Квасоля пурпурна Кідну (Kidney purple) - Рід рослин сімейства Бобові, відноситься до групи квасолі Кідну, що відрізняються ниркоподібної формою. Виростає в південно-східній Азії і в М'янмі.
Квасоля пурпурна Кідну має насичений і рівний темно-фіолетовий колір. Після варіння квасоля стає світло-червоного. Її тонка шкірка і багатий аромат - відмінні властивості для приготування квасолевих супів і страв з овочами і м'ясом.
Значення
Назва «Кідну» означає «ниркоподібний», і за цією ознакою виділяється ціла група сортів квасолі. Всі вони мають у назві слово Кідну. Спочатку ім'я «Кідну» носила тільки темно-червона квасоля (Dark Red Kidney beans), Але тепер група Кідну включає і пурпурову (Purple Kidney beans), І широко поширену червону строкату (Red Speckled Kidney beans), І навіть чорну квасолю Кідну (Black Kidney beans).
Різновиди
Умовно, квасоля пурпурову Кідну, можна розділити на азіатські та американські різновиди. Наприклад, квасоля червона Кідну переважно вирощується і вживається в країнах Карибського регіону, а квасоля пурпурна Кідну вирощується в М'янмі.
Особливості
Квасоля пурпурна Кідну досить велика, її калібр 190 штук на 100 м
Вона має яскраво виражений багатий смак і злегка зернисту текстуру. Квасоля пурпурна Кідну є незамінним інгредієнтом каррі. Саме слово «каррі» перекладається як «соус» або «підлива», а використовується воно для позначення, як суміші спецій, так і цілого ряду різноманітних традиційних індійських страв. Один з видів каррі називається Rajma Masala, що перекладається як «квасоля зі спеціями». Ця страва приготовлено на основі томатів, спецій і квасолі. Цікаво, що, незважаючи на відстань, відмінність культур і традицій, квасоля пурпурна Кідну використовується в дуже схожих стравах і в Мексиці, і в Індії! Це пряна густе страва, що складається з тушкованих овочів, квасолі і м'яса, але в Мексиці воно називається чилі-кон-карне і готується з червоної Кідну, а в Індії - каррі з пурпурової Кідну! Звичайно, спеції відрізняються, це зрозуміло навіть з назви, але суть страви залишається спільною.
Рослинництво
Квасоля пурпурна Кідну, як і більшість інших культивованих сортів квасолі, відноситься до роду Квасоля, виду Квасоля звичайна (Phaseolous vulgaris). Це найбільш поширений вид квасолі, полиморфное рослина, яка має безліч сортів і сортотипов. Кущові форми Квасолі звичайної досягають 20-60 см у висоту, кучеряві й підлозі кучеряве - 2-3 м в довжину. Квасоля звичайна (Phaseolus vulgaris L.) - Вид рослин з роду Квасоля сімейства Бобові, дводольні рослина (у зародка є дві бічні насіння частки). Корінь стрижневий, проникає на глибину більше 1 м, на ньому утворюється численні бульби, відповідальні за азотфіксацию.
Справжні листя трійчастого, прімордіальние, прості. Листочки трійчастого листа яйцевидні, широкояйцевідниє або ромбічні-яйцеподібні, за кольором бувають зелені або пурпурні. Кожен листочок 6-15 см завдовжки і 3-11 см шириною. Квітки білі, рожеві або пурпурні приблизно 1 см в довжину, за будовою 5-пелюсткові: вітрило, 2 крила і 2 зрощених пелюстки-човники. Утворені боби, зелені, жовті, чорні або пурпурні, досягають розмірів 8-20 см в довжину, 1-1,5 см в ширину, як ми бачимо, можуть бути дуже різними за кольором і розмірам. Залежно від анатомічної будови боби діляться на 3 групи: лущильні, статтю цукрові та цукрові (Спаржеві). Це визначається наявністю в товщі стулок бобу пергаментного шару, який сприяє розтріскування бобів. Цукрові сорти його не містять, у лущильних він грубий і товстий, а у підлозі цукрових - слабкий.
Забарвлення насіння варіює від білого до чорного через безліч строкатих варіантів. За розміром насіння сорту квасолі ділять на 3 групи: крупно насіннєві - маса 1000 насінин більше 400 г, среднесеменние - 200-400 г і дрібно насіннєві - менше 200 м Число насінин в бобі коливається від 3 до 7. У Латинській Америці особливою популярністю користується квасоля з червоними, коричневими і чорними насінням. У країнах Західної та Східної Європи більшу перевагу віддають білим або світло-строкатим сортам.
Користь
Квасоля багата на рослинний білок, вуглеводами та харчовими волокнами. Вона прекрасне джерело заліза, калію, селену, молібдену, тіаміну (вітамін В1), вітаміну В6 і фолієвої кислоти.
Квасоля - другий за змістом амінокислот продукт (перший - м'ясо).
100 грам стручкової квасолі містить 20 міліграм вітаміну С, вітаміни PP, B1 і B2. Квасоля корисна для поліпшення стану здоров'я шкіри. При варінні квасоля не втрачає свої корисні властивості.
Калорійність квасолі червоною - 292 Ккал.
Шкода
Сира квасоля містить в собі токсична речовина Фазіні, який при термічній обробці втрачає свої токсичні властивості. Оскільки сира квасоля в їжу, як правило, не вживається, випадків отруєння фактично не буває.
Однак проблема виникає при використанні в харчуванні квасолевої борошна або різних концентратів. Отруєння буває різної тяжкості і супроводжується нудотою, блювотою, розладом кишечника.
Час приготування і варіння
Як і більшість бобових, квасоля вимагає багато часу для варіння. Воно сильно варіює, наприклад, квасоля Японська і Неві варяться 30-40 хвилин, а квасолі Кідну можуть варитися від 1 години до 3. Червона квасоля від 50 хвилин до 1 години. Біла квасоля 50 хвилин, попередньо замачівая на 6-8 годин. Заморожена квасоля 20 хвилин. Будь-які сорти квасолі вимагають попереднього замочування.
- Перед варінням квасоля необхідно вимочити в холодній воді.
- При замочуванні, воду необхідно міняти, після чого варити квасолю в новій воді.
- Щоб квасоля не темніла, її необхідно варити у відкритому посуді.
- Квасоля солять наприкінці варіння.
- Важливо повністю доварити квасоля, так як сира квасоля містить небезпечні для людини речовини.
- Ознака провареної повністю квасолі - м'якість.
Зберігання
Суху квасоля потрібно зберігати в прохолодному сухому місці, бо з часом її поживна цінність і ароматність зменшуються, а час варіння подовжується.