Безе (Від французького baiser - поцілунок) - французький десерт із збитих з цукром і запечених яєчних білків.
Приготувати безе в домашніх умовах вирішується не кожна господиня. У багатьох воно не виходить навіть з п'ятої спроби. Вся справа в тому, що створюючи це ніжне ласощі, доводиться точно слідувати рецептом. Найменша помилка може призвести до того, що замість повітряного тістечка, вийде липка безформна маса. Але знаючи, як приготувати безе правильно, і дотримуючи всі інструкції, можна порадувати своїх близьких смачним десертом.
Інгредієнти, що входять в рецепт безе дуже прості: білки і цукор. Їх потрібно брати у співвідношенні 50 г цукру на 1 білок.
Взбивание.
- За кілька годин до того, як робити безе, помістіть яйця в холодильник, так як охолоджені білки краще збиваються.
- Акуратно відокремте білки, не допускайте потрапляння навіть невеликої кількості жовтка.
- Потім білки варто гарненько збити. Найкраще робити це міксером. У блендері білки будуть нагріватися, отже, не зіб'ються як слід. Можна збивати білки вручну, за допомогою віночка, але на це може знадобитися багато часу.
- У ємності для збивання не повинно бути навіть незначної кількості води або масла.
- Якщо білки збиваються занадто повільно, помістіть ємність для збивання в посуд з льодом або холодною водою.
- Для отримання більш густої піни, рецепт безе допускає додавання невеликої кількості солі або лимонної кислоти.
- Після того як білки досить взобьются, починайте потроху додавати цукор. Засинайте його невеликими порціями, акуратно перемішуйте лопаткою (Не круговими рухами, а знизу-вгору) і продовжуйте збивати.
- Добре збита маса повинна бути густою. Перевірити її готовність можна так: підніміть віночок над ємністю, якщо білок стікає вниз, значить потрібно продовжувати збивати.
Випікання.
- Після того, як білки взобьются, можна випікати безе. Для цього приготуйте деко. Його слід застелити спеціальним папером для випікання або злегка змастити маслом. На підготовлений лист масу можна викласти за допомогою ложки, невеликими порціями. Також можна використовувати кондитерський мішечок або шприц. Використовуючи фігурні насадки - отримаєте тістечка гарної форми.
- Деко з безе обережно поставте в прогріту до 100 градусів духовку. Цю температуру необхідно підтримувати під час всього випікання. Випікати безе слід від 1 до 2,5 годин, в залежності від розміру тістечка. Цим і складний рецепт безе, він вимагає не тільки великих витрат часу, але і ретельного регулювання температури. Якщо вона буде занадто високою, безе придбає коричневий колір і неприємний присмак. А якщо занадто низькою, тістечка погано пропекутся і будуть липкими.
- Під час випікання, духовку не можна відкривати, це призведе до різкого коливання температури, внаслідок чого тістечко, яке має збільшитися в 5-6 разів, опаде.
- Після того як безе буде готове, що не діставайте його з духовки відразу ж, дайте йому охолонути. Можна навіть залишити його в духовці на ніч.
- Готове остигле безе обережно зніміть з листа, і перекладіть на тарілочку.
- Якщо не хочете витрачати кілька годин на випікання, спробуйте приготувати тістечко в мікрохвильовці. Рецепт безе залиште без зміни, готову білкову масу викладіть в паперові форми для кексів, і випікайте в мікрохвильовці на максимальній потужності протягом двох хвилин. Потім дайте тістечком охолонути, і дістаньте їх з мікрохвильової печі.
Прикраса.
Готове безе можна прикрасити шоколадною крихтою, сиропом або кокосовою стружкою. Для додання кольору тістечку, перед випіканням додайте в масу трохи харчового барвника. Можна використовувати натуральні барвники, наприклад, буряковий сік.
Безе з горіхами.
- Якщо перед випіканням помістіть в кожне тістечко невеликої горіх (наприклад, фундук або арахіс), то вийде дуже смачне ласощі.
- Якщо безе вийшло трохи сухуватим, з нього можна приготувати торт. Для цього викладіть безе шарами, промащуючи їх вареним згущеним молоком або заварним кремом. Зверху торт прикрасьте шоколадом, збитими вершками або шматочками фруктів.
Як бачите, рецепт безе дуже простий, але проявивши трохи фантазії можна перетворити звичайне тістечко в вишуканий десерт.
Джерела: