Карпаччо (Італ. Carpaccio) - Страва з тонко нарізаних шматочків сирого м'яса, приправлених оливковою олією з оцтом і / або лимонним соком. Традиційно подається як холодна страва або закуска. Сьогодні термін «карпаччо» вживається стосовно практично до будь-якого тонко нарізаному продукту харчування, включаючи м'ясо, рибу, морепродукти, гриби, фрукти, овочі та багато іншого.
Рецепт
Традиційне карпаччо готується з яловичого філе, тонко нарізаного за допомогою гострого ножа або спеціальної кухонної машини. Для кращого нарізування, м'ясо попередньо поміщається в морозильну камеру або обпалюється. Найбільш поширений спосіб подачі карпаччо з сиром пармезан, салатом рукола і томатами черрі, що надає страві більш пікантний смак. Блюдо заправляється сумішшю оливкової олії першого холодного віджиму і оцтом, або лимонним соком.
В оригінальному рецепті Чипріані, який досі використовується в «Harry's Bar» для приготування карпаччо, м'ясо перед нарізкою не заморожує, а соус до страви складався з лимонного соку, молока, майонезу, вустерського соусу, свежемолотого перцю.
Скопійоване з сайту:
- - карпаччо.
Додаткова інформація:
- - стаття про історію карпаччо і кілька рецептів його приготування;
- - рецепти карпаччо;
- - рецепти приготування карпаччо;
- - рецепти приготування карпаччо з томатів.
Див. Також: