25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Як спекти млинці?

РедагуватиУ обранеДрук

1. Найкраще для приготування млинців підійде чавунна сковорідка. Споконвіку предки готували на чавунці гарні жовті і золотисті російські млинці, і ті виходили такими, що просто пальчики оближеш. Якщо вдома немає чавунної сковорідки, підійде сковорода з антипригарним покриттям або ж з товстим денцем. Втім, в магазинах побутової техніки та посуду зараз продається безліч красивих і недорогих млинниць.

2. Варто повністю відмовитися від емальованого посуду. На таких сковорідках приготувати млинці буде дуже складно через нерівномірний прогріву, в результаті чого на окремих ділянках млинці будуть пригорати.

3. У справжньої російської господині перший млинець завжди комом. Щоб такого сталося, необхідно правильно підготувати тару (сковороду) до процедури смаження млинців. Безпосередньо перед приготуванням млинців сковороду мажуть шаром свинячого жиру, або ж поливають рослинним маслом. Далі необхідно посипати сковороду сіллю і прожарити сковорідку на великому вогнику протягом 2-3 хвилин (це не відноситься до сковорідок з антипригарним покриттям).

4. Дайте сковороді охолонути. Витріть її і знову засипте сіллю. Протріть насухо сковороду або паперовою серветкою або рушником. Далі необхідно змастити сковорідку соняшниковою олією і сильно розігріти перед випічкою млинців. Завдяки такій простій методиці, жоден з млинців НЕ пригорить на сковороді, і буде легко щораз їх перевертати, а процедура приготування млинців буде на рідкість захоплюючою.

5. Найчастіше для приготування млинців використовується пшеничне борошно. Для приготування млинців можна взяти дві третини борошна вищого сорту, і одну третину - другого сорту. Завдяки такій незвичайній суміші при випічці млинців домагаються їх м'якості, ніжності і жовтого відтінку. Втім, для млинців часто використовується і житнє борошно, і гречана, і вівсяна, кому як до смаку. Кожен тип і вид борошна дозволить приготувати різний за будовою і смаку тісто, завдяки чому без особливих проблем можна підібрати підходящу начинку до того чи іншого типу млинців.

6. Найбільш поширеною рідкою основою для тесту прийнято вважати молоко, або ж суміш молока з водою. Відмінними за смаком виходять і млинчики, приготовані на кефірі. А іноді як млинцевій основи використовуються будь-які екзотичні рідини. Прикладами таких рідин є апельсиновий або лимонний сік. Важливим інгредієнтом в майбутньому творінні є яйця. Від їх кількості в тесті залежить ступінь міцності й еластичності майбутніх млинчиків.

7. Для приготування млинців ніколи не беріть яєчний порошок. Такі млинці ні в яке порівняння не підуть із справжніми. Навіть «непрофесійний поїдач» млинців скаже про це, спробувавши перший же млинець із загальної партії. Взагалі, не слід економити на тих інгредієнтах, за допомогою яких готується тісто.



8. Щоб урізноманітнити смак млинців, можна додати в тісто різні типи припеке. Перед смаженням млинців в готове тісто часто додають фрукти, овочі, подрібнений фарш, яйце з кропом, сир з родзинками, або яке-небудь варення. Можна пекти млинці і по іншому способу. Потрібно налити в сковорідку млинцевого тесту, потім струсити сковорідку круговим рухом. Як тільки тісто трохи розтеклося по поверхні сковороди, посипте млинець шматочками продуктів. Так млинці вийдуть навіть краще.

9. Поза конкуренцією за смаковими якостями справжні російські дріжджові млинці. Вони виходять приголомшливо ніжними, смачними і апетитними. Дивлячись на них, починаєш розуміти: Масляна - чудове свято. Якщо не припасено сімейного рецепта, то пропонуємо записати наш спосіб приготування.

  • Збийте до легкої пінки три-чотири яйця.
  • Присипте їх 70 грамами цукру і однією чайною ложкою солі.
  • До отриманого «розчину» додайте 10 грам сухих дріжджів.
  • Налийте в суміш 80 мілілітрів рослинного масла.
  • Присипте творіння 350 грамами пшеничного борошна.
  • Залийте в отриману суміш 300 мілілітрів молока і 250 води.
  • Ретельно перемішайте тісто до стану, поки в ньому не залишиться видимих грудочок.
  • Коли тісто збільшиться в обсягах в кілька разів, ретельно його перемішайте, щоб вийшов все повітря. У такому стані залиште тісто на 40 хвилин.

10. Вважається, що першими були «винайдені» вівсяні млинчики. Колись їх готували як кисіль, і пересмажувати підлягає в сковороді, щоб вони встигли «надихатися» парою і увібрати в себе всі корисні інгредієнти. Зараз же все по-іншому, і техніка приготування таких млинців значно відрізняється. Для того, щоб приготувати такі млинці, потрібно:

  • Взяти 2 склянки борошна вівсяної та змішати її 1-2 склянками борошна, але тільки вже пшеничного.
  • У трьох різних стаканчиках розвести 35 грам дріжджів і всипати туди однорідну гримучу суміш з борошна.
  • Розмішайте отримане і дайте набрати необхідний обсяг тесту.
  • Додайте в нього пару яєць, дві столові ложки цукру і дві столові ложки вершкового масла.
  • Перемішайте знову.
  • Зачекайте, поки тісто знову підніметься. Все, можна смажити млинці.

11. Часто ми не знаходимо багато часу на приготування млинців, і тоді на допомогу нам приходять млинці на швидку руку. Для їх приготування:

  • Змішати три яйця, половинку столової ложки солі, дві столові ложки цукру і три склянки води.
  • Збити масу до появи пінки.
  • Перемішуючи суміш, повільно додати в неї 500 грам борошна, чайну ложечку розпушувача для тіста і 60 мілілітрів соняшникової олії.
  • Щоб млинці не видалися сухими, змастіть їх маслом вершковим.

Такі млинці можна приготувати як з начинкою, так і без неї, подавши попередньо до столу сметану, мед і варення.

12. Можна придумати ще нескінченне різноманіття млинчиків і їх рецептів, але ми поділилися тільки найвишуканішими з них. Пригощайте всю сім'ю і угощайтесь самі в млинцеву тиждень. І нехай Масляна буде для Вас справжнім сімейним святом!

Джерело: Quaer.ru - стаття «Як спекти млинці?»

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Як спекти млинці?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Як спекти млинці?