Пломбір (Фр. Glace Plombieres від французького міста Пломб'єр-ле-Бен) - французьке вершкове морозиво з додаванням вершкового масла та смаковими добавками (шоколад, горіхи, фрукти). З'явився в епоху Наполеона III. Російська варіація пломбіру дещо відрізняється від французького оригіналу.
Харчова цінність і хімічний склад морозива пломбір:
Харчова цінність
- Калорійність: 232 (кКал)
- Білки: 3,7 (гр)
- Жири: 15 (гр)
- Вуглеводи: 20,4 (гр)
- Органічні кислоти: 0,1 (гр)
- Вода: 60 (гр)
- Холестерин: 44 (мг)
- Моно- і дисахариди: 20,4 (гр)
- Зола: 0,8 (гр)
- Насичені жирні кислоти: 9,4 (гр)
Вітаміни
- Вітамін A: 0,086 (мг)
- Вітамін PP: 0,1 (мг)
- Бета-каротин: 0,045 (мг)
- Вітамін A (РЕ): 94 (мкг)
- Вітамін B1 (тіамін): 0,03 (мг)
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,21 (мг)
- Вітамін C: 0,4 (мг)
- Вітамін E (ТЕ): 0,4 (мг)
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,7 (мг)
Макроелементи
- Кальцій: 159 (мг)
- Магній: 21 (мг)
- Натрій: 50 (мг)
- Калій: 162 (мг)
- Фосфор: 114 (мг)
Мікроелементи
Джерела інформації:
- wikipedia.org - матеріал з Вікіпедії - вільної енциклопедії;
- health-diet.ru - харчова цінність і хімічний склад морозива пломбір.
Як приготувати морозиво пломбір в домашніх умовах:
1. Пломбір вершковий
Інгредієнти:
- 1/2 склянки молока,
- 1/2 склянки вершків,
- 2 яйця,
- 250 г згущеного молока,
- 2 столові ложки цукру,
- 1 чайна ложка желатину.
Рецепт: Яєчні жовтки розтерти з цукром, розвести молоком і вершками і, безперервно помішуючи, довести до кипіння на слабкому вогні (але не кип'ятити), злегка остудити.
Желатин замочити в холодній воді і, коли він набубнявіє, залити невеликою кількістю гарячого молока. Вилити в яєчно-молочну суміш, додати згущене молоко і остудити до кімнатної температури. Потім змішати зі збитими яєчними білками і викласти в мороженицу.
2. Яблучний пломбір
Змішати в невеликій каструлі 3/4 склянки вершків, 1/2 склянки цукру і 2-3 жовтки. Масу поставити на вогонь і нагрівати безперервно помішуючи не доводячи до кипіння. Потім охолодити і поставити в холодильник. Після додати натерті печені яблука змішані і збиті зі склянкою вершків. Потім поставити в холодильник до повного приготування.
3. Домашній вершковий пломбір
Інгредієнти
- 300 мл вершків 35%
- 100 гр. цукру
- 1/3 ч.л. ванільного цукру
- 3 білка
- Сік 1/2 лимона
- 80 гр. цукрової пудри
Спосіб приготування
- Змішати вершки з ванільним і звичайним цукром, проварити на повільному вогні 30 хвилин. Остудити і прибрати в холодильник до повного охолодження.
- Охолоджені білки збити в міцну піну, поступово збільшуючи швидкість міксера до максимальної і потихеньку додаючи лимонний сік тоненькою цівкою і цукрову пудру.
- Збити охолоджені вершки в піну, додати до них білки і дуже обережно перемішати. Накрити миску плівкою, поставити в морозилку на 3 години.
- Витягнути, ще раз збити міксером, повернути в морозильник ще мінімум на три години.
4. Стандартний пломбір
Береться 1 л молока, 100 г масла, 2 склянки цукру, 1 ч.л. крохмалю, 5 яєчних жовтків.
Молоко налити в каструлю, поставити на вогонь, відразу ж додати масло. Довести молоко до кипіння. Поки молоко закипає, змішати цукор і крохмаль, додати жовтки, розтерти ложкою до отримання однорідної маси. Додати до одержаної маси невелику кількість молока, змішати - повинна вийде консистенція, що нагадує рідку сметану. У закипіле молоко поступово вливати отриману масу, постійно помішуючи. Коли суміш закипить повторно, зняти каструлю з вогню, поставити в холодну воду і продовжувати помішувати до тих пір, поки суміш не стане теплою. Залишити охолоджуватися. Охолоджену суміш розлити по формах, заморозити.
5. Пломбір вершковий, власного приготування
Склад:
- 5 жовтків
- 0.5 літра вершків 35% жирності (для збивання)
- 1 стакан нежирних вершків
- 1 склянка цукру
- ваніль
- 200 г цукатів або родзинок
Жовтки добела розтерти з цукром, розвести нежирними вершками, додати ваніль.
Поставити на маленький вогонь і, помішуючи, довести майже до кипіння (щоб суміш загусла), але не дати закипіти, інакше жовтки згорнуться.
Отриманий крем процідити в форму для заморожування і заморозити до напіврідкого стану.
Жирні вершки збити міксером, щоб "ложка стояла".
Загусло морозиво дістати з холодильника, додати в нього родзинки, цукати, або тертий шокодад, добре перемішати, додати збиті вершки, розмішати і поставити в морозильник.