Завжди вважалося, що біле вино підходить тільки до білого м'яса, а червоне - тільки до червоного. Це думка обмежувало нас у виборі вин до святкових обідів багато років. Однак, якщо ви хочете отримувати більше задоволення від їжі - будь це закуски, другі страви або десерти - ознайомтеся з порадами, викладеними нижче. Знаючи основи вибору вина, ви зможете експериментувати, і можливо, знайдете ті самі смачні сполучення вин з вашими улюбленим стравами, які вам найбільше подобаються.
ЗАКУСКИ
Легкі закуски
Закуски готують вас до основних страв обіду. Вони повинні бути легкими і ненав'язливими, розпалюють апетит. Закуски повинно супроводжувати таке ж легке, сухе вино. Солодкі вина пригнічують смакові рецептори і тому через нього пропадає не тільки смак страв, а й сенс закуски. Газовані ігристі вина і херес - класичні аперитиви.
Молюски та ракоподібні
Для морепродуктів, таких, як устриці, обов'язково біле вино м'якого смаку і тонкого аромату без різкої кислотності. Рекомендується гарне Шаблі (Chablis) або Совіньон Блан (Sauvignon Blanc). Якщо ви подаєте на стіл сильно приправлену рибу, подавайте до нього Шенен Блан (Chenin Blanc) або Rose.
Яйця
Вино, яке подають до яєць, має бути дуже легким, нескладним. Хороші вина до яєць - пікантні Рислінг (Riesling), Совіньон Блан (Sauvignon Blanc), Трамінер (Traminer) або навіть легке червоне вино. Якщо на закуску подаєте киш (пиріг), спробуйте рожеве вино з червоного винограду, таке як Піно Нуар (Pinot Noir) і Гренаш (Grenache).
РИБНІ СТРАВИ
Копчена риба
Спробуйте Шардоне (Chardonnay) або херес (sherry). Не робіть до страви легке вино або вино з лимонним смаком. До слова, з копченим м'ясом можна подавати таке ж вино, а також легке червоне або пряне рожеве - всі вони будуть приємним доповненням до страви.
Риба без соусу
Чим ніжніше риба, тим ніжніше повинно бути вино. Воно повинно бути легким не не дуже міцним, тільки під кінець злегка кислуватим. Для жирної риби, наприклад, сардин або скумбрії, подавайте більше міцне вино, наприклад, Verdelho (Мадеру).
М'ЯСО
Біле м'ясо з вершковим соусом
Коли подаєте курку, спробуйте Семильон (Semillon) або Совіньон Блан (Sauvignon Blanc). Якщо соус досить прісний, беріть Рислінг (Riesling) або Гевюрцтраминер (Gewurztraminer). З таким же вином подають рибу з вершковим соусом.
До м'яса без соусу
До простого м'яса, запеченого на грилі, наприклад, до запеченої курки, свинині або телятині підходить майже все. М'який смак цих страв без соусу пожвавить будь-яке вино.
До м'яса з більш яскраво вираженим смаком, наприклад до гусака або качці, без сумніву подавайте біле вино. Вина цієї категорії - Гевюрцтраминер (Gewurztraminer) або Шардоне (Chardonnay) .
Біле м'ясо з соусом провансальського типу
До таким складним стравам підходить вино міцне, свіже, з хорошим ароматом. Спробуйте терпкі червоні вина, такі як Піно Нуар (Pinot Noir).
Часниковий, майонезний і масляний соус
Для таких ароматних страв з сильно вираженим смаком подавайте херес (sherry) або вино retsina.
Пряні страви
Китайські страви подають з келихом хорошого Гевюрцтраминер (Gewurztraminer), солодкого Шенен Блан (Chenin Blanc) або сухого Ріслінга (Riesling).
Червоне м'ясо
Для ростбіфу з яловичини або баранини, вино повинно бути з таким же притупленим смаком, як і саме блюдо. Спробуйте гарне червоне Cabernet Sauvignon (Каберне Совіньон). З стравами більш складними, з гуляшем, наприклад, подавайте більше терпке вино. Чому б не спробувати Shiraz (Шираз).
Дичина
До видів дрібної легкої дичини, наприклад, до голубів, дятлам і перепелам найкраще підходить фруктове вино. Рекомендується червоне виноградне Мерло або Піно Нуар (Pinot Noir). До оленини спробуйте Shiraz (Шираз) або Cabernet (Каберне). А якщо хочеться експериментувати, спробуйте Зинфандель (Zinfandel).
ДЕСЕРТИ
Десерти
З важким, борошняним десертом завжди є місце для десертного солодкого вина кшталт Botrytis, але можливо ви хочете спробувати і хороший Мускат (Muscat). До вершковим десертів чудово підходять Рислінг (Riesling) і Семильон (Semillon), шампанське або хороше ігристе вино.
Фрукти і фруктові десерти
Коли в меню свіжі фрукти, завжди варто подати солодкі сорти шампанського, Botrytis або фруктовий Рислінг (Riesling).
Шоколад
Шоколадом можна насолоджуватися без будь-якого супроводу. Жодне вино не може поліпшити його ніжний тане смак.
СИРИ
Враховуючи які різні бувають сири, складно передбачити правильне вино. До кожного сорту сиру підходить своє вино. Але існують загальні поради:
Блакитний сир (з цвіллю) - хороше десертне вино
М'який вершковий сир - Shiraz (Шираз) або Cabernet (Каберне)
Чеддер - будь кларет (Бордоське вино)
До сирів з сильним смаком - Auslese або Botrytis, виноградний портвейн, класичний Liquer Muscats.
Джерело:
Також, це питання можна обговорити .