Варіант № 1
Для приготування потрібно
М'ясо (можна використовувати будь-яке), сіль, перець, газета або х / б тканину.
- Покласти на деко газету або х / б тканину;
- Рівне, в один шар укласти на газету (тканина) м'ясні шматочки;
- Щедро їх посолити і поперчити. Додаткове подсаливание потрібно, по-перше, для того, щоб швидше видалити з м'яса зайву воду, а по-друге, для того щоб додатково захистити його від псування у майбутньому. Перець також виконує роль консерванту;
- Поставити в духовку на самий слабкий вогонь. Двері духовки треба тримати злегка прочинених, для кращого випаровування вологи;
- Періодично діставати і міняти газету / тканина;
- Через 3-4 години вийняти сухе м'ясо з духовки;
- Покласти його у відкриту коробку, де воно остаточно усушівается;
- Ще раз посолити майже сухе м'ясо, сіль видаляє залишки вологи і створює на поверхні шматочків захисну скоринку.
Варіант № 2
Для приготування потрібно
Яловичина. Можна використовувати будь-яке м'ясо, але воно має бути не жирним.
Соуси: соєвий соус, ворчестершірскій соус, соус тобаско, рідкий дим.
Приправи: перець (мелений чорний, червоний, часниковий), часниковий порошок або видавлений / подрібнений часник, приправи до барбекю.
- Покласти м'ясо на 1-2 години в морозилку. Воно трохи затвердіє і будь-які операції з ним будуть проводиться набагато легше.
- М'ясо необхідно обробити на тонкі смужки (товщиною 2-4 мм). Також потрібно вирізати весь жир (так як він не буде висихати з м'ясом і зіпсується).
- Усі м'ясні смужки перекласти в ємність один на одного і відставити убік.
- Приготувати маринад. Змішати в пропорціях: 60% соєвого соусу, 40% ворчестершірского соусу.
- Залити м'ясо цим маринадом. Основа повинна покрити все м'ясо розташоване в ємності. Потім додати трохи перців, інших приправ, кілька крапель тобаско, кілька крапель рідкого диму.
- Суміш основи, приправ і м'яса перемішати (дуже обережно, щоб не порвати м'ясо) і покрити плівкою.
- Все це поставити в холодильник на 6-8 годин. Далі потрібно буде перемішати суміш ще раз і залишити на 2-3 години в холодильнику.
- Далі розвісити м'ясо в духовці. Духовку нагріти до 50 градусів і поставити на режим обветривания. Протягом перших 2-х годин м'ясо повинно сушитися в такому режимі.
- Потім прибрати обігрів і залишити м'ясо ще на 2-4 години в режимі обветривания. Коли воно буде готове, м'ясо придбає чорний колір і буде досить пружним (не м'яка і не ламким).
Джерела
Додатково: