Сьогодні під відомим і розрекламованим ім'ям «Салат Цезар»Не обов'язково ховається той самий« Цезар », який був створений в Тіхуані в 1924 році. Варіацій його приготування існує стільки ж, скільки є на світі різних ресторанів, а може, й більше.
Кухарі усього світу невпинно «фантазують» на тему «Цезаря» (реально - просто комерційно експлуатують знамените назва), додаючи до класичним рецептом все нові і нові інгредієнти.
До складу такого місцевого ресторанного «Цезаря» можуть входити: бекон, шинка, індичка, креветки, тунець, філе судака, разделанное філе оселедця, ракові шийки, і навіть клішні камчатського краба.
В якості добавок до салату можуть запропонувати сир, волоські горіхи, помідори, солодкий перець, огірки, кукурудзу, родзинки, ананаси, оливки, картопля, цибуля і навіть апельсини.
Заправляють в інших місцях «Цезар» і сметаною, і майонезом, і вершками з гірчицею, і навіть соєвим соусом.
Чого тільки не придумують:
- найрадикальніша версія «Цезаря» взагалі не містить ніякої салатної зелені;
- сама бюджетна робиться з банкової салаки або шпрот;
- сама «новорусская» і наворочена складається з тигрових креветок, кальмарів, мідій, баваруа з крабів і авокадо, і подається з соусом з червоної ікри і зелені!
Фантазувати нікому не заборониш, проте до салату, придуманому 80 років тому Цезарем Кардіні, це творчість не має ніякого відношення.
Ось деякі з цікавих результатів цих кулінарних дослідів:
>> Салат «Цезар» з анчоусами
Інгредієнти на 6 порцій:
- 1 качан крес-салату або салату ромен,
- 2 великих яєчних жовтки кімнатної температури,
- 2 ч. Л. діжонськой гірчиці,
- 1 великий зубчик часнику, роздавлений,
- вустерського соусу за смаком,
- 1 ст. л. червоного винного оцту,
- 175 мл оливкової олії,
- сік 1-го лимона,
- 50 г пармезану тертого,
- 2 консервованих анчоуса, промитих і порізаних дрібно,
- сухарики (див. нижче).
Спосіб приготування:
Порвати салат на шматочки по 2,5 см (по одному дюйму) і покласти в дерев'яну миску. Додати сухарики і відставити.
У кухонному комбайні або в маленькій мисці віночком збити жовтки, гірчицю, часник, соус і оцет. Не вимикаючи мотор (або не перестаючи збивати), повільно тонкою цівкою почати вливати масло, поки заправка не загусне. Додати лимонний сік і пармезан, потім спробувати, чи не потрібно додати солі і лимонний сік. Полити заправкою салат і сухарики, розкласти анчоуси і 1/2 ч л чорного перцю, і все перемішати.
Сухарики
Щоб зробити крутони, порізати 200 г чорного хліба, багета або іншого якісного хліба на кубики зі стороною 1 см, перемішати з 4 ст. л. оливкової олії, 1 ч л солі і 1 ч л меленого перцю. Розкласти на деку і запікати при 200 ° С протягом 8-10 хвилин до золотистого кольору.
Зберігання
Сухарики можна зробити за 2 дні і зберігати в закривається коробці. Салат і заправку роздільно можна приготувати за 6 годин, потім з'єднати з сухариками і анчоусами перед подачею на стіл.)
Експерименти вітаються!
Покласти зверху шматок курки, запеченої на грилі, креветки, краби, лобстер або копчений лосось.
>> Інший салат «Цезар» з анчоусами
Інгредієнти:
- білий хліб (без кірки) - 6 шматків,
- салат ромен - 1 качан,
- сир пармезан (тертий) - 1/2 склянки,
Для заправки:
- яйце - 1 штука,
- часник - 1 зубчик,
- лимонний сік - 3 ст. ложка,
- 1/2 ч. Л. гірчиці,
- оливкова олія - 3/4 склянки,
- анчоуси (філе) - 5-7 штук.
Спосіб приготування:
Хліб порізати на кубики і обсмажити в невеликій кількості оливкової олії до рум'яності (або підрум'янити в духовці). Остудити.
Для приготування заправки змішати в блендері до однорідної маси яйце, часник, лимонний сік, гірчицю і анчоуси. Додати, не перестаючи заважати, оливкова олія. Заправка повинна вийти світлою, однорідною, досить густої консистенції.
Салат ромен розібрати на листя, порвати на великі шматочки. Змішати салат, половину обсмаженого хліба, половину сиру і половину заправки. Перемішати. Зверху посипати рештою хлібом і сиром і полити заправкою.
>> Салат «Цезар» з беконом і яйцем
Інгредієнти:
- яйце - 4 штуки,
- бекон - 6 смужок,
- білий хліб - 1 шматок,
- майонез - 6 ст.ложек,
- оливкова олія - 4 ст.ложки,
- лимонний сік - 2 ст.ложки,
- вурчестершірскій соус (вустер),
- зелений салат - 1 качан,
- сир пармезан (тертий) - 50г.
Спосіб приготування:
Приготувати яйця і бекон. У каструлі з киплячою водою відварити яйця протягом 5 хв. Запекти скибочки бекону на грилі протягом 4-х хвилин з кожного боку. Підсушити хліб в духовці і нарізати на кубики. Злити яйця і потримати під струменем холодної води. Очистити і порізати на четвертинки. Порізати бекон на маленькі шматочки.
Зробити заправку. Збити майонез, оливкова олія, лимонний сік і вурчестершірскій соус, приправити. Порвати листя зеленого салату і скласти в салатницю, посипати половиною пармезану. Додати яйце, бекон і крутони (Підсушений хліб) і перемішати. Побризкати заправкою і посипати залишками пармезану.
>> Салат «Цезар» з сиром
Інгредієнти:
- 2 зубчики подрібненого часнику,
- 6 ст. л. оливкової олії,
- 3 шматки білого хліба,
- 2 ст. л. лимонного соку,
- 1 ч. Ложка вурчестершірского соусу,
- сіль і перець
- 1 качан зеленого салату
- 2 яйця, відварені протягом 1 хв
- 4 ст. ложки тертого сиру Пармезан
Спосіб приготування:
Покласти часник в оливкове масло і залишити на 3-4 години. Злити масло в мисочку.
Нарізати хліб на 5 мм кубики і обсмажити в 4 ст. л. часникової олії до золотистого кольору. Обсушити на паперових кухонних рушниках.
З'єднати масло, що залишилося з лимонним соком, Вурчестершірского соусом, сіллю і перцем.
Порвати салат на шматочки і покласти в салатницю. Залити підготовленої заправкою і перемішати.
Зверху розбити яйця, зскрібаючи зі шкаралупи білок і перемішати, щоб яйце з'єдналося з заправкою. Додати сир і крутони, перед тим як подавати перемішати ще раз.
>> Салат «Цезар» з куркою
Інгредієнти:
- 200 гр. сметани,
- 350 гр. курячих грудок,
- 1 пучок салату латук,
- 6 яєць,
- білий хліб.
Для заправки:
- 105 мл оливкової олії,
- 50 гр. анчоусів,
- зелень естрагону,
- 1 зубчик часнику (подрібнити),
- кілька крапель соусу Табаско і Вустерского соусу,
- 75 гр. сиру пармезан,
- сіль і мелений перець.
Спосіб приготування:
Відварити яйця круто. Поки варяться яйця, збити міксером сметану з естрагоном, часником, 50 г тертого сиру пармезан, здебільшого анчоусів, додати Табаско і Вурчестерскій соус.
Салат порвати на невеликі шматочки, покласти в миску і поставити в холодильник, щоб листя стали холодними.
Нарізати хліб кубиками. М'якоть курки розрізати на смужки і посипати спеціями.
Обсмажити курку в 45 мл оливкової олії протягом 4-5 хвилин до золотистої скоринки. Залишилося масло вилити в сковороду і обсмажити хліб.
Гарячу курку і грінки посипати салатом і заправити.
Яйця розрізати на 4 частини або навпіл. Додати в салат залишилися анчоуси і пармезан.
Все добре перемішати і подавати.
>> Салат «а-ля Цезар»
Інгредієнти:
- курка печена,
- салат качай,
- помідори,
- перець солодкий,
- сир твердих сортів,
- грінки білі,
- майонез,
- можна додати оливки.
Спосіб приготування:
Дрібно нарізати курку, перець, салат. Сир потерти на тертці. Все змішати Перед подачею на стіл додати дрібно нарізані помідори і грінки, заправити майонезом.
>> Марокканський салат «Цезар»
Інгредієнти:
- 3 ст л харісса (ароматної пасти),
- 1 лимон, цедра і сік,
- 1 ст. ложка оливкової олії,
- 4 ст. ложки порізаної свіжої м'яти,
- 2 ст. ложки меду,
- 4 курячих грудки, зробити надрізи по всій поверхні,
- 1 качан зеленого салату,
- 70 гр. часникових сухариків (крутонов).
Заправка:
100 мл густої сметани або грецького йогурту.
Спосіб приготування:
Змішати харісса, лимонний сік і цедру, олію, м'яту і мед. Додати курку, обваляти в маринаді і запікати на грилі 20 хв.
Розділити зелений салат по тарілках, зверху покласти нарізану курячу грудку, посипати сухариками. Змішати всі інгредієнти для заправки і подавати з салатом.
>> Салат «Цезар» з волоськими горіхами
Інгредієнти:
- курка - 400 гр.,
- сир твердих сортів - 300 гр.,
- волоські горіхи - 200 гр.,
- сухарики з білого хліба - 200 гр.,
- майонез,
- сіль,
- спеції.
Спосіб приготування:
Порізати дрібними кубиками (0,5х0,5 см) сир, крупно порубати волоські горіхи. Нарізати варене м'ясо курки. Все змішати, заправити майонезом, додати сіль і спеції.
Сухарики покласти в салат перед самою подачею на стіл.