; це енергія, акумульована в харчових речовинах (білках, жирах і вуглеводах) - енергетична цінність харчових продуктів, виражена в калоріях (кал) або кілокалоріях (ккал) (див. Що таке калорія?). Використовується при порівняльній оцінці харчових продуктів, плануванні харчування та ін. Калорійність визначається наявністю неокислених атомів вуглецю і водню. У молекулі жиру міститься більше неокислених атомів вуглецю і водню, ніж у вуглеводах і белках- 1 г жирів виділяє 9,3 ккал (1 ккал = 4,1868 дж), 1 г вуглеводів ; 4,1 ккал, 1 г білків ; 4,1 ккал. Калорійність продуктів необхідно знати для складання раціонів, які визначаються енергетичними витратами людей різних професій, статі і віку.Як порахувати калорійність готового блюда?
На перший погляд тут все просто. Потрібно просто скласти калорійність всіх продуктів, що входять до складу страви. Але тут багато і роблять помилку, забуваючи порахувати такий компонент, як вода. Отже, як же правильно порахувати калорійність?
Приклад. Припустимо, ви вирішили зварити гречану кашу. Калорійність гречаної крупи вказана на упаковці - 335 ккал на 100г. Ви взяли 100 м сухої гречки. Додали воду 2: 1, тобто 200 г. А потім ще обсмажили 50 г. цибулі (45 ккал на 100г) в 20 г масла (900 ккал на 100 г). Разом:
Продукт | Вага (г) | Ккал / 100г |
| Гречка | 100 | 335 |
| Вода | 200 | 0 |
| Лук | 50 | 45 |
| Масло | 20 | 900 |
| Всього: | 370 | (335 * 1 + 0 * 2 + 45 * 0,5 + 900 * 0,2) / 3,7 = 139,2 |
Тобто підсумкова калорійність страви склала 139,2 ккал на 100г. Зверніть увагу, що підсумковий вага продукту не завжди дорівнює сумі ваг його компонентів, тому що частина води може під час варіння википіти. Обов'язково зважуйте. І не забувайте відняти вагу посуду.
Таким же чином можна порахувати і кількість білків, жирів і вуглеводів в готовій страві.
Як рахувати калорії можна прочитати на наступних сайтах:
- ; аналізатор автоматично знайде всі компоненти рецепта. Тепер не потрібно рахувати калорії, вуглеводи для кожного продукту, просто введіть текст з компонентами рецепта і натисніть "аналізувати".
- ; зареєструвавшись, можна додавати свої категорії продуктів.
- Таблиці калорійності:
; таблиці Cоставить продуктів: Білки, жири, вуглеводи, калорії, час на перетравлення. Вибравши продукт, можна побачити вміст у ньому вітамінів і мінеральних речовин;
; калорійність і склад продуктів: білки, жири і вуглеводи;
- можна подивитися кількість калорій в найпоширеніших продуктах, вміст у них жирів, деяких вітамінів і мінералів. Є -
; таблиці калорійності, а також таблиці складу (білки, жири, вуглеводи) і калорійності продуктів-
; таблиці вмісту білків, жирів, углеводов і енергетичної цінності на 100 г продукту. Там же (внизу сторінки) є Таблиця еквівалентної заміни продуктів.
ДЩоб отримати додаткову від Генон:
- genomukr.ru - доак розрахувати необхідну кількість калорій;
- genomukr.ru ; як порахувати базовий обмін речовин-що можна зробити, щоб спалити або інша кількість калорій.