25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Як готують вустерширський соус?

РедагуватиУ обранеДрук

Worcestershire sauce (Вустерський соус, вустер, вустерширський соус, вустерчешірскій соус, вурчестершірскій соус, уорчестерскій соус, Уорчестер) - всі його називають російською мовою, як хочуть - розроблений в Англії в другій половині XIX століття в епоху королеви Вікторії і Шерлока Холмса.

Цей соус - універсальний, минулого використовувався городянами, чиновниками, торгово-фінансової буржуазією, що розбагатіла в англійських колоніях.

Уорчестерскій соус використовують для м'ясних смажених і тушкованих страв англійської національної кухні - ростбіфу, рагу, для примастки гарячих закусок - бекону з яєчнею, для всяких швидких закусок в барі - бутербродів і т. П. Але одночасно Уорчестер прекрасно підходить для маринування рибного філе, для примастки переважно відвареної, але також і смаженої риби. Його недарма називають соусом лукулловскіх обідів, без якого навіть багатий стіл збіднений.

Уорчестер - сильно концентрований соус. Вживають його краплями. По 2-3, максимум по 5-7 крапель на велику (подвійну) порцію.

Соус проводиться тільки промисловим способом. Щоб мати уявлення про його склад, наводимо список компонентів уорчестерского соусу, опублікований виробляє фірмою «Херіс і Вільямс», хоча це, зрозуміло, не повний рецепт і до того ж без вказівки технології приготування. Тим не менш, для кулінарно освіченої людини це вже ключ до створення знаменитої приправи.

У соусі всього близько 1/10 томатної пасти, а решта складається ще з 25 компонентів, так що на відміну від інших соусів на томатної основі смак томата тут зовсім не тяжіє, а, навпаки, прихований до невпізнання. Отже, для виготовлення найменшої дози Уорчестера - 10 кг - потрібні наступні компоненти:

  • 950 г томатної пасти,
  • 190 г екстракту волоських горіхів,
  • 570 г екстракту-відвару печериць,
  • 80 г чорного меленого перцю,
  • 760 г десертного вина (справжній портвейн, токай),
  • 570 г тамаринду,
  • 190 г сарделли (спеціально приготовлені пряні рибки),
  • 100 г каррі (порошок),
  • 340 г екстракту червоного перцю чилі,
  • 4 г запашного перцю,
  • 190 г лимона,
  • 40 г хрону,
  • 80 г селери,
  • 80 г м'ясного екстракту,
  • 70 г аспіка (концентрований до желеобразного стану м'ясний бульйон, освітлений і знежирений),
  • 2,3 л оцту 10-відсоткового мальтозного (солодового),
  • 3 л води,
  • 1 г імбиру,
  • 1 г лаврового листа,
  • 4 г мускатного горіха,
  • 230 г солі,
  • 230 г цукру,
  • 1 г стручка чилі,
  • 19 г паленого цукру,
  • 10 г екстракту (витяжки) естрагону (настоянка на оцті).

З наведеного рецепта ясно, чому не можна привести іншу, меншу дозу Уорчестера і чому його не можна приготувати поза фабричних умов, коли закладка продуктів становить менше 10 кг. Крім того, виробник ніколи не повідомляє технологію приготування. Так що цей соус (або підробку під нього) доведеться купувати в магазині.

Вустерський соус в світі виробляють кілька компаній. У Росії оптимально купувати вустер або виробництва «Heinz» або «Лі і Перрінс».

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Як готують вустерширський соус?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Як готують вустерширський соус?