Що таке фондю?

Схожі питання

Фондю (Фр. fondue) - Сімейство швейцарських блюд, які готуються на відкритому вогні в спеціальній жароміцної посуді званої какелон (фр. caquelon) І вживаються в компанії. Фондю в перекладі з французької означає «розплавлений».

Для приготування фондю застосовується спеціальна жароміцний посуд, укріплена над спиртівкою, а також довгі, з дерев'яними ручками (щоб не нагрівалися) вилки. Фондю готують у урочисті моменти або години дозвілля, коли ніхто не поспішає і вся сім'я або близькі друзі збираються разом на трапезу. Саме певний настрій, почуття єдності, спільності, яке виникає (або повинно виникати) під час цієї трапези, є важливим компонентом у приготуванні фондю як національної страви.

Саме ж по собі воно нескладно. У посуд, що має вигляд широкої спинці, наливається півтори склянки сухого місцевого білого (рейнського) вина, яке підігрівається на спиртівці, і в нього всипається вдвічі більша по вазі (600 г) кількість тертого сиру, зазвичай не одного, а двох сортів, найчастіше грейера і Емменталя, і розмішується так, що сир розпускається у вині. Після цього в посуд додається три-чотири чайних ложки картопляного борошна, розведеною у вині, що сприяє загущення фондю. Потім кожен з беруть участь в трапезі насаджує на вилку шматок хліба і умочає його в пінливу масу фондю, в результаті чого хліб покривається як би товстої "сорочкою" з сиру. До маси фондю додаються різні прянощі, зазвичай часник (ним змащується посуд перед заповненням її вином) і мускатний горіх, кріп, чабер, перець, кмин (або лимонна цедра), залежно від сорту уживаного в фондю сиру.

Принцип фондю, тобто приготування тут же, за столом, а не заздалегідь на кухні, якого-небудь скороварки страви самими обідають, зовсім не є чимось притаманним тільки швейцарської національної кухні. Він використовувався протягом цілих століть і використовується до цих пір в китайській кухні (наприклад, в посудині на зразок самовара подається на стіл киплячий бульйон, до якого гості за своїм вибором додають розставлені тут же на столі бистроваркіе заправки (м'ясо крабів, бамбукові паростки, шпинат, рибне філе, прянощі та ін.) і доварюють їх в жаровні, що має форму ящика, наповненого вугіллям).
Але як поєднання сиру, звареної в виноградне вино, фондю є, безсумнівно, абсолютно оригінальним кулінарним винаходом швейцарців.

Різновиди фондю.

Невшатель.

ОсноваСир і вино.

Гарніри: Хліб, шинка, овочі.

Бургиньон.

ОсноваОлія (оливкова).

Гарніри: М'ясо, птиця (пісне філе).

Тоблерон.

Основа: Шоколад (гіркий / білий).

Гарніри: Фрукти, ягоди, бісквіт.

Ориенталь (Далекосхідні фондю: китайські, тайські, корейські).

Основа: Бульйон, (курячий і не тільки) бульйонна основа, густий томатний сік.

Гарніри: Тушковані і свіжі овочі, курка, індичка, різні види м'яса.

Солодкі фондю.

Основа: Карамельна, кокосова, кавова.

Гарніри: Фрукти, ягоди, бісквіт.

Рибне фондю.

Основа: Рибний відвар.

Гарніри: Риба, різні морепродукти (креветки, анчоуси і т.д.), подають з рисом і хлібом.

Принцип приготування сирного фондю (Невшатель).

Національне швейцарське блюдо (також поширене в межують з Швейцарією районах Франції та Італії), що готується з сиру і вина у спеціальній жароміцної посуді, званої какелон (фр. caquelon), На відкритому вогні. Фондю зазвичай готують із суміші швейцарських сирів Грюєр і фрібурскій вашеран. Таке фондю називається Муат-Муат (фр. moiti -moiti ), Що означає «навпіл». Фондю зазвичай приправляють часником, мускатним горіхом, Кіршем або іншим міцним алкоголем. В отриману масу мочають насаджені на спеціальні довгі вилочки шматочки хліба, картоплі чи інших продуктів (корнішонів, оливок і т. П.).

Джерела: