25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Де використовується пектин?

РедагуватиУ обранеДрук

Пектин - це натуральне желирующее і структуроутворююче речовина, яка міститься в клітинних стінках і міжклітинному просторі всіх рослин. Особливо їм багаті фрукти, ягоди та багато овочів. Пектин в перекладі з грецького «pektos»- Згорнувся, завмерлий. Пектинові речовини в природі існують в декількох формах. Вони виконують в рослинних тканинах різні фізіологічні функції структурних і зв'язують компонентів і регулюють водний обмін рослин.

Пектини витягують з природного рослинної сировини практично в незмінному вигляді, при цьому зберігаються всі фізіологічно цінні властивості. Пектини, як розчинні харчові волокна, благотворно впливають на здоров'я людини. Пектин дуже важливий для стабілізації обміну речовин, він знижує вміст холестерину в організмі, покращує периферичний кровообіг, а також перистальтику кишечника. Але, найцінніше його властивість у тому, що він має здатність очищати живі організми від шкідливих речовин.

Крім лікувальних характеристик пектин має численні технологічні гідності, такі, як стандартізуемих желирующая сила, хороша розчинність і температурна стійкість. За допомогою пектину виходить продукт з необхідними текстурними та органолептичними показниками. Тому пектин і пектінсодержащіе продукти є цінною добавкою при виробництві харчових продуктів.

У харчовій промисловості виробляють пектин 2 форм: рідкий і порошок. У рецептах ці форми не взаємозамінні. Від форми використовуваного пектину залежать правила змішування продуктів: порошковий пектин змішується зі свіжими холодними фруктами або соком, а рідкий пектин додається в зварений гарячий продукт. Пакетований порошковий пектин має більш широку сферу застосування.

Пектин використовують як студне- і структуроутворювача при виробництві кондитерських виробів, мармеладу, пастили, джемів, конфітюрів, желе, фруктових напоїв, соків, майонезів, йогуртів та інших масложирових і молочних продуктів. Чистий пектин при вживанні їжі не створює енергетичного запасу в організмі, він нейтральний, ніж функціонально відрізняється від інших полісахаридів.

Джерела та додаткова інформація:

  • millionmenu.ru - стаття «Що таке пектин?» від кулінарного порталу;
  • fervital.ru - опис пектину і його цілющі властивості;
  • soyuzopttorg.ru - опис, властивості, виробництво, застосування пектину;
  • vitapro.ru - стаття «Пектин і пектинові продукти».

Додаткові посилання:

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Де використовується пектин?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Де використовується пектин?