25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Як приготувати хаш?

РедагуватиУ обранеДрук

Хаш ("Хашел" - по вірменський означає варити) - одна з найдавніших вірменських страв, набула поширення по всьому Кавказу і Закавказзя. Історично хаш - це їжа бідних селян. Хаш готують в певну пору року (сезон «відкривається» пізньої осені і триває до настання теплих днів) і в певні години. Так як страва готується дуже довго, а їсти його бажано рано вранці по причині того, що страва дуже ситна, «позбавляє» почуття голоду на цілий день, то господині готування починають c ночі.

На хаш йдуть в основному відходи від забою худоби - ноги і рубець, в кращому випадку - телячі, в основному ж - яловичі, дорослих тварин (волів, биків, буйволів, корів). Така «селекція» йде з язичницьких часів, коли тварина приносили в жертву богам, а ріжки-ніжки та тельбухи залишав собі бідний люд.

Підготовка до приготування:
Ніжки опалівают, ретельно Скобля, промивають, розрубують вздовж і вимочують добу-дві, міняючи воду кожні 2-3 години (у Вірменії їх на добу клали в сітках в гірські струмки, в проточну воду). Після цього знову Скобля, миють і кладуть варитися в неокісляющуюся посуд, заливши водою так, щоб вона покривала їх не менше ніж на 20 см. Рубець також Скобля, чистять, миють і варять окремо до зникнення специфічного запаху, після чого виливають навар, знову миють рубець в гарячій і холодній воді, знову Скобля і нарешті нарізають маленькими шматочками і додають до варяться ніг, коли ті починають закипати.

Приготування:
Хаш варять без солі, на помірному вогні, не допускаючи сильного кипіння, знімаючи піну, 7-8 годин, до тих пір, поки м'ясо не почне саме відділятися від кісток і рубець стане зовсім м'яким. Тоді хаш присмачують тертим часником і подають в гарячому вигляді з сухим лавашем, редькою, базиліком і інший пряною зеленню.

Як правильно їсти хаш:
Традиційно хаш їдять руками, тобто сухим лавашем зачерпують кашку, як ложкою, але іноземцям «прощається» використання ложки. І, звичайно ж, який хаш без супроводжуючого напою? Пити горілку з ранку - дурний тон, але хаш просто «не йде» без неї.

Рецепт:
Потрібно на 300 гр. яловичих або 400 гр. баранячих ніжок: 100 гр. рубця, 800-1000 гр. води-сіль, часник за смаком, редька, базилік, лаваш і горілка, згідно з власним «водкомеру».

Хаш (Французький: Ліонез, Червоний) - Це смажена на сковороді суміш нарізаних шматочками або скибочками залишків м'яса, овочів і приправ. У всіх різновидах цієї страви, назва якого походить від французького слова Наскег, що означає «рубати, кришити», інгредієнти повинні бути дрібно нарубані для легкості і швидкості приготування.

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Як приготувати хаш?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Як приготувати хаш?