Рецепти шаликов з баранини
Шашлик з баранини по-мисливські
Інгредієнти: на 500 г баранини: 2 головки ріпчастої цибулі, 100 г зеленої цибулі, 200 г помідорів, 1/2 лимона, 1 ст. ложку оцту і 1 ст. ложку масла.
Приготування: баранину (ниркову частину або м'якоть задньої ноги) обмити, нарізати невеликими шматками, скласти в посуд, посолити, посипати меленим перцем, додати дрібно нарізану цибулю, оцет або 1 чайну ложку лимонного соку і перемішати. Посуд накрити кришкою і на 2-3 ч винести в холодне місце, щоб баранина промаринувалося. Перед смаженням замариновані шматки баранини надіти на металевий рожен упереміж з цибулею, порізаною скибочками. Смажити шашлик треба над палаючими без полум'я вугіллям, приблизно протягом 15-20 хв, повертаючи рожен, щоб баранина просмажилася рівномірно. Готовий шашлик зняти з рожна, покласти на блюдо, полити олією і гарнірувати зеленою цибулею, помідорами, нарізаними часточками, і шматочками лимона. Крім того, на гарнір можна подати відварний рис і окремо сушений мелений барбарис або гранатовий сік. Таким же способом шашлик можна приготувати з свинини.
Шашлик по-Карський
Перший спосіб
Інгредієнти: на 500 г баранини: 2 нирки, 1 цибулина, 100 г зеленої цибулі, 1 ст. ложка оцту, 1/2 лимона. Приготування Ниркову частина баранини обмити, зачистити, зрізавши сухожилля, зробити надрізи, щоб під час смаження шматки баранини не стягувати, і нарізати по одному шматку (250 г) на порцію. Нирки також обмити і розрізати навпіл.
Підготовлені: баранину і нирки скласти в посуд, посолити, посипати перцем, дрібно нарізаною ріпчастою цибулею і зеленню петрушки, скропити оцтом або лимонним соком і залишити на 2-3 год для маринування. Перед смаженням кожен шматок баранини надіти на металевий рожен, додавши з обох сторін шматка по половинці нирки, і смажити над вугіллям без полум'я. Під час смаження крутив потрібно повертати, щоб баранина рівномірно просмажилася. Готовий шашлик зняти з рожна і подати цілим шматком разом з нирками, поклавши на тарілку шматочок лимона. Зверху шашлик посипати зеленою цибулею і зеленню петрушки. Окремо подати гострий томатний соус.
Шашлик по-Карський
Другий спосіб
Інгредієнти: 1,5 кг баранини, 3 цибулини, 1 нирка, 1 помідор, 50 г баранячого сала, 1/2 пучка зеленої цибулі, 1/2 лимона, 20 г сушеного барбарису, 50 мл соусу ткемалі, зелень, сіль, чорний мелений перець.
Приготування: шматки баранини нарізати кубиками по 30-40 г, посолити, посипати перцем, дрібно нарізаним або натертим на тертці ріпчастою цибулею і зеленню петрушки, змочити оцтом або лимонним соком, перемішати, укласти в що не окислюється посуд і поставити на холод на 4-6 ч. мариноване м'ясо надіти на шпажку, з одного кінця надіти очищену від плівки баранячу нирку, а з іншого - середній помідор. Змастити м'ясо топленим курдючним салом і смажити над вугіллям або в електрогрилі. При подачі смажений шашлик, нирку і помідор зняти зі шпажки, укласти на блюдо і гарнірувати кільцями сирої цибулі, часточками лимона, зеленою цибулею і зеленню петрушки. Окремо подати соус ткемалі і свіжий або сушений мелений барбарис.
Шашлик по-Карський
Третій спосіб (маринад на горілці)
Інгредієнти: 240 г баранини, 50 г курдючного сала, 50 г ріпчастої цибулі, 10 мл горілки або коньяку, 3 мл оцту (3% -ного), червоний мелений перець, 20 г свіжої зелені, сіль.
Приготування: м'якоть жирної баранини (задню ногу) нарізати шматками діаметром 100-150 мм і товщиною 30-40 мм, посолити, посипати перцем, дрібно нарізаною зеленню і ріпчастою цибулею, скласти в що не окислюється посуд, полити оцтом, коньяком або горілкою, перемішати, ущільнити і залишити на 6-8 год на холоді. Потім шматки баранини нанизати на шпажку впереміж із скибками сирого курдючного сала і смажити на рожні, періодично повертаючи. Коли м'ясо прожарітся на глибину приблизно 8-10 мм, гострим ножем зрізати з нього тонкі скибочки, м'ясо, що залишилося продовжувати смажити, потім знову зрізати і так до тих пір, поки всі м'ясо не засмажиться. При подачі скибочки м'яса покласти на блюдо і подати гарнір Гарнір: нашатковану ріпчаста і зелена цибуля, помідори і гілочки зелені петрушки і кінзи.
Шашлик, маринований в кефірі
Інгредієнти: 600 г м'якоті баранини (окіст), 1 цибулина, 500 мл кефіру, 1 ст. ложка рослинного масла, чорний мелений перець, сіль.
Приготування: м'ясо нарізати кубиками, посолити, поперчити, посипати дрібно нарізаною цибулею, залити кефіром і маринувати 6 ч. Обсушене м'ясо нанизати на шампури, змастити маслом і смажити на грилі 25-30 хв. Подавати з печеною картоплею, кінзою або зеленню петрушки.
Шашлик з баранини з рисом
Інгредієнти: 1,6 кг баранини, 300 г ріпчастої цибулі, 150 г рису, 200 г курдючного сала, 1 лимон, 50 г зеленої цибулі, 20 мл оцту (3% -ного), сіль, червоний мелений перець.
Приготування: баранину нарізати шматочками і замаринувати в оцті і лимонному соці. Смажити упереміж з ріпчастою цибулею над вугіллям. Готовий шашлик зняти зі шпажки і покласти на блюдо з розсипчастою рисовою кашею, прикрасити шматочками лимона і зеленню.
Шашлик з молодої баранини з грибами по-мисливські
Інгредієнти: 2 кг баранини, 700 г свіжих грибів, 500 г солодкого стручкового перцю, 150 мл рослинного масла, чорний мелений перець, сіль.
Приготування: баранину нарізати шматочками, посолити, посипати чорним меленим перцем. Свіжі гриби перебрати, промити, великі розрізати навпіл, посолити. Солодкий стручковий перець нарізати кільцями. Всі нанизати на рожен, чергуючи. Підготовлений шашлик змастити маслом і смажити на розжареному вугіллі, повертаючи час від часу крутив і стежачи за тим, щоб м'ясо, гриби і перець не підгоріли. На серветку покласти листя бука, на них - готовий шашлик і загорнути на 5-6 хв серветкою, щоб шашлик трохи обм'як.
Шашлик з мускатним горіхом
Інгредієнти: 1,25 кг баранини, 250 г шпику або копченої шинки, 150 г ріпчастої цибулі, 25 мл оливкової олії, лавровий лист, мускатний горіх, чорний мелений перець, сіль.
Приготування: м'якоть задньої нога нарізати шматками по 30-40 г, витримати 2-3 год в маринаді, приготованому з оливкового масла, солі, чорного меленого перцю, натертого на тертці мускатного горіха, подрібненого в порошок лаврового листа і дрібно нарізаної ріпчастої цибулі. Підготовлене м'ясо нанизати на рожен, поміщаючи між шматочками м'яса шматочки шпику або жирної копченої шинки. Обсмажити в мангалі над розжареним вугіллям.
Гарнір: відварений рис.
Шашлик по-кавказьки
Інгредієнти: 1,5 кг баранини, 3 цибулини, 3 пера зеленої цибулі, 20 мл оцту (3% -ного), 10 помідорів, 100 мл соусу ткемалі, 20 г сушеного барбарису, 1/2 лимона, 50 г баранячого топленого сала, сіль, чорний мелений перець, зелень.
Приготування: шматки баранини нарізати кубиками по 30-40 г, посолити, посипати перцем, дрібно нарізаним або натертим на тертці ріпчастою цибулею і зеленню петрушки, змочити оцтом або лимонним соком, перемішати, укласти в що не окислюється посуд і поставити на холод на 4-6 ч. Мариновані шматки м'яса нанизати на металеву шпажку впереміж із кружечками ріпчастої цибулі, змастити розтопленим курдючним салом і смажити над вугіллям, що горить або в електрогрилі. Готові шматочки шашлику зняти зі шпажки на блюдо, гарнірувати сирим нашаткованою або зеленою цибулею, помідорами і часточкою лимона. Окремо подати соус ткемалі і свіжий або сушений мелений барбарис.
Джерело та додаткова інформація:
- - рецепти шашлику;
- - рецепти шашлику;
- - рецепти шашлику;
- - рецепти шашлику;
- - рецепти шашлику.
Додатково: