ікру меленим перцем.
Таким же чином можна приготувати ікру з солоних помідорів.
Огірки солоні -1 кг, цибуля ріпчаста - 200 г, томат-пюре - 50 г, масло рослинне - 40 г, сіль і перець за смаком.
bull- Салат з редьки
400 г редьки, 1 2 головки ріпчастої цибулі, 1 варена морква, дрібно нарізану зелень, сіль, рослинне масло
Редьку вимити, очистити, натерти на крупній тертці, змішати з дрібно нарізаною цибулею, посолити, заправити олією. Прикрасити салат квіткою з моркви і зеленню петрушки. До салату подати грінки з житнього хліба.
bull- Салат з моркви з яблуками
300 г сирої моркви, 2 яблука, 1 столова ложка цукру, 1 чайна ложка соку лимона, сіль за смаком, 2 столові ложки рослинної олії, зелень петрушки.
Моркву натерти на крупній тертці, яблуко нарізати кубиками і скропити соком лимона, щоб не потемніло. Приправити сіллю, цукром, олією, перемішати, прикрасити зеленню петрушки.
bull- Вінегрет з овочів
Відварити в злегка підсоленій і підкисленою декількома краплями оцту воді нарізані кубиками моркву (2-3 шт.), А після неї - буряк (1 шт.). Окремо відварити в підсоленій воді нарізаний кубиками картоплю. Овочеві відвари з'єднати і зберегти, а нарізані овочі відкинути на друшляк, а потім змішати з нарізаними дрібними кубиками солоними огірками (2 шт.), Нарізаним соломкою ріпчастою цибулею (2-3 головки), консервованим зеленим горошком (250 г), родзинками (2 -3 столові ложки) і очищеним від шкірки і зерен і нарізаним кубиками лимоном (1 шт.). З овочевого відвару, рослинного масла (1 склянка), вина (1 склянка), соку другого лимона, чорного перцю (кілька гороложка шин), столової гірчиці (1 чайна ложка) і солі (за смаком) приготувати маринад і довести його до кипіння. Салат залити маринадом і витримати під кришкою протягом 30 хв., Після чого розподілити на порції.
bull- Салат з білої квасолі
Квасоля (250 г) замочити на ніч у воді, а на наступний день відварити на повільному вогні до м'якості, потім відкинути на сито і відцідити. Приготувати заправку з 3% -ого оцту (півсклянки), олії (півсклянки) з додаванням солі (за смаком). До відцідженої квасолі додати нарізані цибулю (2 головки) і зелень петрушки (1 пучок). Суміш розмішати, викласти в салатницю і залити приготовленою заправкою. Готовий салат посипати зеленню петрушки і, за бажанням, тертим пекучим перцем.
bull- Салат з квасолі та картоплі
2 кг відвареного очищеної картоплі, 4 склянки вареної дрібної квасолі, 300 г маринованих огірків, 2-3 цибулини, 1 варена морква, 0,5 склянки олії, зелень петрушки, оцет, мелений перець, сіль.
Нарізану кружечками картоплю і огірки з'єднати з квасолею і дрібно покришеним цибулею. Змішати з рослинним маслом, заправити оцтом, перцем і сіллю за смаком. Викласти в салатниці. Прикрасити листочками петрушки і кружечками моркви.
bull- Салат з оселедцем
Половину головки цвітної капусти, 200 г консервованої стручкової квасолі, 1 невелика оселедець, по 1 ст. ложки рослинної олії і оцту, мелений чорний перець, трохи пекучого перцю, подрібнена зелень петрушки, щіпка цукру. Цвітну капусту відварити в солоній воді і розібрати на суцвіття. Свіжу квасолю відварити і порізати (можна використовувати кон.сервірованную). Оселедець нарізати на дрібні шматочки. Решта продукти перемішати і залити цією сумішшю капусту з Селед кою. Поставити в холодні місце не менше ніж на 1 годину. Подавати з чорним хлібом.
bull- Салат з буряка з цибулею
3 варені буряки, 3 головки цибулі, 1-2 ст. ложки томатної пасти, рослинна олія для смаження, цукор, сіль.
Натерти буряк на крупній тертці. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити в олії. Змішати буряк, цибулю і томатну пасту. Покласти за смаком сіль і цукор.
bull- Салат з квасолі з печеним буряком
Змішати разом узяті в рівних вагових частках відварну червону квасолю, нарізану дрібними кубиками печену буряк і квашену капусту. Додати натертий на дрібній тертці очищений корінь хрону і дрібно нарізану цибулю (кількість за смаком), заправити салат олією, посолити і поперчити меленим чорним перцем, всипати трохи цукру. Подати салат добре охолодженим. За бажанням в салат можна додати ягоди журавлини.
bull- Перші страви:
bull- Пісний гороховий суп
З вечора залийте горох холодною водою і залиште для набухання і приготуйте локшину.
Для локшини півсклянки борошна треба добре змішати з трьома ложками рослинного масла, додати ложку холодної води, посолити, залишити тісто на годину для набухання. Тонко розкачане і підсушене тісто наріжте смужками, підсушіть в духовці.
Зваріть набряклий горох, не сливах воду, до напівготовності, додайте підсмажений ріпчасту цибулю, картоплю, нарізану кубиками, локшину, перець, сіль, і варіть, поки картопля і локшина не будуть готові.
Горох - 50 г, картопля -100 г, цибуля ріпчаста - 20 г, вода - 300 г, масло для обсмажування цибулі -10 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.
bull- Російська пісна юшка
Зваріть перлову крупу, в бульйон додайте свіжу капусту, нарізану дрібними квадратиками, картопля і коріння, нарізані кубиками, і варіть до готовності. Влітку можна додати свіжі помідори, нарізані скибочками, які закладають одночасно з картоплею.
При подачі посипати петрушкою або кропом.
Картопля, капуста - по 100 г, цибуля - 20 г, 1 морква - 20 г, крупа перлова - 20 г, кріп, сіль за смаком.
bull- Розсольник
Наріжте у вигляді соломки очищені і промиті петрушку, селеру, цибулю ріпчасту, всі разом посмажте в маслі.
Зріжте з солоних огірків шкірку і зваріть її окремо у двох літрах води. Це - бульйон для розсольнику.
Очищені огірки розрізати вздовж на чотири частини, видаліть насіння, м'якоть огірків дрібно наріжте шматочками.
У маленькій каструлі припустите огірки. Для цього покладіть в каструлю огірки, влийте півсклянки бульйону, варіть на слабкому вогні до повного розм'якшення огірків.
Наріжте картоплю брусочками, нашаткуйте свіжу капусту.
У киплячому бульйоні зваріть картоплю, потім помістіть капусту, коли капуста і картопля будуть готові - додайте пасеровані овочі і припущені огірки.
За 5 хвилин до закінчення варіння розсольник треба посолити, додати перець, лавровий лист та інші спеції за смаком.
За хвилину до готовності в розсольник вливають огірковий розсіл.
200 г свіжої капусти, 3-4 середні картоплини, 1 морква, 2-3 кореня петрушки, 1 корінь селери, 1 цибулина, 2 середніх розмірів огірки, 2 столові ложки олії, півсклянки огіркового розсолу, 2 л води, сіль, перець, лавровий лист за смаком.
Розсольник можна готувати зі свіжими або сушеними грибами, з крупою - (пшеничної, перлової, вівсяної). У цьому випадку до зазначеного рецептом треба додати ці продукти.
bull- Святкова солянка (в рибні дні)
Приготуйте літр дуже міцного бульйону з будь-якої риби.
Дрібно нарізану цибулю обсмажте в каструлі на олії.
Обережно посипте цибулю борошном, перемішайте, прожарьте, поки борошно не стане золотистого кольору. Тоді влийте в каструлю рибний бульйон і огірковий розсіл, гарненько перемішайте і доведіть до кипіння.
Наріжте гриби, каперси, з оливок видаліть кісточки, додайте все це в бульйон, доведіть до кипіння.
Рибу розріжте на шматки, обшпарте окропом, припустіть на сковороді з маслом, томатом-пюре і огірками, з яких знята шкірка.
Додайте рибу і огірки в каструлю і варіть солянку на слабкому вогні до готовності риби. За три хвилини до готовності додайте лавровий лист, спеції.
Правильно виготовлена солянка має світлий, злегка червонуватий бульйон, гострий смак, запах риби і прянощів.
При подачі на стіл в тарілки покладіть по шматку кожного виду риби, залийте бульйоном, додайте по кружку лимона, зелень кропу або петрушки, маслини. До солянці можна подати розтягаї з рибою. 100 г свіжої сьомги, 100 г свіжого судака, 100 г свіжої (або солоної) осетрини, маленька банка оливок, дві чайні ложки томату-пюре, 3 білих маринованих гриба, 2 солоні огірки, цибулина, 2 столові ложки рослинної олії, столова ложка борошна , чверть лимона, десяток маслин, половина склянки огіркового розсолу, столова ложка каперсів, чорний перець горошком, лавровий лист, сіль за смаком, пучок кропу або петрушки, 2 гуртка лимона.
bull- Кислі добові грибні щі
Зваріть сухі гриби й коріння. Вийняті з бульйону гриби дрібно порубати. Гриби і бульйон знадобляться для приготування щей.
Згасите на маленькому вогні протягом півтора-двох годин отжатую шинкованную квашену капусту зі склянкою води і двома столовими ложками томатної пасти. Капуста повинна бути дуже м'якою.
За 10-15 хв. до закінчення гасіння капусти додайте в неї обсмажені на маслі коріння і цибулю, а хвилин за п'ять до готовності - підсмажене борошно.
Покладіть капусту в каструлю, додайте нарубані гриби, бульйон і варіть хвилин сорок до готовності. Солити щі з квашеної капусти можна - можна зіпсувати страву. Щи смачніше, чим довше варяться. Раніше такі щі ставили на добу в гарячу піч, а на ніч виставляли на мороз.
У готові щи додайте дві часточки часнику, розтерті з сіллю.
До щам можна подати кулеб'яку зі смаженою гречаною кашею.
Можна додати в щи картопля або крупу. Для цього три картоплини наріжте кубиками, окремо розпарте до напівготовності дві столові ложки перлової або пшоняної крупи. Картопля та крупу треба класти в киплячий грибний бульйон на двадцять хвилин раніше, ніж тушковану капусту.
Капуста квашена - 200 г, гриби сушені - 20 г, морква - 20 г, томат-пюре - 20 г, борошно-Південь, масло - 20 г, лавровий лист, перець, зелень, сіль за смаком.
bull- Грибний суп з гречаною крупою
Відваріть нарізану кубиками картоплю, додайте гречану крупу, замочені сушені гриби, підсмажений ріпчасту цибулю, сіль. Варіть до готовності. Готовий суп посипте зеленню. Картопля -100 г, гречана крупа - 30 г, гриби-Південь, цибуля - 20 г, масло -15 г, зелень петрушки, сіль, перець за смаком.
bull- Тетеря пісна з кислої капусти
Нарізану квашену капусту змішайте з натертою на тертці цибулиною. Додайте черствий хліб, також натертий на тертці. Добре розмішайте, полийте олією, розведіть квасом до потрібної вам густоти. У готову страву треба додати перець, посолити.
Капуста квашена - 30 г, хліб - 10 г, цибуля - 20 г, квас - 150 г, масло рослинне, перець, сіль за смаком.
bull- Щи кислі
600 г квашеної капусти, 2 головки ріпчастої цибулі, 1 морква, 1 столова ложка томатної пасти, 2 столові ложки борошна, 2 столові ложки рослинної олії, 1 лавровий лист, 5-7 горошин чорного перцю, сіль, цукор за смаком, зелень петрушки або селери.
Дуже кислу капусту слід промити холодною водою, віджати, нарізати подрібніше. Капусту перед гасінням можна підсмажити на рослинному маслі. Потім додати води і прикрити кришкою, тушкувати до м'якості протягом приблизно години. Потім залити гарячою водою, додати нарізані соломкою пасеровані моркву і ріпчасту цибулю з томатом, приправити перцем, лавровим листом, сіллю і цукром за смаком, ввести борошняну пасеровку, прокип'ятити 3 хв. Подаючи до столу, щі посипати дрібно нарізаною зеленню кропу, петрушки або селери.
bull- Свекольник
2 кг буряка, 1 корінь селери, 2 морквини, 2 головки ріпчастої цибулі, 2 лаврових листки, кілька горошин чорного і запашного перцю, цукор, лимонний сік, сіль.
Буряк очистити, помити, натерти на крупній тертці, залити теплою кип'яченою водою (буряк повинна бути покрита водою повністю), додати кірку чорного хліба і поставити в тепле місце на 5-6 днів. Коли .закіснет - квас злити.
Морква, селера, ріпчаста цибуля залити водою, додати лавровий лист, чорний і запашний перець, закип'ятити і зварити овочевий бульйон. Готовий бульйон процідити, додати буряковий квас. Заправити за смаком сіллю, цукром, лимонним соком.
У старих рецептах в овочевий бульйон додавали рибну голову і сушені гриби.
bull- Борщ з квасолею
Велику червону квасолю замочити в холодній воді на ніч і потім зварити до готовності. Червону солодку буряк спекти в духовці, закласти потовчений із сіллю часник (1-2 зубчики).
Закрити каструлю з борщем кришкою (нещільно) і дати настоятися не менше півгодини, щоб борщ набрав аромат і колір. Подати гарячим з гострим червоним перцем. До борщу подати сухарики з житнього хліба з часниковим соусом. Такий борщ смачніший на другий день, подати його можна теплим або холодним, за смаком.
Можна приготувати борщ з квасолею з квашеної шинкування капусти, обсмаживши її попередньо в рослинній олії і приготувавши пассеровку з томату-пасти, додавши в неї небагато цукру.
В борщ з квасолею можна додати тонко нашатковану і попередньо відварену в невеликій кількості води столовий буряк разом з відваром, що залишився при її варінні. До такого борщу можна порційно покласти в тарілки окремо відварені рибні фрикадельки.
bull- Гороховий суп з цибульниками
Зварити до м'якості підготовлений і попередньо замочений на 4-5 годин круглий жовтий горох. Додати нарізану тонкими кружальцями, зірочками або соломкою моркву і варити горох до повної готовності. Спасерувати дрібно нарізану цибулю в олії до прозорості і злегка золотистого кольору, заправити суп і посолити за смаком. До супу подати пісний гарячий пиріг-Луковник, нарізавши його шматками. Приготування пирога: з 500 г борошна, 2 склянок води і 30 г дріжджів і 1/2 ч. Ложки солі приготувати просте дріжджове тісто, дати йому підійти.
Розкачати тонкі коржі, спекти в духовці, злегка підрум'янивши кожну. Обсмажити в рослинному маслі багато дрібно нарізаної цибулі, переслоіть їм випечені коржі, укладаючи їх одна на іншу, і запекти пиріг у духовці.
bull- Хлібний суп з квасолею і овочами
1 стакан білої квасолі, 3 картоплини, 2 моркви, 1 - 2 цибулини, 1 корінь селери, 1/2 невеликого качана цвітної капусти, 200 г черствого хліба, 1/4 склянки олії, 2 літри води, сіль і спеції за смаком.
Білу дрібну квасолю замочити в холодній воді на ніч. Залити підготовлену квасолю свіжою холодною водою, довести до кипіння, додати половину норми рослинного масла і варити близько півгодини. Картоплю нарізати тонкою соломкою, коріння дрібно нашаткувати або натерти на крупній тертці. Цвітну капусту обшпарити окропом, дати трохи постояти і потім нарізати дрібними шматочками. Додати підготовлені овочі в каструлю з квасолею і варити до м'якості квасолі.
Для заправки: окремо на сковороді добре перегартувати залишився рослинне масло, злегка підрум'янивши в ньому дрібно нарізану цибулю, додати натертий на тертці черствий пшеничний хліб і обсмажити його разом з цибулею.
Майже готовий суп посолити і поперчити за смаком, перекласти в нього цибульну заправку і варити ще 10- 15 хвилин. У готовий суп додати 2 - 3 зубчики часнику, ретельно розтертих з рубаною зеленню кропу, і розлити гарячий суп в порційні тарілки. До супу подати підрум'янені сухарики.
bull- Суп з білої квасолі
Замочити в холодній воді на ніч 1 - 2 склянки дрібної білої квасолі. Злити залишки води, квасоля добре промити, залити необхідним для супу кількістю холодної води, швидко довести до кипіння і потім варити на несильному вогні. Через 30 - 35 хвилин варіння додати дрібно нарізані цибулю, моркву і корінь селери.
Взявши їх кількість за смаком, влити 2 ст. ложки прокаленного на сковороді рослинного масла і варити суп до готовності квасолі. За 10 хвилин до кінця варіння покласти в суп злегка протушенние в рослинному маслі томатну пасту і прокип'ятити.
bull- Юшка цибульна
10 головок ріпчастої цибулі, корінь петрушки, корінь селери або пастернаку, столова ложка сушеного кропу, лавровийліст, гвоздика і запашний перець.
Цибулини дрібно нашаткувати і прожарити до золотистого кольору в рослинній олії. Відварити в літрі води коріння, опустити в бульйон цибулю, посолити, додати сушену зелень. Коли суп буде готовий, дати йому настоятися. Подавати з сухариками з білого хліба.
bull- Юшка-репівца
5 дрібних реп, корінь пастернаку, корінь петрушки, головка цибулі, 3 горошини запашного перцю, бутон гвоздики, лавровий лист, головка часнику, пучок пряної зелені.
Кинути в окріп нашатковану цибулину, потім тонко нарізану листочками ріпу і пастернак. Лавровий лист, перець і гвоздику ввести за 3 хв. до готовності. Невелику головку часнику дрібно нарізати або розім'яти в часничниці і додати в юшку, коли каструля зрушена на край плити. Розливати по тарілках після настоювання.
bull- Юшка сочевична
2,5 л води, 500 г сочевиці, 2 головки ріпчастої цибулі, 250 г моркви, сіль, перець, лавровий лист, часник за смаком.
Варити чечевицю з овочами 3 години, часто помішуючи. Посолити, поперчити. Якщо юшка дуже густа, додати воду.
bull- Рибний суп
500 г будь-якої риби, 1 морквина, корінь петрушки, корінь селери, 1 головка ріпчастої цибулі, 1 лавровий лист, кілька зерен чорного і запашного перцю, сіль.
Рибу почистити, нарізати шматочками. Очистити, помити і подрібнити овочі. Рибу, овочі, приправи залити холодною водою і зварити рибний суп. Процідити, шматки риби покласти назад в суп.
Рибний суп подається підігрітим в глибоких тарілках з шматочком риби.
bull- Солянка рибна
Для приготування солянки можна брати всяку свіжу рибу, але не дрібну і не дуже кістляву. Хороша солянка виходить з червоної риби. Зняте з риби філе нарізати шматочками (по 2 - 3 шматки на порцію), а з кісток і голів зварити бульйон.
Очищену цибулю тонко нашаткувати і злегка підсмажити в суповий каструлі з маслом, додати томату-пюре і тушкувати 5 - 6 хв., Після чого в каструлю покласти шматочки риби, нарізані скибочками огірки і помідори, каперси, лавро. вий лист, трохи перцю, і все це залити підготовленим гарячим бульйоном, посолити і варити 10-15 хв. Перед подачею на стіл в солянку можна покласти вимиті маслини і дрібно нарізану зелень петрушки або кріп. Можна також додати скибочки лимона, очищені від шкірки.
На 500 г риби - 4-5 солоних огірків, 1 - 2 головки цибулі, 2 - 3 свіжих помідора або 2 ст. ложки томату-пюре, за ст. ложці каперсів і маслин.
bull- Розсольник Ново-Троїцький
5 йоржів, 400 г судака, 400 г свіжої (свіжомороженої) риби жирних сортів, краще осетрини, 400 г солоної риби (севрюга), осетрина, білуга, 10 - 15 раків, 2 корені петрушки, 5 солоних огірків, 2 ст. ложки борошна, огірковий розсіл, сіль, перець за смаком, 1 ст. ложка томату-пюре, 1 пучок кропу.
Йоржів скласти в марлю, зав'язати її у вузлик і опустити в каструлю з водою. Додати корінь петрушки, сіль і зварити юшку. Коли юшка звариться, видалити з неї марлю з йоржами і процідити. Потім зварити в ній порційні шматки великої риби. Зварену рибу перекласти в холодну підсолену воду. Солону рибу зварити окремо. У розігрітій каструлі обсмажити борошно, розвести її гарячим огірковим розсолом, довести до кипіння, додати бульйон від варіння свіжої риби і ще раз закип'ятити. Потім покласти в каструлю гарнір: шматки відвареної риби, припущені з томатом до м'якості огірки, варені ракові шийки. У тарілки з розсольником покласти кріп.
bull- Другі страви:
bull- Картопля з грибами
Часточки картоплі обсмажити з цибулею. Коли картопля буде майже готовий, густо посипати його борошном і смажити до утворення золотистої скоринки. Сушені гриби відварити, пошінковать, відвар процідити. Картопля викласти гіркою на глибоке блюдо, обкласти грибами і полити соусом. Для приготування соусу 2,5 склянки грибного відвару закип'ятити, влити в нього тонкою цівкою, постійно заважаючи, 0,5 склянки холодного відвару, розмішаного з борошном. Коли маса загусне, додати рослинне масло, розтертий часник із сіллю і прогріти, не доводячи до кипіння.
bull- Запіканка картопляна
Відварити картоплю (1,5 кг) в підсоленій воді, очистити, нарізати скибочками і злегка підсмажити на олії. Окремо посмажити цибулю (1 головка). Перемішати картопля з підсмаженою цибулею, посипати сіллю і чорним меленим перцем і поставити на 10-15 хв. в духовку. При подачі на стіл посипати дрібно нарізаною зеленню.
bull- Картопляні галушки
5 великих бульб картоплі, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 2 цибулини, червоний мелений перець за смаком.
Дві картоплини відварити на пару, після чого обережно зняти шкірку. Розім'яти з пшеничним борошном і обсмаженою цибулею. Цибулю дуже дрібно нашаткувати і вмішати в розім'яту картоплю. Присипати червоним перцем. Три інші картоплини натерти на дрібній тертці і вмішати в приготоване тісто. Все ретельно розтерти до одержання еластичної маси, потім десертною ложкою відокремлювати подовженої форми галушки і опускати їх в окріп або овочевий бульйон. Вийняти галушки шумівкою і акуратно перекласти в блюдо. Окропити соняшниковою олією і рясно обсипати зеленню.
bull- Картопля з солоними грибами
Картоплю відварити в підсоленій воді, очистити, нарізати скибочками, підрум'янити в киплячій олії. Потім викласти шарами на змащене маслом і посипане крихтами глибоке блюдо, перекладаючи солоними грибами, обсмаженими в рослинному маслі з цибулею. Останній шар - картопля - посипати панірувальними сухарями і скропити олією. Запекти в духовці.
bull- Картопля печена, фарширований смаженою цибулею
Картопля спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити виїмки такої глибини, щоб стінки могли утримати фарш. Вийняту масу розім'яти, облити маслом, змішати з шинкованою підсмаженим в олії цибулею і нафарширувати картоплю. Скропити його маслом, запекти в духовці. Картопля печена, фарширований гречаною кашею з цибулею
Картопля спекти, очистити, зрізати верхівки, зробити виїмки такої глибини, щоб стінки могли утримати фарш. Зварити гречану кашу: крупу висипати в каструлю (вона повинна зайняти половину обсягу), покласти масло, сіль, залити окропом (щоб крупа була покрита) і поставити каструлю в духовку на сковороду з окропом (у міру викіпанія_его потрібно буде поповнювати). У готову кашу покласти шинковану смажену цибулю, перемішати і начинити картоплю. Рясно побризкати його маслом і прогріти в духовці. Решта кашу і картоплю змішати з маслом, рукою скачати кульки, обваляти їх у борошні і підрум'янити в маслі. Картопля викласти на блюдо, навколо розташувати кульки. Подати з маслом.
bull- Запіканка капустяна
1 качан капусти середньої величини, 1/2 склянки сухарів, 1 цибулина, півсклянки олії, 1 ст. ложка крохмалю, сіль, мелений перець, 2 склянки соусу "бешамель".
Качан капусти розрізати вздовж на частини, відварити їх у підсоленій воді, потім дрібно посікти. До рослинного масла додати крохмаль, сухарі, капусту, підсмажену на олії цибулю, за смаком сіль, перець, все перемішати і ввести соус. Деко або миску змастити олією, посипати сухарями і викласти туди приготовану капустяну масу. Зверху посипати сухарями і запікати в духовці.
bull- Голубці з білокачанної капустою
Розібрати качан свіжої капусти (750 г) на листя і зрізати ножем товсті стебла. Залити підсоленим окропом з лимонною кислотою і залишити на 10 хв. На розігрітій олії (півсклянки) обсмажити рис (1 склянка) і ріпчасту цибулю (2-3 головки). Влити воду або томатний сік (2-3 столові ложки) і витримати на вогні до набрякання рису. Знявши з вогню, змішати рис з дрібно нарізаними помідорами (300 г) і рубаною зеленню петрушки. Поперчити і посолити за смаком. З цим фаршем сформовать голубці, викласти їх в глибокий посуд, залити до половини томатним соком, розведеним водою, притиснути зверху фарфорового тарілкою і тушкувати під кришкою на слабкому вогні 1 годину.
bull- Голубці з квашеної капусти
600 г квашеної капусти, 100 г рису, 2 головки ріпчастої цибулі, 120 г моркви, 25 г сушених грибів, 4 ст. ложки рослинної олії, 3 ч. ложки борошна. Для соусу 40 г сушених грибів, 4 ст. ложки рослинної олії, 4 ч. ложки борошна, 3 головки ріпчастої цибулі.
Кочан квашеної капусти розібрати на окремі листки, потовщені стебла зрізати або відбити сапою. Якщо капуста не в міру кисла, то листя рекомендується залити гарячою водою, відварити (кілька хвилин), а потім охолодити. На приготовані листя покласти фарш і загорнути його в листя. Для приготування фаршу рис припустити, гриби обсмажити, додати нарізані кубиками і пасеровані моркву і ріпчасту цибулю, сіль. Все добре перемішати.
Підготовлені голубці покласти на змащену маслом сковороду, збризнути маслом і обсмажити в духовці до утворення скоринки. Обсмажені голубці скласти в неглибоку каструлю, залити грибним соусом і тушкувати до готовності.
Для приготування соусу гриби замочити на 2 години в холодній воді, добре промити і відварити в 1 л води, вийняти, порізати соломкою. У пасеровану з маслом цибулю додати гриби. Борошно спасерувати і розвести невеликою кількістю грибного відвару, влити в основний відвар, прокип'ятити, додати пасеровану цибулю разом з грибами. Проварити 10 хв.
bull- Капуста з помідорами
2 качана свіжої капусти (близько 2,5 кг), 2/3 склянки олії, 500 г маринованих помідорів, 1 ч. Ложка солі, 1 ч. Ложка червоного перцю, 2 лаврові листки, 10 горошин чорного перцю, борошно, часник ( за бажанням).
Качани очистити від зовнішніх листя, вимити і розрізати на 4 частини. Вирізати качан, капусту крупно нашаткувати, посолити і розтерти руками. Додати трохи більше 1/2 склянки води і варити 10 хв. Помідори натерти на тертці і додати до приготовленого страві разом з червоним перцем, соняшниковою олією, лавровим листом і чорним перцем. Добре перемішати і тушкувати на слабкому вогні 40 хв., Час від часу помішуючи. Зняти кришку і 10 хв. варити на сильному вогні, часто помішуючи. Додати борошно, не перестаючи заважати, через 2-3 хв. зняти з вогню. Розтертий часник додати за смаком.
bull- Оладки капустяні
400 г капусти, борошно, 2 ч. Ложки сухарів, рослинне масло, сіль, спеції.
Капусту очистити, промити, нашаткувати і тушкувати, поки вона не стане м'якою. Тушковану капусту пропустити через м'ясорубку, посолити, змішати з борошном і сухарями і класти ложкою на розпечену, змащену маслом сковороду, надаючи форму оладок.
bull- Вареники з капустою
Для тіста: 3 склянки борошна, 1/2 склянки води, 1/2 ч. Ложки солі.
Для начинки: 1 кг квашеної чи свіжої капусти, 2-3 цибулини, 1 морква, пучок петрушки, 1/2 ст. ложки томату-пюре, 2 ст. ложки соняшникової олії, 1-2 ч. ложки цукру, перець, сіль.
Замісити тісто середньої густини, розкачати його в тонкий пласт. Розкачане тісто розрізати на квадрати розміром 5х5 см (з них ліплять трикутні вареники, складаючи протилежні кути квадратів) або вирізати тонким стаканом кухля (для напівкруглих вареників). Начинку укласти точно в центр квадратів, причому не більше 1 ч. Ложки, щоб вареник не наповнюється і тісто не дуже натягалося. Місця з'єднань треба намагатися робити не товще решти тіста, інакше вареники погано проваряться і будуть грубі на смак. Підготовлені вареники варити у великій кількості киплячої підсоленої води.
bull- Пельмені зі свіжою капустою
500 г капусти, 400 г борошна, 50 г масла, 50 г цибулі, 15 г грибний борошна, перець, сіль.
Капусту дрібно нарубати, підсмажити в олії з рубаним луком і борошном з білих сушених грибів, поставити на пару, щоб грибна борошно розпарився, посипати перцем, остудити. Пшеничне борошно посолити, влити води, замісити тісто, розкачати завтовшки в палець, нарізати шматочками, розкачати гурток завбільшки з дно склянки. Покласти в кожен гурток повну чайну ложку капустяного фаршу, добре защипати, опустити в киплячу солону воду і варити, поки пельмені не спливуть на поверхню. Пельмені полити олією, змішаним зі смаженою цибулею.
bull- Квасоля з картоплею
Зварити окремо до готовності попередньо замочену в холодній воді білу квасолю і очищену картоплю, відцідити залишки відварів і добре охолодити. Нарізати картоплю скибочками, обсмажити в добре розігрітій олії і змішати з холодною квасолею. Додати дрібно нарізаний та спасерувати в олії цибулю, 1-2 ст. ложки томату-пюре, сіль, мелений чорний перець і все ще раз обережно перемішати. Постазіть каструлю на легкий вогонь або в духовку, накривши кришкою, і довести до готовдості 10-15 хвилин. Пропорції продукгов при приготуванні страви довільні.
bull- Рагу з квасолі з картоплею
1 стакан кольорової квасолі, 700 г картоплі, 1 - 2 цибулини, 3-4 ст. ложки томатапасти, 2 ст. ложки рослинної олії,: оль і спеції за смаком.
Попередньо замочену в холодній воді червону або строкату квасолю отваеіть до м'якості, відцідити відвар в миску. Картоплю очистити, нарізати великими рольки, залити квасоляним відваром і ваеіть при слабкому кипінні майже до готовності, закривши каструлю кришкою. Для заправки: дрібно нарізати цибулю, обсмажити його в рослинному маслі, додати томатну пасту і все протушкувати. Заправити томатний соус сіллю, меленим чорним перцем я спеціями за смаком, додати лавровий пистия, протушкувати ще 3 - 5 хвилин. Перекласти заправку в каструлю з картоплею, довести до кипіння, влити 1/2 склянки (або більше, залежно від бажаної густоти рагу) окропу і дуже обережно перемішати, щоб не розім'яти зерна квасолі. Закрити каструлю кришкою і протушкувати рагу на слабкому вогні або в духовці до готовності квасолі і картоплі. Подати гарячим з гілочками зелені петрушки або кінзи.
bull- Сочевиця в густому соусі
Замочену на ніч розбухлу сочевицю залити гарячою водою в потребном кількості, додати дрібно нарізану цибулину і зварити сочевицю до готовності на слабкому вогні. Відвар, відцідити в миску. Приготувати густий гострий соус: підсмажити в олії ще одну нарубану цибулину, злегка обсипав борошном, додати розчавлену часточку часнику, 1 ч. Ложку гострого перцю, гвоздику, корицю на кінчику ножа. Всі разом перемішати і ще злегка обсмажити. До приготовленого цибулі і спецій додати густу томатну пасту або кетчуп, влити трохи відвару сочевиці і проварити на слабкому вогні до загусання соусу. Заправити готову сочевицю вийшов густим томатним соусом і подати гарячої або холодної, за смаком.
bull- Горошіца - горохова каша
Підготовлений до варіння круглий або лущений жовтий горох відварити до повного розм'якшення в невеликій кількості води, підсолити її в кінці варіння. Гарячий горох ретельно розім'яти, що не зливаючи залишків горохового відвару. Спасерувати в рослинній олії багато дрібно нарізаного, цибулі до прозорості і злегка золотистого кольору, змішати його (разом з рештою при смаженні лука маслом) з горохової масою, за смаком посолити і поперчити. Подати горошіцу гарячої або використовувати як начинку для пиріжків.
bull- Горохові биточки
Відварити окремо в підсоленій воді 2 склянки жовтого цілого гороху і 4 моркви, протерти їх гарячими крізь друшляк або рідке сито і змішати отримані маси разом. Додати в масу 2 склянки так само окремо звареного вузького рису, борошно, заправити масу цукром і сіллю за смаком і добре вимішати. Якщо маса рідкувата, злегка загущатися її борошном або меленими сухарями. Обробити невеликі круглі биточки, запанірувати їх у борошні і добре обсмажити з обох боків в рослинній олії. Гарячі биточки перекласти в каструлю, залити 2 склянками соусу "бешамель" і прокип'ятити 3 - 5 хвилин на слабкому вогні. Подати биточки гарячими з відварною або смаженою картоплею, обсипав порційно рубаною зеленню кропу.
bull- Гороховий кисіль
Лущений жовтий горох добре потовкти або розмолоти на кавомолці і розвести муку невеликою кількістю води. У киплячу підсолену воду (співвідношення горохового борошна і води 1: 3) вилити, помішуючи, розведене водою горохову борошно і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин, не припиняючи помішувати. Гарячий гороховий кисіль розлити в тарілки або порційні формочки, добре змастивши їх олією, і дати повністю застигнути. Для заправки: дрібно порубати 2 - 3 цибулини, обсмажити їх в олії, взявши його стільки, щоб вистачило заправити всі порції приготованого киселю. Застиглий кисіль нарізати на порційні шматки, розкласти на тарілки, покласти зверху кожної порції цибулю і полити гарячою олією, в якому він смажився.
bull- Картопляні котлети з чорносливом
Зробіть пюре з 400 грамів відвареної картоплі, посоліть, додайте півсклянки олії, півсклянки теплої води і стільки борошна, щоб вийшло некруте тісто.
Дайте настояти хвилин двадцять, щоб борошно розпухла, в цей час приготуйте чорнослив - очистіть його від кісточок, залийте окропом.
Розкачайте тісто, наріжте склянкою гуртки, в середину кожного покладіть чорнослив, сформуйте котлети, защемивши тісто у вигляді пиріжків, обваляйте кожну котлету в панірувальних сухарях і смажте на сковороді у великій кількості рослинного масла.
bull- Розсипчаста гречана каша
Стакан гречаної крупи прожарьте на сковороді до тих пір, поки вона не підрум'яниться.
Налийте в каструлю (краще використовувати казанок з опуклим дном) з щільною кришкою рівно дві склянки води, додайте сіль і поставте на вогонь.
Коли вода закипить, всипте в неї розжарену гречану крупу, накрийте кришкою. Кришку не можна знімати до повного приготування каші.
Каша повинна варитися 15 хвилин, спершу на сильному, потім на середньому і врешті - на слабкому вогні.
Готову кашу треба заправити дрібно нарізаним, підсмаженою на олії до золотистого кольору ріпчастою цибулею і сухими грибами, попередньо обробленими.
Цю кашу можна подавати як самостійну страву, а можна використовувати і як начинку для пирогів.
bull- Пісне тісто для пирогів
Замісити опару з половини кілограма борошна, двох склянок води і 25-30 г дріжджів.
Коли опара підніметься, додайте в неї сіль, цукор, три столові ложки рослинної олії, ще половину кілограма борошна і вибивайте тісто до тих пір, поки воно не перестане приставати до рук. Потім дайте йому ще раз підійти. Після цього тісто готове для подальшої роботи.
bull- Шаньги з гречаної каші
Розкачайте коржі з пісного тіста, на середину кожної покладіть гречану кашу, приготовану з цибулею і грибами, краю коржі загніть.
Уклавши готові шаньги на змащену маслом форму, запечіть їх у духовці.
Такі ж шаньги можна приготувати з начинкою з смаженої цибулі, з картоплі, потовченого з часником і смаженою цибулею.
bull- Млинці гречані, "грішники"
Залийте ввечері три склянки гречаного борошна трьома склянками окропу, добре розмішайте і залишіть на годину. Якщо у вас немає гречаного борошна, її можна виготовити самим, розмоловши в кавомолці гречану крупу.
Коли тісто охолоне, розведіть його склянкою окропу. Коли тісто стане трохи теплим, додайте 25 г дріжджів, розчинених у половині склянки води.
Вранці в опару додайте решту борошна, розчинену у воді сіль і замішайте тісто до густоти сметани, поставте його в тепле місце і випікайте на сковороді, коли тісто знову підніметься.
Ці млинці особливо хороші з цибульними припеками.
bull- Млинці з колесо до воза (грибами, цибулею)
Приготуйте опару з 300 г борошна, склянки води, 20 г дріжджів і поставте її в тепле місце.
Коли опара підійде, влийте в неї ще склянку теплої води, дві столові ложки рослинної олії, додайте сіль, цукор, решту борошна і все ретельно перемішайте.
Промиті сушені гриби замочіть на три години, відваріть до готовності, наріжте на маленькі шматочки, обсмажте, додайте нашатковану і злегка обсмажений зелений або ріпчасту цибулю, нарізану кільцями.
Розклавши припеке на сковороді, залийте їх тестом, смажте як звичайні млинці.
bull- Пиріжки з грибами
Розведіть дріжджі в півтори склянках теплої води, додайте двісті грамів борошна, розмішайте і поставте опару в тепле місце на 2-3 години.
100 грамів рослинної олії розітріть зі ста грамами цукру, влийте в опару, перемішайте, додайте двісті п'ятдесят грамів борошна, залиште на 1-1,5 години для бродіння.
Замочіть на дві години 100 грамів промитих сушених грибів, відваріть їх до готовності і пропустіть через м'ясорубку. Обсмажте на сковороді в рослинному маслі три дрібно нарізані цибулини. Коли цибуля стане золотистого кольору, додайте дрібно нарубані гриби, посоліть, смажте ще кілька хвилин.
З готового тіста сформуйте кульки і дайте їм підійти. Потім кульки розкачайте в коржі, в середину кожної покладіть грибну масу, зробіть пиріжки, дайте їм підійти півгодини на змащеному олією деку, потім обережно змастіть поверхню пиріжків солодким міцним чаєм і випікайте в нагрітій духовці 30-40 хвилин.
Готові пиріжки укладіть в глибоку тарілку і накрийте рушником.
bull- Розтягаї
400 г борошна, 3 столові ложки олії, 25-30 г дріжджів, 300 г щуки, 300 г сьомги, 2-3 щіпки чорного меленого перцю, 1 столова ложка товчених сухарів, сіль за смаком.
Замісити пісне тісто, дайте йому два рази піднятися. Піднялося вдруге тісто розкачати в тонкий лист і склянкою або чашкою виріжте з нього гуртки.
На кожен гурток покладіть фарш з щуки, а на нього - тоненький шматочок сьомги. Можна використовувати фарш з морського окуня, тріски, сома (крім морського), судака, сазана.
Кінці пиріжків защипніть так, щоб середина залишилася відкритою.
Розтягаї укладіть на змащене маслом деко і дайте їм підійти 15 хвилин.
Кожен розтягай змастіть міцним солодким чаєм і обсипте сухарями.
Випікати розтягаї слід в добре розігрітій духовці.
Отвір у верхній частині пиріжків залишають для того, щоб під час обіду в нього можна було залити рибний бульйон.
Розтягаї подають до юшки або рибного супу. У ті дні, коли риба не благословляється, можна приготувати розтягаї з грибами і рисом.
Для фаршу потрібні 200 г сушених грибів, 1 головка ріпчастої цибулі, 2-3 столові ложки олії, 100 г рису, сіль, чорний мелений перець.
Відварені гриби пропустіть через м'ясорубку або порубати. Дрібно нарізану цибулю обсмажте разом з грибами 7 хв. Смажені гриби з цибулею охолодіть, змішайте з відвареним розсипчастим рисом, посоліть, посипте перцем.
bull- Пиріг з капустою і рибою
Розкачайте пісне тісто за формою майбутнього пирога.
Рівне викладіть шар капусти, на неї - шар нарубленной риби і знову шар капусти.
Краї пирога защемить і запікайте пиріг у духовці.
bull- Картопляні оладки
Натріть на тертці очищений сиру картоплю, посоліть, дайте з'явитися соку, потім додайте трохи води і стільки борошна, щоб вийшло тісто як для оладок.
Готове тісто викладайте ложкою на гарячу сковороду, змащену олією, і обсмажуйте з обох сторін.
bull- Квасоля в горщику
(Древній візантійський рецепт)
Це дуже смачна страва дійшло до нас з православної кухні Візантії. Ось як його приготувати в сучасних умовах.
Квасоля замочіть на ніч, наступного дня відваріть і рідину злийте в окремий посуд.
Лук наріжте кільцями і злегка обсмажте в рослинному маслі, потім добре посоліть і поперчіть чорним і червоним перцем.
У вогнетривкий посуд помістіть, чергуючи, шар квасолі і шар смаженої цибулі (верхнім шаром має бути квасоля), полийте все залишилися рослинним маслом і влийте воду, в якій варилася квасоля.
Запікайте в духовці при середній температурі протягом 40 хв. Подавати на стіл треба в тому ж посуді, в якій запікалася квасоля.
300 г зрілої квасолі, 12 великих цибулин, половина склянки олії, літр води, 1 повна чайна ложка солі, чайна ложка перцю, неповна столова ложка червоного меленого перцю.
bull- Що можна приготувати в рибні дні
bull- Котлети рибні
1 кг хека, тріски або спинки минтаю, 2 головки ріпчастої цибулі, 150 г хліба, борошно, 100 г рослинної олії, перець чорний, сіль, 1 чайна ложка цукру.
Рибу очистити, вимити, відокремити філе від кісток і прокрутити через м'ясорубку разом з прожареним луком і віджатою булкою, приправити цукром, перцем, додати борошна, перемішати, щоб утворився густий фарш. Сформувати котлети, обваляти в панірувальних сухарях, обсмажити в олії, щоб з'явилася золотава скоринка. Покласти котлети в каструлю, залити рибним бульйоном, поставити в духовку на 20 хв. Подавати з картоплею.
bull- Рибна запіканка
400 г рибного філе, 150 г рослинної олії, 500 г картоплі, 100 г ріпчастої цибулі, 60 г томатної пасти, 2 столові ложки рубаної зелені петрушки, сіль, чорний і червоний мелений перець, панірувальні сухарі, цукор.
Картоплю очистити і нарізати скибочками. Філе обсмажити в добре розігрітій олії. Цибулю нарізати кільцями і обсмажити. Форму для запікання змастити маслом, на дно укласти половину картоплі, полити соусом, покласти рибу з цибулею, закрити іншим картоплею, знову полити соусом, посипати сухарями. Запікати в добре нагрітій духовці. Готову запіканку посипати зеленню петрушки, кропу або зеленою цибулею.
bull- Риба, запечена у фользі
500 г рибного філе, 1 столова ложка кропу або кмину, сіль, чорний мелений перець, рослинне масло.
Фольгу змастити жиром, покласти розморожене рибне філе, посолити, посипати зеленню, приправами. Кожен шматок рясно полити олією. Ретельно загорнути, покласти на деко і поставити в добре нагріту духовку. Запікати близько 1 години, подавати з вареною картоплею.
bull- Риба, запечена в капусті
400 г риби, 400 г капусти, 100 г ріпчастої цибулі, 20 г томатної пасти, 30 г рослинної олії, сіль, чорний мелений перець.
Рибу почистити, помити, розділити на порції і посолити. Капусту нашаткувати (можна використовувати квашену). У каструлю скласти дрібно нарізану цибулю, згасити в рослинному маслі, додати капусту і тушкувати до готовності. Потім додати томатну пасту (в квашену капусту томатної пасти не додавати), перемішати, змастити маслом форму для запікання, частина капусти викласти у форму, на капусту рибу, закрити решті капустою і запекти в добре нагрітій духовці.
bull- Рибник
500 г рибного філе, 1 цибулина, 2-3 картоплини, 2-3 столові ложки олії, сіль, перець за смаком.
Зробіть пісне тісто, розкачати його на два коржі.
Коржик, яка буде використана для нижнього шару пирога, повинна бути трохи тонше верхньої.
Покладіть розкатане корж на змащену маслом форму, на корж укладете шар тонко нарізаної сирої картоплі, обсипані сіллю і перцем великі шматки рибного філе, зверху - тонко нарізаний сирий лук.
Всі полийте олією і накрийте другим коржем. Краї коржиків з'єднайте і підігніть донизу.
Поставте готовий рибник в тепле місце на двадцять хвилин, перед тим, як поставити рибник в духовку, проколіть верх в декількох місцях.
Випікайте в духовці, розігрітій до температури 200-220 ° С.
bull- Пісні заправки для салатів і соуси
bull- З кмином і коренем хріну
У винний оцет, розведений до смаку холодною кип'яченою водою, додати 1 ст. ложку ошпареного окропом кмину, 1-5 ст. ложок тертого хрону. Додати сік 1 лимона. Все ретельно перемішати і використовувати для закусок з кольорової квасолі з вареними овочами (буряк, морква та інші за смаком).
bull- Часникова заправка для салатів
Добре розчавити часничниця 3 - 4 зубчики часнику, розтерти його з сіллю і додати 3 ст. ложки холодної кип'яченої води і 2 ст. ложки гарячого рослинного масла. Всю масу ретельно перемішати і використовувати для простих салатів або закусок з відварних бобових.
Цю заправку можна приготувати гострою. Для цього очищений часник розчавити часничниця або ретельно потовкти. Всипати в попередньо сильно перегріте і потім злегка остигле рослинне масло і злегка протушкувати на зовсім слабкому вогні, щоб часник віддав в масло весь сік, але не підгорів. Додати мелений червоний гострий перець, добре перемішати, перелити все в скляну банку і використовувати для добавки в супи або салатні заправки за смаком.
bull- Заправка для салатів
Змішати разом 3 ст. ложки рослинної олії, 2 ст. ложки столового чи краще винного оцту, додати за смаком сіль, мелений чорний перець і рубану зелень кропу і петрушки або кінзи. Добре перемішати, дати трохи настоятися, заправляти салати і закуски з зеленого горошку або сочевиці.
bull- Заправка томатна з цибулею
В обсмажений дрібно нарізану цибулю, посипаний червоним меленим перцем, влити гарячу підсолену воду і злегка проварити. Потім додати часточки помідорів (свіжих або консервованих), протушкувати все разом ще 15-20 хвилин.
Використовувати заправку для страв з тушкованої цвітної квасолі або жовтого гороху.
bull- Гостра масляна заправка
Змішати узяті за смаком оливкова олія, винний оцет, сіль, мелений чорний перець і рубану зелень кропу, помістити в пляшку, ретельно збовтати, охолодити. Цю заправку можна використовувати для закусок з відварних або тушкованих бобових.
bull- Соуси
Продукти для основного соусу: Півсклянки олії, 2 ст. ложки оцту або лимонного соку, по 0,5 ч. ложки цукру і солі, мелений чорний перець за смаком. Всі компоненти ретельно перемішати в скляному посуді і збити. Соус можна приготувати з запасом, перед кожним його використанням обов'язково збовтувати. До цього основного соусу можна додати:
для цибульного соусу - 1 ч. Ложку тертого лука або ретельно розтертої з сіллю подрібненої зелені цибулі-порея- для гірчичного соусу - 0,5-1 ч. Ложку готової столової гірчиці і ще 0,5 ч. Ложки цукру- для томатного соусу - 1 ч. Ложку томатної пасти або 2 ст. ложки томатного соку і 0,5 ч. ложки тертого лука;
для зеленого соусу-1,5 ч. Ложки дрібно подрібненої зелені петрушки, 1 ч. Ложку рубаної зелені кропу і 0,5 ч. Ложки рубаної зеленої цибулі.
bull- Червоний томатний соус
Спасерувати в олії 3 ст. ложки борошна, розвести 1 склянкою грибного, овочевого бульйону або окропу, перемішуючи, щоб маса була без грудочок, і проварити на слабкому вогні 10-15 хвилин. Окремо обсмажити дрібно нарізані коріння (моркву, пастернак, петрушку) і цибулю, взявши їх за смаком, 2-3 ст. ложки томату-пасти, перець, лавровий лист і все додати в соус.
Варити соус ще 5-10 хвилин, процідити, протерти масу крізь сито, додати 2-3 ст. ложки рослинної олії, довести до кипіння. Використовувати соус гарячим або холодним.
bull- Часниковий соус
Окремо на сковороді приготувати з спасерувати в олії борошна і окропу густий білий соус, злегка посолити, поперчити. По готовності всипати 1-2 ст. ложки борошна. Можна розвести огірковим розсолом. У готовий гарячий соус ввести товчений з сіллю часник і, прикривши кришкою сковороду, дати постояти 3-5 хвилин.
bull- Горіховий соус
1,5 склянки очищених ядер волоських горіхів, 0,5 склянки гранатового соку або 1 ст. ложка винного оцту, 3/4 склянки води, 3 зубчики часнику, 2 ст. ложки зелені кінзи, по 1 ч. ложці меленої пряної зелені і меленого червоного перцю, по 0,5 ч. ложки шафрану і коріандру, сіль за смаком.
Подрібнити на м'ясорубці і перетерти до густої одноманітної маси очищені від шкірки ядра горіхів, перець, часник і сіль. Додати всі інші прянощі і знову перетерти масу.
Змішати гранатовий сік з кип'яченою водою і розвести сумішшю вийшла пряну масу, не припиняючи розмішувати. Використовувати соус холодним.
bull- Гірчичний соус
Підсмажити 1 ст. ложку борошна з 1 ст. ложкою вершкового або рослинного масла, розвести 2 склянками води, прокип'ятити, процідити.
Додати 1 ч. Ложку готової гірчиці, влити трохи оцту, заправити за смаком сіллю, цукром і ще раз прокип'ятити.
bull- Горіхова приправа
Ретельно подрібнити і розтерти ядра 20 волоських горіхів, додати подрібнені зубчики часнику (половина середньої головки) і знову добре розтерти. Додати 100 г замоченого у воді і добре віджатого хліба без скоринок і розтерти всю масу в емальованому мисці, додаючи потроху 1/2 склянки олії. Коли маса загусне, влити в неї 1 ч. Ложку оцту або сік 1/2 лимона і добре перемішати.
bull- Соус "бешамель"
Стакан овочевого бульйону, 2 столові ложки пшеничного борошна, прянощі, чайна ложка рослинної олії.
У сковороді закип'ятити стакан наваристого овочевого бульйону, розвести борошно в чашці з теплою водою і тонкою цівкою влити в киплячий на повільному вогні бульйон. При постійному помішуванні варити соус до того моменту, коли він загусне і з'являться окремі бульбашки - почнеться кипіння. Соус охолодити, присмачити прянощами за смаком.
bull- Бобовий соус
2 склянки соєвих бобів, 1 л води, 3 цибулини, 2 столові ложки рослинної олії, червоний мелений перець, імбир, лавровий лист.
Соєві боби замочити на дві доби, час від часу міняючи воду. На третю добу воду злити, залити свіжу і поставити боби на вогонь. Варити боби на невеликому вогні при необхідності доливаючи воду. Через 1,5 години воду вилити і залити нову. Кип'ятити ще 1-1,5 години, потім боби відкинути на друшляк, а на бульйоні, в якому вони варилися, приготувати соус. Для цього буде потрібно склянку бульйону, але решту бульйону не виливайте, - він стане в нагоді для супу.
У склянці бульйону доварити боби з дрібно нашинкованнимцибулею, лавровим листом і пряними травами. У соус з бобами ввести 2 столові ложки без верху томатної пасти і столову ложку сушеної пряної зелені. Зняти з вогню, частина бобів розім'яти з рослинним маслом і ввести в соус.
Джерела:
bull- - рецепти кухні Різдвяного посту;
bull- - як харчуватися в піст, рецепти різдвяного поста;
bull- - Сибірська православна газета, як правильно готувати пісні страви;
bull- - рецепти кухні Рждественского поста.
Додатково від Генон:
bull- - чи є краби в крабових паличках;
bull- genomukr.ru - для чого нам потрібні "рибні дні";
bull- genomukr.ru - рецепти приготування салатів з риби і морепродуктів.