Страви з картоплі
Фрити (картопля смажена фрі- французька кухня)
Картоплю очистити (не можна використовувати молодий), нарізати соломкою. Гарненько промийте у воді, потім ретельно обсушіть серветкою. У сильно розігрітий фритюр опустіть картоплю на 7-10 хвилин, а потім, вийнявши його шумівкою, покладіть в друшляк, щоб стік зайвий жир. Потім фритюр знову розігрійте до дуже високої температури і кладіть у нього спочатку обсмажену картоплю дрібними порціями, щоб жир не сильно остивал- тільки тоді фріти будуть рум'яними і хрусткими. Посоліть при подачі.
Суп молочний з картопляними галушками
На 1 л молока - 3-4 шт. картоплі, 2 яйця, 3-4 ст. ложки борошна, 1 ст. ложку масла.
Зварений протертий картопля (asymp- 1/2 склянки), сирі яєчні жовтки і борошно змішати, посолити, потім додати збиті яєчні білки і знову перемішати. Отримане пюре взяти столовою ложкою, краї обровнять, потім чайною ложкою, змоченою в гарячій воді, відокремлювати галушки і опускати їх в гаряче молоко. Варити галушки слід при самому слабкому кипінні, без кришки, протягом 10-12 хвилин, після чого суп посолити і додати масло. Молочний суп можна приготувати з борошняними галушками, а також з галушками з манної крупи. (Джерело: Книга про смачну і здорову їжу.)
Картопляний суп-пюре
0,5 кг картоплі, 2 середні головки ріпчастої цибулі, 1 л яловичого або курячого бульйону, 3 ст. ложки вершкового масла, asymp-3-4 ст. ложки вершків 20-30% -ної жирності, asymp-2-3 лаврових листки, зелень, білий перець мелений, сіль-для фрикадельок: asymp-100-150 яловичого або курячого фаршу, 1 яйце, asymp-2-3 гілочки петрушки, перець і сіль за смаком.
Змішати фарш, яйце, перець, сіль, дрібно нарізані листочки зелені. Зліпити маленькі кульки діаметром 2 см. Картоплю нарізати невеликими кубиками, цибулю нарізати дрібно. У сковороді розтопити 2 ст. л. вершкового масла і обсмажити цибулю до золотистого кольору. У каструлю покласти обсмажену цибулю, картоплю і залити водою так, щоб рідина тільки покривала овочі. Варити під кришкою до готовності картоплі. Стежити, щоб рідина не википіла. Картоплем'ялки потовкти овочі в каструльці до однорідного пюреобразного стану. Долити окропом або бульйоном, так, щоб вийшов 1 л супу. Якщо доливалася вода, слід додати бульйонний кубик, якщо бульйон - кубик додавати не треба. Довести суп до кипіння і покласти фрикадельки. Поварити 5 хв і спробувати. Додати лавровий лист, білий перець, сіль за смаком. Влити вершки і покласти вершкове масло. Зробити маленький вогонь. Через 5 хв суп буде готовий. Подавати на стіл, поклавши в кожну тарілку гілочку зелені. 4 порції. На замітку! Фрикадельки можна замінити порізаними на кружечки сосисками. Перед закладанням в суп їх можна злегка обсмажити на вершковому маслі. Цей суп можна приготувати і без фрикадельок, тільки з овочами. Теж дуже смачне і корисне блюдо.
Чаклуни
5 великих картоплин, два сирих яйця, борошно, трохи звичайного котлетного фаршу, рослинне масло.
Натріть картоплю на дрібній тертці. Додайте два сирих яйця і борошна стільки, щоб маса вийшла як сметана. Приготуйте трохи звичайного котлетного фаршу. Налийте на сковороду рослинного масла і поставте на вогонь. Випікайте чаклуни точно так само, як млинці. Наливаєте перший млинець і зверху кладете трохи фаршу, заливаєте другим млинцем. Такі ж чаклуни можна зробити з моркви.
Картопля з грибами і чебрецем (3 порції)
100 г сушених білих грибів, 200 г свіжих печериць, 1 біла цибулина, 1 кг картоплі, 2 ч. Л. сушеного чебрецю, 3 ст. л. вершкового масла, сіль.
Сушені гриби залити окропом, залишити на 15 хв. Картоплю очистити, крупно нарізати часточками. Рослинна олія розігріти на сковороді, додати картоплю, обсмажити його майже до готовності, посолити, приправити чебрецем, перемішати, зняти з вогню. Гриби злити, дрібно нарізати, печериці нарізати пластинками, цибулю очистити і нарізати пір'ям. Вершкове масло розтопити на сковороді, додати всі гриби і цибулю, обсмажувати 5-6 хв. З'єднати з картоплею, прогріти 1 хв.
Леберкес з картопляним салатом (болгарська кухня)
Приготувати картопляний салат з майонезом. Викласти гіркою на кругле блюдо. Зверху покласти прямокутної форми скибочки леберкеса (можна взяти сосиски або суджук). Нарізати шматочками круте яйце і оформити з них зірку на салаті. На листя зеленого салату покласти шматочки помідорів, на них - по половинці крутого яйця, посипаного чорним перцем або дрібно нарізаною зеленню петрушки. Розкласти вінком навколо салату.
Картопляний гратен дофінуа (6 порцій)
1,5 кг картоплі, 1 зубчик часнику, 20 г вершкового масла, 200 мл вершків жирністю 35%, 120 г тертого сиру, 200 мл молока, 1 яйце, сіль, мелений перець.
Картоплю очистити, вимити, нарізати тонкими кружальцями. Обсушити серветкою. Часник очистити, порубати. Велику керамічну форму для грата змастити маслом, викласти в неї часник. Дно покрити шаром картоплі, посолити, поперчити. Залити 1 ст. л. вершків, посипати 1 ст. л. сиру. Знову покласти шар картоплі, вершки і сир. Продовжувати заповнювати форму, чергуючи інгредієнти, закінчити шаром сиру. Залишити 1 ст. л. вершків. Залити вміст молоком.
Духовку розігріти до 200 ° С і запікати гратен 1 ч. Яйце збити з рештою вершками, посолити, поперчити. Вийняти гратен з духовки і залити яєчною сумішшю. Знову помістити гратен в духовку і запікати ще 15 хв., До утворення золотистої скоринки. Подавати, не виймаючи з форми.
Картопляне пюре, запечене з сиром
Картопля - 200 г, молоко - 50 г, яйце (жовток) - 1 шт., Сир - 35 г, вершкове масло - 20 г, перець, сіль, мускатний горіх - за смаком.
Приготувати картопляне пюре, додати сирі жовтки, тертий сир, заправити за смаком перцем і мускатним орехом.Виложіть масу гіркою на підмазати маслом металеве блюдо, посипати тертим сиром, запікати 6-7 хвилин в дуже гарячому духовці. Готову страву негайно ж подати.
Фарширований картопля
6 картоплин середнього розміру, 1/3 склянки сметани, 3 ст. л. нарізаної ріпчастої цибулі, 2 ч. л. солі, молоко.
Картопля не чистити, але ретельно промити. Запікати 60 хвилин у духовці. Вийняти з духовки. Надрізати кожну картоплину уздовж. Акуратно вийняти серцевину, залишивши, порожню цілу картоплину. З'єднати сметану, сіль, цибуля та молоко з серцевиною картоплі. Перемішати. Нафарширувати отриманою масою порожньої картоплю і поставити в духовку ще на 15 хвилин. Вийняти з духовки, прикрасити петрушкою і зеленою цибулею. Подати до столу.
Джерела та додаткова інформація
- Стаття «Мої улюблені страви»:
- Простий супчик з картоплі:
- Кулінарні рецепти приготування страв з картоплі:
- Прості рецепти страв з картоплі:
Додатково: