Віскі (Англ. whisky або whiskey, шотл. / ірл. uisge / uisce beatha «ишке бяха») - міцний ароматний алкогольний напій, що отримується з різних видів зерна з використанням процесів перегонки, солодження і тривалого витримування в дубових бочках. При виготовленні віскі може використовуватися ячмінь, жито, пшениця чи кукурудза. Вміст спирту - зазвичай 40-50% об., Проте деякі сорти віскі мають велику фортецю (до 60% об.). Колір напою - від світло-жовтого до коричневого, вміст цукру - нульове або вкрай незначне. Традиційними регіонами, що виробляють віскі, є Шотландія та Ірландія.
Як правильно пити віскі
Шотландці рекомендують при вживанні віскі слідувати так званому «Правилу п'яти «S»: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash. У перекладенні на російську мову це могло б звучати як "Правило п'яти" П ": Подивитися, Понюхати, Посмакувати, Ковтнуть, Хлюпнути води.
Правило № 1: SIGHT - ПОДИВИТИСЯ
Оцінити колір і прозорість віскі, а також його в'язкість.
Однак потрібно пам'ятати: зовнішність буває оманлива!
Іноді на професійних «сліпих» дегустаціях використовують тюльпановідние келихи темно-синього кольору, щоб уникнути психологічного впливу кольору напою на сприйняття дегустатора, а зовнішність буває оманлива. Темний колір віскі не завжди говорить про його поважний вік, адже він міг бути «скоректований» додаванням карамелі. Дуже старий віскі може бути досить блідим, якщо він проходив витримку в старій бочці з-під бурбона, особливо якщо в ній вже витримували віскі, після того, як вона припливла з Америки до Шотландії.
І навпаки, бочонок з-під хересу олоросо, в який віскі заливають уперше, здатний забарвити віскі в темний колір вже після декількох місяців витримки.
Правило № 2: SMELL - ПОНЮХАТИ
Потрібно покрутити віскі в келиху і понюхати його в нерозбавленому вигляді.
Професіонали вже на цій стадії розбавляють віскі водою (Див. Правило № 5), щоб звільнити його аромати.
Оцінюючи букет напою можна спробувати знайти в ньому аромати таких основних груп і діапазонів:
- ЕФІРНІ ТОНА (від льодяників до сушеного інжиру)
- СОЛОДКІ ТОНА (від ванілі до шоколаду)
- РОСЛИННІ ТОНА (від квіткових до солом'яних)
- ТОНА ЗЛАКОВИХ (від солоду до полови)
- Фенольні ТОНА (від лікарських до димно-торф'яних)
- Деревні тони (від свіжої стружки до рому і цвілі)
- МАСЛЯНІ ТОНА (від горіхів до вершкового масла)
Правило № 3: SWISH - ПОCМАКОВАТЬ
Зробіть маленький ковток віскі і як би «пожуйте» його. «Смакування» віскі в роті дає можливість отримати більш повне враження, т. К. Різні частини нашої мови сприймають різні смаки: кінчик язика - солодкість, краю мови - солоність, середина мови - кислоту, задня частина язика - гіркота. Оцініть збалансованість цих основних смакових груп.
Правило № 4: SWALLOW - ШЛЯХИ ДИТИНИ
Проковтнути віскі, оцінити його смак, різкість або м'якість.
Звернути увагу на післясмак: тривале або яке, приємне і м'яке або різке і дивне. Зазвичай класний віскі відрізняється тривалим післясмаком, а його аромат здатний зберігатися в порожньому келиху декілька днів.
Правило № 5: SPLASH - хлюпнути ВОДИ
Шотландці вважають, що розбавлення віскі джерельною водою, дозволяє розкрити його аромати і смакові якості. Це особливо актуально для віскі бочковий фортеці (cask strength) більше 50% вмісту алкоголю, споживання яких в чистому вигляді моментально викличе оніміння Ваших смакових рецепторів, істотно знизивши Вашу здатність адекватно сприймати смакові якості напою.
Джерело інформації:
Додатково від Генон:
- Рецепти коктейлів з джином
- Способи вживання абсенту
- Як прийнято пити ром
- Як правильно пити коньяк
- Як правильно пити самбуку
- Як правильно пити текілу
- Рецепти коктейлів з абсентом
- Як приготувати коктейлі з текіли
- Рецепти коктейлів з ромом
- Рецепт коктейлю "Кривава Мері"
- Рецепти алкогольних коктейлів