Фарш - яловичий, баранячий, курячий або свинячий - вони всі по-своєму гарні, часто можуть заміняти один одного або використовуватися разом. Наприклад, для начинки пельменів, котлет або м'ясного соусу до пасти, можна використовувати суміш з половини свинячого фаршу і половини яловичого фаршу. Фарш з баранини добре б доповнити спеціями: насінням коріандру, корицею, кмином. Для страв азіатської кухні краще використовувати свинячий фарш.
КАРТОПЛЯНІ ПЛЮШКИ з фаршем
250 г вершкового маргарину
2 склянки борошна
2 склянки картопляного пюре
1 ч.л. солі
1/2 склянки молока
300 г фаршу
цибуля, часник
Тісто: маргарин порубати з 2 склянками борошна в дрібну масляну крихту. Додати картопляне пюре, чайну ложку солі і молоко. Замісити тісто, покласти в холодильник на 40 хвилин.
Начинка: сирий м'ясний жирненькие фарш посмажити з цибулею до готовності, підлив трохи води в середині процесу смаження. Подрібнити 2 зубчики часнику, посолити і поперчити, перемішати і охолодити.
Тісто розкачати прямокутником завтовшки в півсантиметра. Рівномірно розкласти фарш. Згорнути рулетом по довгій стороні. Тонким гострим ножем нарізати поперек на плюшки. Не мнучи їх, покласти на змащений маргарином деко. Зверху змастити збитим яйцем. Можна посипати тертим сиром.
Спекти при 250 градусах протягом 20 хвилин.
М'ясний рулет з сиром у фользі
0,5 кг фаршу
2 зварених круто яйця
2 цибулини
3 ст. ложки майонезу
100 г тертого твердого сиру
чорний мелений перець, сіль
Фарш посолити, поперчити, викласти на фольгу пластом товщиною 1,5-2 см.Сверху викласти шар подрібнених яєць і дрібно нашаткованого лука. Згорнути рулетом разом з фольгою. Запекти в духовці при середній температурі 30 хвилин, потім рулет витягнути, зняти фольгу, розкрити, акуратненько його розгорнути, що б фарш не "зламався, верх рулету змастити майонезом і посипати тертим сиром. Повернути в духовку ще на 20-25 хвилин. 180- 190 по Цельсіюфарш коли запечеться, не втратить форму рулету.
ФАРШ, запечена з овочами
Яловичий фарш (півкіло),
грам 300 сметани
шматочок сиру (засипати зверху)
2 пакети суміші заморожених овочів (без гороху, рису і буряка)
Форму натерти маслом, викласти і розрівняти фарш, потім овочі, трохи посолити і посипати приправами, потім сметану і посипати тертим сиром. Запекти в духовці хвилин 30 до зарум'янювання.
Картопляна запіканка
М'ясний фарш (сирий) 500 г, картопляне пюре з 4-5 картоплин, молока і масла, 2 помідори, сир Чеддер 250 гр., 1 цибулина, сіль, перець за смаком
Приготувати картопляне пюре. Викласти фарш на деко, покритий фольгою або папером для запікання, у формі млинця товщиною 4-5 см. Злегка обсмажити на сковорідці цибулю, попередньо дрібно його нашаткувати. Нарізати досить крупно і помідори. Викласти на м'ясний млинець цибулю, пюре, помідори. Зверху покрити натертим сиром. Готувати в духовці близько 20-25 хвилин (до готовності фаршу) або до утворення золотистої скоринки.
ШВИДКИЙ м'ясний рулет
500 г покупного тесту (будь-якого), 500 г будь-якого м'ясного фаршу, твердий сир, ріпчаста цибуля 2 шт., Майонез, спеції.
Тісто розкачати, фарш посолити, поперчити, додати будь улюблені спеції. Викласти сирий фарш на розкачане тісто, залишивши непокритими краю для загортання. Дрібно порізану цибулю змішати з майонезом і тертим сиром. Цією масою покрити фарш. Защепіть краї тіста, щоб фарш тримався, потім обережно згорнути тісто навпіл книжкою і викласти на деко. Запікати при 180 градусах до скоринки.
М'ЯСО ДЛЯ ЛЕДАЧИХ
500 р м'ясного фаршу, 300 р сиру, 1 банка печериць, 150 г. майонезу.
Фарш посолити, викласти на форму, политу олією. Намазати майонезом, зверху покласти печериці. Все це посипати тертим сиром і поставити в нагріту духовку на 40-50 хвилин.
БІЛОРУСЬКІ ЧАКЛУНИ
1.0кг картоплі, 0,5 кг фаршу, цибулина, яйце, сіль, спеції за смаком
картопля і цибуля очистити, помити. найкраще пропустити все це на соковижималці, якщо ні, то потерти на дрібній тертці, а сік добре віджати. Додати в цю масу яйце (якщо потрібно - трохи борошна, т.к.масса повинна бути густий) .з цього тесту ліпити пиріжки, всередину класти фарш. Обсмажити до золотистої скоринки на олії і трохи загасити. Подавати зі сметаною.
Фаршировані ТОМАТИ
Обсмажити 500 м фаршу з баранини з 1 дрібно порізаної цибулиною, розчавленої часточкою часнику, щіпкою кориці, 1 ст. л. томатної пасти і приправити. Додати порізаної петрушки і нафарширувати порізані навпіл і звільнені від м'якоті томати. Запікати при температурі 200 гр. до готовності томатів.
СОУС Болоньєзе
Обсмажити 1 цибулину, 2 роздавлених часточки часнику і 500 м яловичого фаршу в сковороді. Додати 1 б. порізаних консервованих томатів, 2 ст. л. томатної пасти, 1 ст. л. базиліка і склянку вина і готувати як мінімум 20 хв. (Чим довше, тим ароматні буде страва). Потім викіпятіть всю зайву рідину і подавати зі спагетті.
Пастуший пиріг
Обсмажити порізану цибулину з роздавленою часточкою часнику, порізаної дрібно (або тертої) морквою, додати 500 р фаршу. Додати трохи Вустершірского соусу (можна опустити), 1 ст. л. кетчупу і готувати 10 хв. Викласти фарш у форму для духовки, трохи побризкати вершками і зверху накрити шаром пюре, зробленим з 6 варених картоплин. Запікати 20 хв. при 180 гр.
КОВБАСКИ по Черкаській
У яловичий фарш, додати обсмажену цибулю, приправити. З цієї суміші сформувати невеликі ковбаски, які обсмажити в соняшниковій олії. Скласти їх в сотейник і тушкувати в соусі з томатної пасти, сметани і злегка підсмаженого борошна.
Фаршировані перці в томатному соку
Змішати фарш, сирий рис, трохи томатного соку і спеції і наповнити ними перці з виточеними стеблами і очищеними стеблами. Поставити наповнені перці в каструлю вертикально і залити томатним соком. Тушітьоколо години на маленькому вогні.
М'ясні кульки. Фаршировані фетою
У м'ясний фарш додати розмочену булку, яйце, дрібно порізану цибулю, багато дрібно порізаної зелені (петрушка, м'ята, розмарин і т.д.), сіль, перець, трохи тертої цедри лимона. Фету порізати на кубики. З фаршаслепіть кульки діаметром 2,5 - 3 см., Всередину вкласти шматочки фети. Підсмажити на оливковій олії.
Гарячі бутерброди з фаршем та сиром
Перемішати 250 м фаршу, 50 р розм'якшеного масла, 50 р тертого (або нарізаний кубиками) твердого сиру і мелений чорний перець. Намазати отриманою сумішшю нарізаний на 10 скибочок хліб і засмажити на сковороді або запекти в духовій шафі. Подавати гарячими.
Макарони по датському
Зварити макарони, обсмажити 200 м фаршу з 1 дрібно нарізаною цибулиною. Додати різні спеції (перець, хмелі-сунелі і т.д.). Зварені і промиті макарони змішати з фаршем, злегка обсмажити. Додати 1/2 банки кукурудзи і майонез.
Гамбургер
Змішати 500 м яловичого фаршу, петрушку і 1 дрібно порізану цибулину, приправити чорним перцем. Розділити фарш на 4 плоскі котлети, посолити зовні і обсмажувати з кожного боку по 3 хв. Готові булочки прокласти котлетами і соусом.
Джерело: