25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Де використовується патока?

РедагуватиУ обранеДрук

Патока - це густий, тягучий солодкий продукт, одержуваний оцукрювання (гідролізом) крохмалю (головним чином картопляного і маїсового) розведеними кислотами з подальшим фільтруванням і увариванием сиропу. Застосовується в кондитерському і консервному виробництвах, входить до складу аппретов.

Згідно етимологічному словнику Крилова, слово «патока» є загальнослов'янський, утворене префіксальним способом (приставка па-) Від втраченого іменника струму, що був варіантом жіночого роду до ток' - похідне від дієслова текти.

Патока містить 78-82% сухих речовин. Сухі речовини патоки складаються з продуктів різного ступеня гідролізу крохмалю: декстринів, мальтози, глюкози. Розрахункове вміст сухих речовин - 78%. Патока містить деяку кількість мінеральних речовин. Вміст золи може коливатися в залежності від сорту. Патока також містить деяку кількість азотистих речовин і речовин, що включають фосфор, які потрапляють в патоку з крохмалю. Азотисті речовини патоки викликають її потемніння при нагріванні.

Патока має здатність підвищувати розчинність сахарози - затримувати її кристалізацію, що обумовлює широке застосування її в консервної промисловості - для приготування варення, повидла і джемів з метою надання сиропу більшої в'язкості, тривалості і стійкості зберігання, а також для поліпшення смакових якостей. Окремі види патоки широко використовуються при виробництві морозива і заморожених десертів, що дозволяє знизити точку замерзання продукту і збільшує його твердість.

Патоку використовують як суттєвий компонент при виготовленні пряників. Кількість додається патоки безпосередньо залежить від в'язкості тіста, кольору і смаку пряників. Деякі сорти хліба, наприклад, Тартуський, мінський, ризький, бородинський, карельський, містять патоку. Це надає хлібу особливі смакові якості при великій кількості закладки, або характерний колір, якщо патока додається в невеликому еквіваленті.

Джерела та додаткова інформація:

  • Словопедія. Великий Енциклопедичний словник
  • Матеріал з Вікіпедії - вільної енциклопедії
  • Кулінарний довідник. Kuking.net
  • База рефератів: «Технологія виробництво різних сортів мармеладу»

Деякі кулінарні рецепти:

  • Де в Інтернеті є рецепти приготування хліба?
  • Де в Інтернеті можна знайти рецепти приготування манника?
  • Де безкоштовно скачати рецепти з кулінарії?
  • Де знайти рецепти приготування морозива?
  • Де в Інтернеті можна знайти рецепти тортів?

Додаткові посилання:

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Де використовується патока?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Де використовується патока?