Які бувають рецепти соусу ткемалі?

Схожі питання

Соус ткемалі

- це грузинський соус із сливи, який в основному використовується з рибою, м'ясом, птицею, гарнірами з картоплі і макаронних виробів. Основні інгредієнти соусу - слива ткемалі, часник і трави-при приготуванні обов'язково використовується пряність омбало - без неї класичний ткемалі не роблять.

Слива ткемалі культивується також в гористих місцевостях Болгарії, тому соус ткемалі виробляють не тільки в Грузії, але і в Болгарії, а з імпортованої сливи - також в Росії та Німеччини.

Рецепт № 1

1 кг ткемалі, 1/4 склянки води, 1 ч. Ложка кінзи, 4-5 зубчики часнику, стручковий перець.

Перебрати ткемалі. Промити їх холодною водою, нарізати на половинки, покласти в каструлю. До цієї маси додати трохи води. Поставити суміш на вогонь і кип'ятити, поки шкірка не почне відставати. Після цього ткемалі протерти дерев'яною ложкою крізь друшляк, щоб видалити шкірку і кісточки.

Протерті ткемалі перекласти в окрему каструлю. Знову варити, при цьому весь час потрібно домішувати, поки не утвориться бажана густота. Заважати слід дерев'яною ложкою і часто, так як маса ткемалі дуже легко пристає до дна.

За 5 хвилин до закінчення варіння посолити. Потім у приготовлену масу додати стовчений стручковий перець, часник, насіння кінзи. Готовий ткемалі розлити через лійку в пляшки, наповнюючи їх до горлечка. Після цього в кожну пляшку влити по 1 ст. ложці рослинного масла і закупорити попередньо розпареним пробками або ж зав'язати складеним удвічі целофаном.

Через 24 години пляшки, закупорені пробками, засмолити. Зберігати в сухому, прохолодному місці.

Рецепт № 2

700 г слив, 3/4 склянки дрібно нарізаної кінзи, 5 товчених зубчиків часнику, 1/2 ч. Ложки товченого коріандру, 1/4 ч. Ложки сушеного гострого червоного перцю, 1/2 склянки лимонного соку (якщо використовувати інший сорт слив) , сіль за смаком, 1 ст. ложка рослинного масла.

Залити сливи у великій емальованій каструлі водою. Вона повинна їх покривати. Довести приготовлену масу до кипіння. Потім необхідно зменшити вогонь до слабкого, закрити кришкою і варити до м'якості (10-15 хвилин).

Потім воду злити. Вийняти з слив кісточки і протерти через сито. Покласти сливи назад в каструлю, додати кінзу, часник, коріандр, пажитник, червоний перець, лимонний сік і сіль. Довести приготовлену суміш до кипіння. Потримати на вогні 2-3 хвилини. Зняти з вогню.

Потім остудити соус до кімнатної температури, перекласти в стерилізовану літрову банку. Налити зверху масло, закрити банку щільно кришкою. Поставити приготований соус в холодильник.

Вже через 5-6 годин соус буде готовий до вживання. Він може зберігатися в холодильнику протягом 2 місяців.

Рецепт № 3

1 кг ткемалі, 1 головка часнику, по 2 ст. ложки зелені кінзи і кропу. 1/2 ч. Ложки подрібненого стручкового перцю, сіль.

Перебрані і промиті сливи ткемалі або аличу покласти в емальований посуд. Залити ткемалі водою, щоб вона їх покрила.

Варити дану суміш на повільному вогні до тих пір, поки не зійде шкірка і не відокремляться кісточки. У процесі варіння ткемалі потрібно часто помішувати.

Потім сливи разом з відваром протерти через сито або друшляк. Отримана маса по густоті повинна бути схожа на густу сметану. До приготовленої маси додати дрібно нарізану зелень кінзи і кропу, товчені стручковий перець і часник, сіль.

Можна також додати трохи цукру. Довести отриману суміш до кипіння. Остудити.

При тривалому зберіганні соус розлити в пляшки, залити зверху 1 ст. ложкою рослинного масла, герметично закупорити.

Рецепт № 4

2 кг слив ткемалі, 1/2 склянки води, 2 головки часнику, 4 ст. ложки кропу (сухого), 5 - 6 ч. ложок коріандру, 2 ч. ложки червоного перцю (слабожгучій), 2 ч. ложки сухої м'яти (яблучної, кучерявою меліси, але тільки не перцевої), сіль за смаком.

Замість сухих краще використовувати свіжі трави: свіжий кріп, іноді навіть петрушку (по полпучка), замість коріандру можна використовувати свіжу кінзу, пучок або два. М'яту можна взагалі не класти. Скласти в емальований посуд сливи, розрізавши попередньо кожну навпіл. Налити вказану кількість води і варити до тих пір, поки шкірка і кісточки не підуть. Остудити. Прозорий сік злити окремо. М'якоть слив стерти в однорідне пюре і варити на слабкому вогні при безперервному помішуванні до густоти сметани, підливаючи зрідка відціджений раніше сік. Потім покласти всі прянощі, розтерті в порошок. Посолити. Прокип'ятити ще 3-4 хвилини.

Рецепт № 5

200 г сушених слив, часник, сіль, чорний мелений перець, зелень кінзи або петрушки, сіль за смаком.

Залити склянкою води промиті кислі сушені сливи. Відварити їх. Процідити відвар. Протерти сливи через сито. Розвести відваром до густоти рідкої сметани, додати товчений часник, сіль, перець, дрібно нарізану зелень. Дати закипіти і охолодити.

Рецепт № 6

2 склянки ткемалі, по 4 гілочки зелені кінзи і кропу, 1 гілочка омбало, 1 часточка часнику, стручковий перець, сіль за смаком.

Покласти в каструлю перебрані і промиті ткемалі. Залити їх водою, щоб вона їх покрила. Поставити варити. Коли ткемалі добре розваряться, зняти з вогню. Протерти їх разом з відваром через сито або друшляк.

До отриманої маси, яка повинна бути середньої густоти додати товчену зелень кінзи, нарізаний стручковий перець, сіль, кріп, омбало. Ретельно все перемішати.

Джерела та додаткова інформація: