Долма (толма, сарма) - блюдо, яке представляє собою начинені овочі або листя (як правило, виноградні), голубці у виноградному листі. Начинка зазвичай готується на основі рису, може також містити відвареної м'ясний фарш. Долма широко поширена в кухнях народів колишньої Османської імперії, Російської імперії, Балканського півострова, Центральної та Південної Азії: Азербайджані, Албанії, Алжирі, Вірменії, Греції, Грузії, Єгипті, Іраку, Ірані, Йорданії, Лівані, Палестині, Сирії, Північному Судані, Туреччині, Узбекистані .
Інгредієнти для долми з бараниною:
- 350 грам баранини середньої жирності,
- 2 цибулини,
- петрушка, кріп, кінза за смаком,
- 70 грам рису,
- сіль, чорний перець, червоний перець гострий, червоний перець (солодкий на смак),
- 150 грам натурального йогурту і 4-6 зубчиків часнику для соусу.
Спосіб приготування. Для початку приготуємо начинку. Промиваємо ретельно рис і заливаємо його гарячою водою. У цей час баранину і цибулю перемелює на м'ясорубці, додаємо рубану зелень, спеції за смаком. Необхідно злити воду з рису і додати його в фарш. Все перемішати. Начинка для долми готова.
На обробну дошку кладемо виноградний лист. На нього зверху викладаємо 25-30 грам фаршу (Приблизно 1 столову ложку) і згортаємо. Для варіння долми бажано вибрати каструлю з товстим дном. Дно повністю закривається шаром виноградного листя, а далі щільно один до одного шарами викладають долму. Зверху долму покривають знову шаром виноградного листя. Щоб долма НЕ спливла і не розвернулася під час варіння, зверху кладуть тарілку відповідного розміру. Тепер вміст каструлі заливається водою так, щоб вода досягала рівня верхнього листя винограду. Якщо були використані свіже листя, то також необхідно воду трохи посолити. Долма нудитися на повільному вогні протягом 50-60 хвилин.
Ідеальним соусом для долми з баранини є натуральний йогурт, перемішаний з рубаним часником. Йогурт можна замінити мацоні, кефіром, кислим, сметаною. Готову долму подавати на стіл гарячою, прикрасивши соусом і зеленню.