Жульєн - (Від франц. julienne - липневий, тобто літній) - позначає нарізку молодих овочів або їх пагонів для супів, соусів, яка дає найбільш ніжну консистенцію або прискорює готовність страви. Практично жульен найчастіше означає нарізку соломкою коренеплодів і тонкими кільцями цибулі і помідорів. Тому салати і супи, приготовлені з таких тонко нарізаних овочів, називаються Жульєн. Іноді в ресторанах так називають і не овочеві страви, наприклад, гриби, м'ясо, курку (нарізані соломкою), запечені в сметані або спеціальному соусі.
джерело: ru.wikipedia.org
Рецепти приготування жульєну:
- jazzedcook.com - рецепт приготування грибного жульєну;
- kyxapka.com - рецепти жульєну;
- internet.dn.ua - рецепт приготування жульєну з телячих нирок;
- internet.dn.ua - рецепт приготування жульєну з кальмарів і грибів "
- kulinarniy.front.ru - рецепти та цікаві факти про Жульєн.
Додатково по темі:
- genomukr.ru - де в інтернеті можна знайти рецепти приготування різних страв;
- genomukr.ru - де безкоштовно скачати рецепти з кулінарії.