Як приготувати салат Олів'є?

2. Салат «Олів'є» (з книги Гіляровського В.А. «Москва і москвичі»)
Інгредієнти:
middot- М'ясо дичини або домашньої курки - 200 гр.
middot- Мариновані огірки - 1-2 штуки
middot- Солодкі яблука - 1 штука
middot- Картопля - 6 штук
middot- Морква - 3 штуки
middot- Цибуля - 2 цибулини
middot- Консервований зелений горошок - 1 склянка
middot- Яйце - 3 штуки
middot- Майонез - 3 банки
middot- Сіль, перець - за смаком
Спосіб приготування:
В "Олів'є", як і в будь-якому іншому салаті, дуже важливо дотримати вірну пропорцію.
Продукти ріжуться дуже тонко і рівно. Викладений високою гіркою салат прикрасити гілочками петрушки, часточками яблук, кружечками маринованих огірків.

3. Салат «Олів'є» (на 5 персон)
Інгредієнти:
middot- Курка - 1 шт. / рябчики - 2 шт. / 1,5 фунта відвареної осетрини або севрюги
middot- Ракові шийки - 20-30 шт.
middot- Картопля - 6-7 шт.
middot- Огірок - 4-5 шт.
middot- Яйце - 3-5 шт.
middot- Сіль - за смаком
middot- Перець - frac12- ч.л.
middot- Масло маслинової - 1 склянка
middot- Салат зелений - 3-4 листочка
Спосіб приготування:
Нарізати маленькими шматочками зняте з кісток м'ясо смаженої курки, або 2 рябчиків, або 1 1/2 фунта відвареної осетрини або севрюги, додають туди ж 20-30 очищених і нарізаних ракових шийок, 6-7 відварених і нарізаних картоплин, 4-5 очищених свіжих або солоних огірків, так само нарізаних, і 3-4 нарізаних полукружкамі варених яєць. Посолити і поперчити все це гарненько, змішують і, виклавши в салатник, заливають соусом «Провансаль» з 1 ст. масла. Прикрасивши зверху зеленим салатом, яйцями та огірками, ставлять на лід і подають до столу.
Соус:
Цей соус служить підставою майже для всіх холодних страв.
Змішати: 2-3 жовтки, 2 ложки гірчиці, 1 ч.л. цукру, 1/2 ч.л. солі, 1-1,5 ст. маслинової олії, frac14- склянки винного оцту.
Взяти чисту емальовану каструлю, поставити її на лід, розбити в неї 2-3 жовтки, додати до них 2 маленьких ложечки простий приготовленої гірчиці, 1 ч.л. цукру і 1/2 ложки солі. Рівномірно розмішавши все це, вливають туди тонкою цівкою, весь час заважаючи в одну сторону, стакан або півтора холодного маслинової олії, а потім вийшла густу масу розводять frac14- ст. міцного винного оцту, який додасть гостроту і білизну соусу Провансаль.
Примітка: Щоб соус "провансаль" завжди був вдалим, прованське масло треба спочатку до кінця вливати по краплях, або тонкою цівкою з чайної ложечки, або ж з пляшечки.

4. Салат «Олів'є копчений»
Інгредієнти:
middot- Відварену картоплю - 5-6 шт.
middot- "Круті" яйця - 3 шт.
middot- Свіжі огірочки - 1-2 шт.
middot- Солодкої консервована кукурудза - 1 банка (рідина попередньо злити)
middot- М'ясо копченої курки - один окіст
middot- Майонез
middot- Сіль
Спосіб приготування:
У тазик середніх розмірів покришите (дрібно, в стандартних пропорціях) відварну картоплю, "круті" яйця, свіжі огірочки, вміст банки солодкої консервованої кукурудзи (рідина попередньо злити) і м'ясо копченої курки (достатньо одного стегенця). Злегка посоліть і заправте майонезом.

5. Салат «Олів'є»
Інгредієнти:
middot- Картопля - 0,5 кг
middot- Морква - 4-5шт.
middot- Зелений горошок - 0,5 банки
middot- Солоні огірки - 7-8шт.
middot- Ковбаса - 200-250г
middot- Яйця варені - 3шт.
middot- Лимон - 1-2шт.
middot- Майонез - 300г
middot- Гірчиця - 1ст.л.
middot- Чорний перець за смаком
middot- Сіль за смаком
Спосіб приготування:
Очищену картоплю нарізати дрібними кубиками і зварити в підсоленій воді, потім відцідити. Додати відціджений консервований зелений горошок, нарізані кубиками варену моркву, солоні огірки, дрібно нарізані яйця і ковбасу. Суміш поставити в холодне місце. Майонез заправити гірчицею, чорним перцем, лимонним соком і сіллю за смаком, розвести невеликою кількістю картопляного відвару і додати до салату. Салат можна прикрасити шматочками лимона і гілочками петрушки.

6. Салат «Олів'є» (З книги П.Александровой «Кулінарне мистецтво», 1899 рік)
Інгредієнти:
middot- Рябчиков - 3 шт.
middot- Ракові шийки - 15 шт.
middot- Картопля - 5 шт.
middot- ланспік - 1 ст.
middot- Огірки - 5 шт.
middot- каперсів, оливок, корнішонів - 1/8 ф.
middot- Провансаль - 1/2 бут.
middot- Масло
middot- Трюфелі - 3 шт.
middot- Соя-кабуль
middot- Салат латук
Спосіб приготування:
Нарізати бланкетами філеі ізжаренную хороших рябчиків і змішати їх з бланкетами відвареного нерассипчатого картоплі (картопля вирізати краще на виїмку у вигляді п'ятачків) і скибочками свіжих огірків, додати каперсів та оливок і залити великою кількістю соусу провансаль, з додатком сої-кабуль. Остудивши, перекласти в кришталеву вазу і прибрати красиво раковими шийками, листками салату-латуку, скибочками трюфелів і рубаним ланспіком. Подавати дуже холодним. Свіжі огірки можна замінити великими корнішонами.

7. Салат «Олів'є»
Інгредієнти:
middot- М'якоть вареної курки - 250- 300 г
middot- Варену картоплю - 2-3 шт.
middot- Солоні огірки - 2-3 шт.
middot- Кольорова варена капуста - 100 г.
middot- Помідори свіжі - 2 шт.
middot- Корінь селери
middot- Майонез - 2 ст. л.
middot- Консервована квасоля - 2 ст. л.
middot- Варена спаржа - 100 г.
middot- Зелений горошок - 2 ст. л.
Для заправки:
middot- Цукор - 1 ч.л.
middot- Оцет - frac12- склянки
middot- Рослинна олія - frac12- склянки
middot- Перець, сіль за смаком
Спосіб приготування:
Спаржу нарізати часточками завдовжки близько 3 см., Цвітну капусту розібрати на суцвіття- картопля, огірки, помідори і м'якоть птиці нарізати тонкими скибочками, а селера - соломкою. Частина варених овочів і м'якоті птиці, зелений горошок і квасоля заправити майонезом, сіллю, меленим перцем і викласти в салатник або вазу гіркою і полити салатною заправкою. Укласти на салат скибочки птиці, по кромці УБМБФОЙЛБ красиво викласти овочі, що залишилися, листя салату, зелені.
Заправка: всі компоненти добре перемішати.

8. Салат Маріус (помічника Люсьєна Олів'є)
Інгредієнти:
middot- Помідори - 2 шт.
middot- Картоплини - 2 шт.
middot- Невелика цибулина
middot- Яйця - 3 шт.
middot- Селера - 100 г.
Заправка:
middot- Рослинна олія - 125 м
middot- 3% -ний оцет - 125 г.
middot- Сіль - 15 г.
middot- Цукровий пісок - 10 г.
middot- Мелена перець і гірчиця на кінчику ножа.
Спосіб приготування:
Свіжі помідори обдати окропом, зняти шкірку. Помідори, ріпчаста цибуля, варену картоплю, яйця нарізати тонкими кружечками. Селера нашаткувати соломкою. Заправити салатною заправкою.
Заправку (рослинна олія, 3% -ний оцет, сіль, цукор, мелений перець і гірчиця) поміщають в пляшку, закривають пробкою і збовтують до тих пір, поки вміст не перетвориться в однорідну масу. Потім заправку охолоджують і заправляють нею салат.

Додатково від Генон:

• genomukr.ru - як приготувати салат з крабових паличок;

• genomukr.ru - де можна подивитися рецепти страв російської кухні від Олени Молоховец, з її книги 1901 р.в.

• genomukr.ru - де в інтернеті знайти рецепти приготування страв з риби і морепродуктів;

• genomukr.ru - де в інтернеті знайти кулінарний словник;

• 
  
  
  

  genomukr.ru - де в інтернеті подивитися співвідношення повсякденних і метричних показників міри та ваги для кулінарних цілей;

• genomukr.ru - що має бути на святковому столі у 2008 році;

• genomukr.ru - де в інтернеті є калькулятор складу рецептів;

• genomukr.ru - де безкоштовно скачати рецепти з кулінарії;

• genomukr.ru - де в інтернеті можна знайти рецепти приготування різних страв;

• genomukr.ru - рецепти приготування салатів з риби і морепродуктів;

• genomukr.ru - для чого нам потрібні «рибні дні»;

• genomukr.ru - де в інтернеті є рецепти страв для Різдвяного посту;

• genomukr.ru - де в інтернеті подивитися історію і рецепти приготування юшки;

• genomukr.ru - де знайти рецепти з покроковими інструкціями з приготування, ілюстраціями та фотографіями;

• genomukr.ru - які існують способи приготування грецького салату?

• genomukr.ru - як приготувати салат «Оригінальний Цезар»? (Рецепт автора салату - Цезаря Кардіні)
• genomukr.ru - які існують способи приготування салату «Цезар»? (Імпровізації на тему «Цезар»)
• genomukr.ru - як приготувати салат «Гранатовий браслет»? (Імпровізації на тему «Гранатовий браслет»)
• genomukr.ru - які інгредієнти для приготування салату можна поєднувати з чорносливом?