Перш за все, зібравшись влаштувати французький аперитив, визначтеся з метою, часом і місцем - адже аперитив існує і як самостійне захід, і як вступ перед трапезою, що дозволяє всім гостям зібратися і випити келих-другий вина в очікуванні запізнилися. У ресторані пропонують вже готові варіанти напоїв і закусок, а вдома можна або замовити готові набори, або все приготувати самостійно.
Другий важливий момент - вибір напоїв. Список класичних французьких чисто "аперітівних" напоїв відкривають натуральні солодкі вина - типу баньюлза, мускату і Фронтиньян. Відмінним аперитивом є вина Шампані, добре підходять на аперитив і вина Бордо.
У Бургундії народилася мода на аперитиви з використанням запашних крем-лікерів. Їх називають kir (кир) - за прізвищем каноніка Кіра. Нібито, саме він у середині минулого століття, коли був мером Діжона, винайшов цей напій. Класичний kir від мсьє Кіра складається з черносмородинного крем-лікеру Крем де Касис (Creme de Cassis) і білого вина. Однак тепер існує стільки версій, що й не перелічити. Припустимо, Кир де Мезон (кир по-домашньому) (Kir de Maison) включає персиковий крем-лікер, а є варіант, коли до черносмородиновое і малиновому крем-лікерів додають шампанське брют.
Пастис Рікар - одні з найбільш популярних французьких "аперітівних" напоїв. Цей напій на основі анісу винайшов в Марселі, столиці самої сонячної і теплої провінції Франції Прованс, Поль Рікар в 30-х роках ХХ століття. З тих пір неможливо уявити південь Франції без пастис Ricard. Що міститься в Ricard аніс кристалізується від контакту з водою, надаючи напою опаловий відтінок. Пастис розбавлений водою з льодом містить не більше 7,5% алкоголю, представляючи собою унікальний аперитив. Йому віддавали перевагу Ернест Хемінгуей, Антуан де Сент-Екзюпері, Жан Поль Сартр, Альбер Камю.
А ось і нова модна тенденція - коньяк на аперитив у вигляді коктейлю. Найстильнішим коктейлем зараз вважається Martell Cosmopolitan на основі журавлинного соку. Він подається в коктейльній бокалі на ніжці з льодом. Нова класика для любителів коньяку - Martell Fizz з тоніком. І ідеальний аперитив для вечірок в компанії друзів або спокійного вечора під звуки джазу - Martell Tango. Це справжня спокуса для гурманів Martell з холодним шампанським і абрикосовим лікером в елегантних келихах для шампанського.
Але найцікавіше, що в якості напою можна вибрати і свіжовичавлений сік, і мінеральну воду.
У будь-якому меню аперитиву домінують французькі сири, фуа-гра, всілякі копченості, кров'яні ковбаски, шинки, терин і паштети. Єдине, чого не подають до аперитиву - це солодкі страви. Для них передбачено інше місце і час. У всьому іншому репертуар французького аперитиву воістину безмежний, його девіз - смачно, просто, різноманітно і весело.
У Франції дуже популярні всілякі киш (quiche) - солоні пиріжки і пироги родом з Лотарингії, які подають гарячими. Приготувати киш простіше простого: купуєте готове листкове або звичайне тісто і готуєте саму "швидку" злегка солону начинку - з креветок, з сиру з крутими яйцями і зеленню, консервованого тунця або іншої риби, з овочевої суміші або з копченостей. Розкочуєте тісто, робите пиріжки, посипати кунжутом або сиром, присолюють зверху і запікаєте. Все! Гості будуть щасливі - це дуже смачно.
Ще один класичний закусочний рецепт до аперитиву - сирі овочі, нарізані довгими смужками, які подаються з соусами. З овочів ідеальні селера, свіжі огірки, морква. Для соусу гарні авокадо, сири, особливо блакитні, майонез і сметана. Кетчуп брати не варто - томат вбиває смак багатьох вин.
Так от, якщо ви готуєте соус з авокадо, його потрібно подрібнити у блендері, трохи приправити оливковою олією і лимонним соком, посолити і поперчити. Деякі любителі додають трішки часнику, але це вимагає віртуозного поєднання з іншими закусками. Сирний соус готують аналогічно: тертий сир або розім'яту м'який сир закладають в блендер, додають сметану або майонез і збивають. Добавки - за смаком. Це можуть бути трави, мариновані огірочки або навіть коктейльні цибулини.
Джерело:
- - як влаштувати французький аперитив.