Назва «борщ» походить від рослини борщівник. Колись борщ називали - «вариво з зіллям». Так, саме таке перше блюдо подавалося на стіл наших предків п'ять століть тому. Важко сказати, з чого готували прародителя борщу. Є відомості, що колись борщ варили на буряковому квасі.
Український борщ
Для приготування потрібно:
3 середніх буряка
1 головку капусти
1 морква
1 цибулину
штуки три картоплини
Спосіб приготування:
Все це дрібно нарізати, крім буряків (її потрібно покласти в каструлю цілою), складаєш в каструлю в такому порядку: картопля, буряк, капуста, цибуля, морква. Тепер все це заливаєш бульйоном (можна просто водою + вершкове масло) і вариш до готовності буряків. Потім буряк виймаєш, нарізати соломкою і обсмажуємо в жирі (будь-якому) разом зі столовою ложкою томатної пасти. Потім підсмажену буряк кладеш назад в каструлю, борщ солиш, додаєш прянощі за смаком, лавровий листок, перець. Вариш деякий час, пробуєш.
Борщ по-київськи
Для приготування потрібно:
2 середні буряка;
60 г білокачанної капусти;
півсклянки квасолі;
40 г моркви;
50 г кореня петрушки;
50 г ріпчастої цибулі;
30 г вершкового масла;
5 г винного оцту;
2,5 л бульйону, звареного з половини курки і півкіло яловичої грудинки;
50 г копченої свинячої шийки;
50 г копченої яловичини;
50 г відвареного язика;
20 г чорносливу;
3 зубчики часнику;
50 г сала;
60 г жирної сметани;
буханець бородинского хліба.
Спосіб приготування:
Спочатку приступимо до бульйону - курку і грудинку заливаємо холодною водою, додаємо ріпчасту цибулю, лавровий лист і на великому вогні доводимо до кипіння-разварівая м'ясо до готовності, потім виймаємо, нарізаємо на порційні шматочки, а бульйон проціджуємо і солимо.
У цей самий час потрібно приготувати три заправки.
Для першої зрілі помідори нарізаємо, припускаємо на топленому маслі, протираємо через сито.
Для другої нарізану соломкою буряк тушкуємо на бульйоні з невеликою кількістю винного оцту високої якості і - увага!
Секрет №1 - столовою ложкою цукру. Буряк гаситься хвилин сорок, так що запасіться терпінням.
Третя заправка складається з ріпчастої цибулі, моркви, селери, пасерувати на жирі з бульйону.
Тепер в готовий бульйон кладемо нарізану кубиками картоплю, шинкованную капусту (головне, не переварити її!), Потім через хвилин 5-10 заправку №3, №2, в самому кінці - №1 для дивного неповторного кольору, попередньо відварену квасолю, запашний перець , лавровий лист, наприкінці досолюємо.
Секрет №2 - додати в самому кінці жменю копченого чорносливу, борщу це додає дивний присмак.
Секрет №3 - перед подачею розтерти в ступці декілька зубчиків часнику зі старим салом.
Як зрозуміти, чи вдався борщ на славу? Дуже просто. На смак він повинен нагадувати вино, мати багатий насичений бордово-червоний колір. Звичайно, борщ повинен настоятися, хоча б годину-півтори.
Буханець бородинского хліба розрізати навпіл, вийняти вміст, решту скропити олією. Чуть-чуть запекти в духовці до хрусткої скоринки. У печена хлібець покласти нарізані тонкою соломкою копченості і мова. Обережно налити борщ. Зверху посипати петрушечкой, подати спеції, густу базарну сметанку.