(Оригінальна назва Парміджано Реджано (італ. Parmigiano Reggiano) - Найвідоміший у світі італійський сир. Називається він так тому, що випускається тільки в декількох провінціях регіону Емілія-Романья: Парма, Реджо-Емілія, Модена, а також в Мантуї і Болоньї. Сир, виготовлений за межами регіону, пармезаном називатися не може. Свою назву (парміджано реджано) сир отримав по імені двох основних регіонів-виробників: Парми і Реджо-нелль-Емілії. Слово «пармезан» є французьким варіантом італійського назви, воно-то і набуло поширення в світі.
Пармезан відноситься до твердих сирів. Його виробництво щорічно починається 1 квітня і закінчується 11 листопада. Після цього сир дозріває до 36 місяців. Для виробництва пармезану на рік потрібно молоко 270 тис. Корів. Щоб отримати 1 кг сиру, необхідно 16 літрів молока.
Виготовлення пармезану налічує майже тисячолітню історію. Вважається, що винахідниками оригінального рецепта були монахи-бенедиктинці, які мали потребу в сорті сиру, придатному для тривалого зберігання. В першу чергу великі терміни зберігання пармезану стали причиною його популярності. У 2008 році європейський суд виніс постанову називати «пармезаном» тільки сир, вироблений на півночі Італії, а також у Німеччині, але тільки для поширення в межах ФРН.
Головка дозрілого сиру має діаметр 35 - 45 см, масу 24 - 40 кг-структура сиру зернисто-луската, ламка. Зазвичай тертим пармезаном посипають готову пасту, використовують у салатах і т. П.