Мармелад - це цукерки або густа солодка маса, що виробляється з фруктово-ягідних соків, желейних речовин і цукру. Перший мармелад, з яким познайомилися в Малій Азії європейці в епоху хрестових походів, і французький мармелад в період розквіту кондитерського мистецтва в XVIII в. приготовлявся з яблук і айви.
Греки називали мармелад - «пелте», що означало «легкий щит», «щиток». Вони випарювали, згущували яблучний і айвовий сік у дрібних невеликих металевих блюдцях прямо на сонці. Їх «мармеладіни» буро кольору нагадували легкі тонкі пластини щитів, обтягнутих за традицією дубленої бичачою шкірою. Родина мармеладу - Близький Схід і Східне Середземномор'я. Тут споконвіку для збереження рясного врожаю фруктів було прийнято уварювати сік або фрукти цілком до максимального згущення.
У кожній країні існували прийоми уварювання фруктів і ягід. Західна Європа до хрестових походів не знала ніяких видів варення, тому що була незнайома з цукром. Лише з XVI ст., Коли в Європу хлинув потік дешевого американського цукру, почалося приготування західноєвропейських фруктових кондитерських виробів. Так, в англомовних країнах з'явилися джеми, а в романоязичних - конфітюри. У Франції розробили більш тонкий вид приготування «непачкающегося, твердого, конфетообразного варення». У наслідку його назвали «мармеладом».
Мармеладом називаються кондитерські вироби студнеобразной структури, приготовані на цукрі і желеобразующіе основі. У виробництві мармеладу використовують напівфабрикати, в яких міститься достатня кількість пектину або іншого студнеобразователя необхідної якості. Це пульпи, пюре, підварки і припаси.
Джерела та додаткова інформація:
_____________________________________________________________________________
- - кулінарія - корисні і смачні рецепти страв;
- - тлумачний словник російської мови (Ожегов С., Шведова Н);
- - радіостанція "Ехо Москви" про мармеладі;
- - визначення слова "мармед" від вільної енциклопедії.
_____________________________________________________________________________
Додаткові посилання від Генон:
_____________________________________________________________________________
- genomukr.ru - чим корисний мармелад, пектин, агар;
- genomukr.ru - що таке агар;
- genomukr.ru - що таке пектин;
- genomukr.ru - що таке патока;
- genomukr.ru - що таке желатин;
- genomukr.ru - як зробити зефір;
- genomukr.ru - що таке бергамот;
- genomukr.ru - що таке гарбуз;
- genomukr.ru - що таке халва;
- genomukr.ru - який буває шоколад;
- genomukr.ru - що таке чай;
- genomukr.ru - що таке цукерки;
- genomukr.ru - як правильно поєднувати продукти харчування;
- genomukr.ru - де безкоштовно скачати рецепти з кулінарії.