25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Як робиться сливове вино?

РедагуватиУ обранеДрук

Спочатку кілька слів власне про сливовому вини. Саме по собі сливове вино не є ні ексклюзивним напоєм, ні чим то дуже видатним. Абсолютно ординарне столове вино. Але з іншого боку воно має досить оригінальний букет (особливо в напівсухому або напівсолодкому виконанні) і в певних умовах може скласти конкуренцію навіть виноградним винам, особливо до м'ясних страв з червоного м'яса (яловичині, телятині). Всім відомо, що кращі соуси до червоного м'яса робляться на основі слив і чорносливу. І особливо солодке воно підходить на десерт, до фруктів.

Речовини, що містяться в сливове вини роблять благотворний вплив на серцевий м'яз і судини. Ну і зовсім неперевершеним напоєм є сливовиця - облагороджений самогон, вихідним продуктом для якого служить саме сливове вино. Як диджестив сливовиця дасть велику фору навіть якісному віскі.

Отже, сливове вино. Зливи, на відміну від яблук, спочатку містять у своєму соку досить велика кількість цукру. Але проблема полягає в тому, що досить важко отримати власне сливовий сік. У зливі багато пектинів, желеутворюючих речовин. Тому ви ніколи не знайдете у продажу чистий сливовий сік. Тільки нектар, тобто сік з м'якоттю, досить густу і непрозору рідину. Та й то, як правило на 50% розведену водою. Інакше вона буде просто не текуча.

Етап 1. Після збору врожаю слив, ягоди не миють і їм дають трохи повяліться (2-3 дні) під відкритим небом. У цей час на них осідають грибки дріжджів, які власне і зроблять вам вино. Після цього ягоди слід помістити в міцну ємність і стовкти до стану однорідної пасти. Т.е кожна ягідка повинна бути розім'яті і перетворена на пюре. У цей пюре додається чиста вода у співвідношенні 1: 1 (на 1 обсяг пюре додається 1 об'єм води) і вся ця суміш залишається на повітрі. Зрозуміло слід прикрити ємність марлею або проти сіткою, так як запах слив приверне полчища ос і фруктових мух.

Етап 2. Коли на поверхні суміші почнуть з'являтися піна і бульбашки (почався процес бродіння) і мезга початку відокремлюватися від суміші соку і води, слід процідити суміш через дрібну сітку. Сухі нерозчинні речовини і кісточки відправляються на компост, а отриманий сік (насправді це витяжка з слив, але ми будемо називати її сливовим соком) переливають в герметичні судини бля бродіння.

У сік додають цукор, з розрахунку 200-250 г / літр для сухого і напівсухого вина і 300-350 г для напівсолодкого і солодкого вина. Додавання цукру виробляють шляхом його розмішування безпосередньо в соку.



Судини необхідно заповнювати не більше, ніж на 75%, тому в процесі бродіння утворюється досить сильна щільна піна. Після чого судини закривають і встановлюють водяні затвори. Найпростіший водяний затвор являє собою шматочок трубки, одним кінцем опущену в посудину, а іншим у ємність (стакан) з водою. Тоді вуглекислий газ вільно буде виходити з посудини, а зовнішнє повітря не зможе в нього потрапити.

Етап 3. Бродіння. Процес бродіння йде звичайним чином і при температурі 20-25 г триває місяць-півтора. Коли виділення газу припиниться, молоде вино (а це вже вино, а не сік) слід злити з осаду і розлити в інші герметичні судини на дозрівання.

Етап 4. Дозрівання вина. На відміну від яблучного вина, сливове вино освітлюється дуже і дуже повільно. Частинки нерозчинних речовин настільки малі, що ні фільтруються ніякими фільтрами. Тому в сливове вини завжди присутня якась каламутність і як би серпанок. Яка, втім ніяк не позначається на смакових якостях. І навіть вино 2-3 річної витримки, будучи налите в найчистіший посудину (наприклад декантор) і простоявши в ньому буквально 2-3 дні дає ледь помітний осад на дні. Треба ставитися до цього просто філософськи - це властивість сливового вина. До речі, те саме японське і китайське сливове вино, що продається в гіпермаркетах прозоро не тому, що воно якісно витримано, а тому, що це і не вино вже зовсім, а відновлений з виноматеріалу продукт ...

Дозрівання сливового вина тривати так само кілька місяців, після чого вино, набуває свій неповторний терпкий і пряний аромат. У сливове вино в процесі дозрівання додають гвоздику, яблучне вино або вино з чорної горобини.

Джерела та додаткові матеріали:

  • anywine.ru - Вина фруктово-ягідні. Як зробити вино зі слив.
  • anywine.ru - Як приготувати сливове вино-2.
  • delaysam.ru - Домашнє виноробство. Сливові і тернові вина.
  • psifactor.info - Як приготувати вино.

Додатково:

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Як робиться сливове вино?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Як робиться сливове вино?