У справжньої російської кулеб'яці має бути кілька видів фаршу. Є один спрощений варіант пирога, з одного начинкою: м'ясо з грибами і картоплю для м'якості.
| Для тесту: |
| Молоко - 200 мл |
| Маргарин - 50 г |
| Олія - 3 ст. л. |
| Яйце - 1 шт. |
| Дріжджі сухі - 1 пакетик (12-14 гр.) |
| Сіль - 1 ч. Л. |
| Цукор - 2 ч. Л. |
| Борошно - 2,5 склянки (350 г) |
| Для начинки: |
| Фарш (свинина і яловичина) - 600 г |
| Гриби опеньки - 100 г |
| Гриби печериці - 200 г |
| Цибуля - 1 шт. |
| Петрушка - 1 пучок |
| Картопля - 3 шт. |
| Сіль |
| Перець чорний мелений |
| Олія - 30 мл |
| Масло вершкове - 30 мл |
| Крім того: |
| Яйце для змащення - 1 шт. |
Як приготувати кулеб'яку з м'ясом, грибами і картоплею:
Для початку займемося тестом. У велику миску вливаємо молоко і нарізаємо маргарин. Підігріваємо в мікрохвильовці 1 хвилину. Маргарин повинен підтанути, молоко - зігрітися.
Додати сіль, цукор і дріжджі. Всипати півсклянки борошна, перемішати, залишити відпочивати півгодинки. Опара трохи підніметься.
Додати яйце, рослинне масло.
Поступово всипаючи борошно, замісити еластичне, але м'яке тісто.
Помістити тісто в обсипану борошном велику миску, накрити вологим, віджатим кухонним рушником. Залишити в теплі підніматися на пару годин.
Тепер перейдемо до начинки. Цибулю порізати кубиками, обсмажити на суміші вершкового і рослинного масла.
Додати фарш і теж обсмажити.
Додати гриби. Обсмажити, посолити, поперчити. Загасити 10 хв.
Петрушку вимити, подрібнити.
Додати петрушку. Перемішати.
Картоплю очистити і нарізати маленькими пластинками. Відварити в невеликій кількості бульйону або у солоній воді.
З'єднати фарш і картоплю.
Добре перемішати.
Тим часом, тісто піднялося, збільшилася в 2 рази в об'ємі.
Розкачуємо прямокутник.
У центр поміщаємо начинку.
Закриваємо довільно, головне заліпити добре шви.
Перевертаємо на папір для випічки швом вниз. Розміщуємо на деко. Прикрашаємо кулеб'яку з м'ясом, грибами і картоплею, вирізаними з тіста візерунками. Змащуємо збитим яйцем.
Випікаємо кулеб'яку з м'ясом, грибами і картоплею при 200 градусах 30-40 хв.