Глінтвейн - (від нім. Gluhender Wein, буквально - гаряче вино), гарячий напій, приготований з виноградного вина, цукру і спецій. (Велика Радянська Енциклопедія)
У глінтвейн іноді додають ром, коньяк, лікеpи, лимони, але в такій кількості, що вкyс напою ці добавки не змінюють, але пpидать емy більш пpиятно аpомат.
Основні правила приготування глінтвейну:
- Глінтвейн ні в якому разі не повинен закипати. Температура повинна бути в районі 70-ти градусів. Ненауково це перевіряється рукою. Нагрівати вино слід в вогнетривкої посуді, виключаючи металеву (крім серебренной) до тих пір поки не зникне утворюється спочатку біла піна.
- Ідеально підходять червоні, сухі і не міцні вина.
- Глінтвейн п'ється гарячим і обов'язково з високих (щоб менше остигав), бажано прозорих (щоб помилуватися кольором напою) стаканів вдихаючи гарячі ефірні пари. Вино, яке входить до складу напою, слід вживати відразу після нагріву, поки воно не втратило свій букет і смакові якості.
- Якщо до складу глінтвейну входить гаряча вода, її потрібно закип'ятити безпосередньо перед використанням. Не можна наливати гарячу воду прямо наверх спиртних напоїв, так як це псує їх смакові якості. Замість цього слід обережно влити воду по краю.
- Якщо будуть використовуватися цитрусові (лимони, апельсини та ін.), То слід видаляти і не використовувати верхній шар шкірки. Справа в тому, що виробники цитрусових останнім часом стали покривати шкірку найтоншої полімерною плівкою. Це робиться з метою пpедотвpащения псування плодів і збільшення їх терміну зберігання. Таку плівку неможливо видалити навіть ретельним миттям плодів, а можна видалити тільки механічним шляхом. Само собою зрозуміло, що для здоров'я людини ця полімерна плівка небажана.
Рецепти приготування глінтвейну
Імпровізувати з міцністю напою, його солодкістю та іншими смаковими відтінками можна до нескінченності. Ось основні рецепти:
1. Білий глінтвейн
Швидкість приготування: менше 30 хвилин.
Що потрібно: 1 пляшка білого вина, 10 шматочків паленого цукру, 1 гвоздика, 4 кружка апельсина для прикраси.
Що робити: Вино, цукор, гвоздику розігріти, не доводячи до кипіння, і процідити в стакани. Гуртки апельсина нанизати на краю склянок.
2. Білий глінтвейн "Морський котик"
Швидкість приготування: менше 30 хвилин.
Що потрібно: 1 пляшка білого напівсолодкого вина, 400 мл світлого рому, цедра 1 лимона, 1 паличка кориці, 200 г світлого родзинок.
Що робити: Ізюм добре промити і залити 1 склянкою рому. Дати настоятися 3-4 години, а краще довше. Корицю і цедру залити білим вином і залишилися ромом. Прогріти до 60-70? С. Влити ром з родзинками. На дуже повільному вогні довести до кипіння (не кип'ятити!) І розлити по гуртках. У кожну кружку можна кинути скибочку лимона і поставити цілу коричну паличку.
3. Глінтвейн
Швидкість приготування: менше 30 хвилин.
Що потрібно (на 4 порції): 0,75 л червоного сухого вина, суміш прянощів для глінтвейну, 1 ч. Л. чорного чаю, 0,5 склянки цукру, 1 яблуко, 1 лимон.
Що робити:
1. Закип'ятити воду. Всипати в стакан чай, залити окропом, накрить- дати настоятися 5 хв. Коли чай завариться, процідити його через дрібне сито.
2. Яблуко і лимон вимити. Яблуко розрізати навпіл, видалити серцевину. Тонким гострим ножем зробити на шкірці лимона вузькі поздовжні борозенки. Розрізати яблуко на часточки, а лимон - на тонкі гуртки.
3. У каструлю з товстим дном влити червоне вино.
4. Додати чай, цукор, яблуко, лимон і суміш прянощів для глінтвейну. Поставити на вогонь, сильно нагріти, але ні в якому разі не кип'ятити. Відразу ж розлити по гуртках або високим склянках.
4. Глінтвейн Hot Loco
Швидкість приготування: менше 30 хвилин.
Що потрібно: 1 пляшка червоного бургундського вина, 50 мл лікеру Triple Sec, 4 жовтки, 4 ч. Л. меду, 2 ч. л. коричневого цукру, 1 ч. л. меленої кориці.
Що робити: Розтерти до білого жовтки, цукор, корицю і мед, порівну розкласти по гуртках. Вино змішати з лікером і довести до кипіння. Як тільки рідина почне міхур по краях, влити її в кухлі з жовткова масою. Прикрасити цедрою лимона або апельсина.
5. Глінтвейн класичний
Швидкість приготування: менше 30 хвилин.
Що потрібно (на 4 порції): 1 пляшка напівсолодкого червоного вина, 6-7 бутонів гвоздики, 1/8 мускатного горіха, 4-5 горошин запашного перцю, 1 паличка кориці, пів-апельсина, півсклянки води, 100 мл коньяку
Що робити: Гвоздику, мускатний горіх, перець і нарізаний тонкими скибочками апельсин залити холодною водою і на повільному вогні довести до кипіння. Кип'ятити 2-3 хв., А потім ще 15 хв. настоювати під кришкою. Вино налити в каструлю з товстим дном і повільно нагріти. Коли воно стане досить гарячим, влити суміш зі спеціями. Довести майже до кипіння і зняти. Ні в якому разі не кип'ятити! Розлити в прозорі гуртки і перед подачею прикрасити їх краї скибочками апельсина.
6. Глінтвейн з медом і апельсином
Швидкість приготування: менше 30 хвилин.
Що потрібно (на 4 порції): 0,5 яблука, 0,5 апельсина, 1 пляшка червоного сухого вина, 4 ст. л. меду, 12 бутонів гвоздики, 1 паличка кориці, 5 горошин ямайського (запашного) перцю.
Що робити: Яблуко і апельсин нарізати часточками, покласти в каструлю. Влити вино, додати мед і прянощі, розмішати. Прогрівати на слабкому вогні до температури 80С. Не давати кипіти! Готовий напій розлити по високих келихах і негайно подати.
7. Ірландський глінтвейн
Швидкість приготування: менше 30 хвилин.
Що потрібно: каркаде, пляшки червоного сухого вина по 0,7 л, 50 г коньяку, 1/2 склянки цукру, 1 грейпфрут, 1 апельсин, 1/2 великого яблука, ванілін, гвоздика.
Що робити: У жаропрочную ємність об'ємом не менше 2 л налити вино, насипати цукор, додати трохи ваніліну і гвоздики, подрібнену цедру апельсина і грейпфрута, нарізане дрібними шматочками яблуко.
Додати велику пучку сушених чашечок каркаде.
Поставити суміш на маленький вогонь і дуже повільно підігрівати до 80С.
Влити коньяк і перемішати.
8.Красний глінтвейн
Швидкість приготування: менше 30 хвилин.
Що потрібно: 1,5 л десертного солодкого червоного вина, півлітра вишневої наливки, 2 лимони
кориця і гвоздика на смак.
Що робити: У емальований посуд влити вино, наливку і довести до кипіння, але не кип'ятити. У гарячий глінтвейн покласти прянощі, лимони, нарізані тонкими скибочками, і дати настоятися 10-15 хвилин. Готовий глінтвейн розлити по чашках.
9. Французький глінтвейн з кавою
Швидкість приготування: менше 30 хвилин.
Що потрібно: 250 мл готової кави "мокко", 1 пляшка червоного вина, 1 чарка коньяку або бренді, 150 г цукру, гвоздика, цедра апельсина або лимона за бажанням.
Що робити: Змішати всі інгредієнти, поставити на вогонь і підігріти до 70С. На стіл подавати гарячим.
Джерело:
-
-
Ще кілька рецептів можна подивитися на сайті