Що таке биточки?

Биточки, круглі невеликі котлети з рубленого м'яса.

Російська назва відбивних котлет, головним чином баранячих, круглої форми, з вирізки і без кісточки (з кісточкою свинячі котлети називаються не битки, а відбивні).

У французькій кухні, звідки вони прийшли в XVIII в., Носять назву "медальйони". У XIX ст. битки через незначної кількості придатного для них сировини поступилися місцем рубаним котлет, для яких вибір сорти м'яса не мав серйозного значення.

У XX в. в ресторанній кухні битками стали поступово називати рубані котлети круглої форми, так що сам по собі цей термін втратив первісний зміст.

Джерела:

• c-cafe.ru - кросворд-кафе;
• efremova.info - тлумачний словник Єфремової;
• foodfind.ru - кулінарний портал.
  

Додатково від Генон:

Де безкоштовно скачати рецепти з кулінарії?