Мітітєї з яловичини (рецепт на 50 штук)
М'якоть яловичини (шийний заріз) - 2, 3 кг,
яловичий сальник - 400 г,
питна сода-40 г,
чабер-5 г,
часник-100 г,
гострий перець - 2 стручки,
перець мелений - 5 г,
м'ясний бульйон з кісток - 300 мл,
сіль - 50 г,
спеції - 10 г.
Яловичину нарізати шматочками, пропустити через м'ясорубку з великим ситом, добре змішати з сіллю і питною содою і поставити в холодильник на 24 години, після чого знову пропустити через м'ясорубку з дрібним ситом разом з сальником. Цей фарш добре вимісити з холодним бульйоном з кісток, додавши спеціальні приправи для ковбас, перець, чабер, товчений (сухий) гострий перець, часниковий соус (проціджений). Обробити фарш на ковбаски, довжиною у 8 см і товщиною в 1, 5 см, укласти на змащену яловичим жиром решітку і смажити над розжареним вугіллям, повертаючи мититеи під час смаження. Подавати мититеи дуже гарячими, прямо з вогню.
Джерела:
Додатково від Генон:
Що таке мититеи? Де безкоштовно скачати рецепти з кулінарії?