25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Як готується "Київський торт"?

РедагуватиУ обранеДрук

Київський торт - продукція, рецептура і технологія якого була розроблена в 1965 році на Київській кондитерській фабриці імені Карла Маркса (нині Київська кондитерська фабрика Roshen).

Одного разу кондитери забули покласти в холодильну камеру партію яєчного білка, призначеного для бісквіта. На наступний ранок начальник бісквітного цеху Костянтин Микитович Петренко за допомогою 17-річної помічниці кондитера Надії Чорногор, щоб приховати помилку колег, на свій страх і ризик переклав застиглі білкові коржі масляним кремом, посипав ванільною пудрою, прикрасив поверхню квітковим орнаментом. Так з'явився попередник торта, якому було призначено на довгі десятиліття стати візитною карткою Києва.

Рецептура «Київського торта» з часом зазнавала змін: в 1970-их роках кондитери удосконалили процес приготування білково-горіхової суміші, потім в коржі почали додавати фундук, експериментувати з арахісом і кеш'ю. Однак ці дорогі горіхи підвищували собівартість торта, тому на фабриці повернулися до фундуку.

У домашніх умовах готують такий рецепт торта «Київського». Необхідно відокремити білки від жовтків 10 яєць і охолодити білки, збивати протягом 20-25 хвилин до утворення щільної пишної маси. Обережно викложіть в них 1 стакан подрібнених смажених горіхів, змішаних з 3 столовими ложками борошна. Коли утворюється пишна і однорідна маса, відразу викладають її, не даючи осісти, на вистелений пергаментним папером деко. Має вийти два коржі товщиною 6-7 см. Випікають їх у духовці при температурі 110-120 ° С протягом 2-2,5 години. Після охолодження треба видалити папір, змастити коржі вершковим кремом, верх покрити шоколадним шаром (товщиною 2-3 см), прикрасити торт за допомогою шприца візерунками з білого крему, цукатами і ягодами з варення.

Вершковий крем готується так: 0,75 склянки цукру, 150 г вершкового масла, 0,5 склянки молока, 1 яєчний жовток, 1 ст. ложка коньяку і ванілін- шоколадний крем - 0,3 склянки цукру, 70 г вершкового масла, 2 ст. ложки какао і 2 ст. ложки коньяку.

Для приготування кремів змішується цукровий пісок, жовток і молоко, підігрівається при безперервному помішуванні, але не доводиться до кипіння, потім проціджують, охолоджується, далі, збиваючи крем, поступово додають інші продукти.

«Київський торт» був одним з подарунків від Української РСР Л.І. Брежнєву на 70-річчя. Триярусна витвір кулінарного мистецтва складалося з 70 коржів і важило понад п'ять кілограмів. Кажуть, генсеку подарунок настільки припав до смаку, що він вимагав від своїх кухарів повторити шедевр. Докладний оригінальний рецепт на Київській фабриці досі тримають у секреті.

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук

Схожі питання


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
«Як готується "Київський торт"?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Як готується "Київський торт"?