25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Що таке горілка?

РедагуватиУ обранеДрук

Горілка - в сучасному сенсі: міцний алкогольний напій, що представляє собою суміш високоочищеного (ректифікованого) етилового спирту з очищеною водою, найчастіше оброблену активованим вугіллям. Допускаються в незначних кількостях різні смакоароматичні добавки. Виробляється в даний час в багатьох країнах. Вміст спирту в горілці становить, як правило, від 4% за обсягом і вище. Наприклад, в країнах Євросоюзу мінімальний вміст етилового спирту має становити 37,5% за обсягом. У Росії, згідно з чинним ГОСТ, кількість етилового спирту в напої повинно бути від 40% до 56%. У ряді країн, в першу чергу в Росії, Польщі та на пострадянському просторі вживається в якості самостійного напою. В іншому ж світі - в основному як «нейтральний» алкоголь, що ідеально підходить для приготування коктейлів. Спирт, що становить основу горілки, виробляється в основному з зернового (Україна), зерно-картопляного (Росія) і картопляного (Польща) сировини. Регламент ЄС допускає використовувати будь харчова сировина рослинного походження. Термін «горілка» своє сучасне значення (розчин очищеного етанолу у воді) вперше отримав в СРСР з прийняттям ГОСТ від 1936 До того слово «горілка», що з'явилося в російській мові близько XIV-XV століть, неодноразово змінювало своє значення. Так що, розглядаючи історію горілки, слід розрізняти історію сучасного напою з цією назвою, і історію самого слова.

Горілка - прозора, безбарвна рідина, з характерним горілчаним ароматом, без сторонніх домішок і включень (ГОСТ). Горілка являє собою міцний алкогольний напій, що отримується в процесі обробки активним вугіллям водноспиртового розчину (із вмістом спирту 40-56%) і подальшої фільтрації. У Росії спирт вищого очищення виробляється із зерна або картоплі. Спирт «Екстра» і «Люкс» - тільки з кондиційного зерна. Сировина подрібнюється і розварюється, в отриману масу додають дріжджі. Починається процес бродіння. Отриману бражку завантажують в колону ректифікації, де після багаторазового випаровування і конденсації виходить очищений від домішок спирт. Виробити абсолютний, 100% -ний спирт практично неможливо, у ньому завжди присутня деяка кількість домішок. Отриманий спирт розбавляють водою, очищають активованим вугіллям і додають інгредієнти: лимонну кислоту, оцет, цукор, мед, сухе молоко - огласно рецептури даного сорту горілки.

Важливу роль у виробництві горілки відіграє вода. Для того, щоб її пом'якшити і очистити, воду пропускають через фільтри з піском, обробляють катионитом (сульфауглем) і на мембранних установках. Домагаючись м'якості води, його не кип'ятять і не дистилюють, як це прийнято у виробників горілки в інших країнах (США, Фінляндії, Німеччини та ін.). Завдяки цьому зберігається її природний смак. У цьому - одна з відмінностей і переваг російської горілки. Коли спирт і вода змішуються, їх загальний обсяг і вага зменшуються. Це явище стиснення суміші (контракції) було відмічено великим російським хіміком Д.І. Менделєєвим. Він же вирахував ідеальну концентрацію суміші: зерновий (хлібний) спирт, розведений по вазі до 40 °. При такому співвідношенні спирту та води напій виходить найбільш однорідним. До того ж 40 ° горілка не обпікає стравохід.

Вперше слово «горілка» в офіційному документі з'являється 8 червня 1751 в указі імператриці Єлизавети I «Кому дозволено мати куби для руху горілок». Але ще довгий час горілка в торгових відомостях і державних актах фіксувалася під евфемізмом «вино». Першим в літературну мову ввів це слово Олександр Пушкін. Герої його «Капітанської дочки» п'ють «анісову горілку», а в «Євгенії Онєгіні» - згадується «російська» горілка.

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Що таке горілка?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Що таке горілка?