До отруйних грибів відносяться 32 види. Найнебезпечніший гриб - бліда поганка. Зустрічається вона часто. Недосвідчені грибники іноді плутають її з печерицями або сироїжками. У поганке, як і в інших грибах, дуже багато амінокислот, жирів та інших корисних речовин. Але «ложка дьогтю псує бочку меду»: гриб містить сильний отрута - аманітотоксин. Він не руйнується при термічній обробці, не розчиняється у воді. Одна бліда поганка, що потрапила в їжу, може погубити трьох-чотирьох дорослих людей. Досить часто зустрічається її близький родич - мухомор пантерний. На щастя, його гострий, редечний запах зазвичай відлякує грибників. За неприємного, «аптечного» запахом легко відрізнити від їстівних отруйні печерицяи - темно-лускатий і рижеющій. Нерідкі отруєння помилковими опеньками: сірчано-жовтим і цегляно-червоним. Зазвичай це буває восени, коли маса міських жителів спрямовується на видобуток врожайного осіннього опенька. Небезпечного двійника має і їстівний дощовик. З інших отруйних грибів слід зазначити Свинуха тонку, лепіота отруйну і гриби роду иноцибе. Крім того, є умовно отруйні гриби - гнойовики чорнильний і білий. При вживанні в їжу з алкоголем вони викликають отруєння.
Всі гриби, враховуючи характер викликаються ними отруєнь, ділять на три групи.
До першої відносять гриби, що містять отруту місцевої дії (печериця рижеющій отруйний, недоварений осінній опеньок, ряд інших). Вони викликають розлад травлення, яке проявляється через 1-2 години після їжі.
До другої групи належать гриби, отрута яких діє на нервові центри (мухомори пантерний і червоний, гриби роду иноцибе). Через 2 години після їжі з'являються нудота, блювота, пронос, сильна пітливість. Настає стан сп'яніння з нападами сміху, плачу, галюцинаціями. Можлива втрата свідомості.
Третя група грибів (бліда поганка, опеньок сірчано-жовтий та ін.) містить отруйні речовини, що вражають печінку, нирки та інші найважливіші органи. Дія отрути проявляється дуже пізно - через 8-48 годин. За цей час відбуваються необоротні руйнування в клітинах найважливіших органів людського організму, в центральній нервовій системі. Часто отруєння закінчуються смертельним результатом. Їх клінічні симптоми: нудота, блювання, різкий біль у животі, слабкість, судоми.
При консервуванні грибів в банки разом з частинками грунту можуть потрапити бактерії, які викликають важке захворювання - ботулізм. Приводять до отруєння і умовно їстівні гриби: сморчки, рядовка фіолетова, дубовик та інші, якщо вони неправильно приготовані. Небезпечно вживати в їжу старі гриби, в яких почався процес розкладання. Не рекомендується збирати гриби у автомагістралей з інтенсивним рухом: тут в грибах накопичуються шкідливі речовини, що надходять з вихлопних газів автомобілів. При перших ознаках отруєння слід негайно промити потерпілому шлунок, дати проносне, укласти хворого в ліжко і викликати лікаря.
Багато покладаються на «вірні» ознаки, що допомагають легко виявити отруйні гриби. Кажуть, що отруйні гриби згортають молоко, викликають побуріння головок цибулі та часнику, почорніння срібних предметів. Це невірно. Згортання молока відбувається під дією ферментів типу пепсину та органічних кислот, а побуріння часнику та цибулі - ферменту тирозинази. Ці речовини можуть міститися як в отруйних, так і в їстівних грибах. Те ж саме і з сріблом, на яке впливають корисні для людини амінокислоти. Помилково затвердження і про те, що отруйні гриби не пошкоджуються личинками черв'яків і слимаками. І інші «прикмети» отруйних грибів: тонка ніжка, вольва (плівка біля основи), кільце на ніжці, неприємні запах і смак, яскраве забарвлення - не відповідають, за рідкісним винятком, дійсності. Є тільки один абсолютно надійний спосіб відрізнити отруйні гриби від їстівних - треба їх знати.
Джерело:
Додатково: