Перлова каша - страва з розвареної перлової крупи.
Перлову кашу готують як на молоці, так і на воді. Перлова каша, приготовлена з подрібненою перлової крупи (ячної крупи), називається ячної кашею.
Перлова каша містить білки, крохмаль, вітаміни групи В, вітамін А, Е, D, залізо, кальцій, мідь, йод, фосфор, а також велика кількість лізину
Історія перлової каші
Назва «перлова» походить від англійської назви відповідної крупи - pearled barley, яке, в свою чергу обумовлено деяким зовнішньою схожістю шліфованої ячмінної крупи з перлами. Перлова крупа - завалена (обдерта) пшениця, очищена після обмолоту від шкірки.
На військовому жаргоні перлова каша має назви: «Перлофан», «шрапнель», «болти», «дріб шістнадцять», «бубі» - перлова каша, «поролон», «січка» «Кірзове каша», «кирза» «ячка» - ячна каша.
У народі перлову кашу називають - перловка.
Перлова каша в мистецтві
А кухар придумав вечерю:
Трохи крупи перлової
Трохи кори дубової
Трохи дорожнього пилу
Трохи болотної твані -
Солдат не помре голодним.
Джерело: Перлова каша - Вікіпедія.
Нижче представлені способи приготування і рецепти перлової каші, ячної каші: