Крохмаль - це складний вуглевод, що міститься в овочах і фруктах, горіхах, бобових і злаках. Він насичує організм енергією, легко засвоюється, швидко рухається по шлунково-кишковому тракту, засвоюється організмом буквально за пару годин крохмаль перетворюється на глюкозу. Це означає, що організм людини в максимально короткий проміжок часу насичується енергією.
Потрібно пам'ятати головне правило, що властивості крохмалю не дозволяють йому поєднуватися з білковими продуктами, так для свого перетравлення їм необхідна лужна кислота, необхідна для засвоєння крохмалю. Результатом такого поєднання, стає осідання в клітинах жирових відкладень, а харчування не буде приносити користі, а тільки шкоду.
Для нормального засвоєння організмом крохмалистих овочів та інших продуктів, багатих крохмалем, потрібно поєднувати їх з жирами:
- сметаною,
- рослинним маслом,
- вершками та ін.
Поєднуючи жири з такими овочами, як кукурудза, патисон, редька, селера, хрін, гарбуз, які містять в собі крохмаль, люди збагачують свій організм мікроелементами і вітамінами. Можна поєднувати крохмалисті овочі з помірно крохмалистими, такими як кабачок, буряк, морква, баклажан, в такому випадку шкоди не буде. Готувати краще всього такі овочі на пару або ж вживати в сирому вигляді, щоб зберегти якомога більше корисних речовин.
Всі ці правила стосуються природних крохмалів, але головний шкоди можуть заподіяти рафіновані крохмалі - це крохмаль білого борошна вищого сорту, а саме вироби з неї. Вживання яких в кількостях значно перевищують норму може призводити до ожиріння, порушень гормональної рівноваги, атеросклерозу та інших захворювань. Користь рафінованого крохмалю вельми сумнівна враховуючи кількості його, які потрапляють в організм. Адже навіть природний крохмаль, потрібно вживати в міру навіть незважаючи на те, що у випадку з крохмалем міру дотримуватися важко, тому крохмаль використовується повсюдно в харчовій промисловості (для загущення багатьох харчових продуктів, приготування киселів, заправок, соусів і багатьох інших продуктів).