Кмин - дворічна трав'яниста рослина сімейства селерових.
Ботанічна характеристика.
Стебло гіллясте, голий, борозенчасте, всередині порожній, висотою 80 см. Листки чергові, тріждиперістие, з лінійно-ланцетоподібним частками. Квітки білі або злегка рожеві, зібрані в складні суцвіття - парасольки. Плід - двусемянка, буріючі і розпадається на напівплодики при дозріванні. Вони дрібні, довжиною 4-6 мм і шириною 0,7-1 мм, ребристі. Маса 1000 насінин 2,0-2,5 г.
Біологічні особливості.
Цвіте з червня по серпень-масове цвітіння - в кінці червня - початку липня. Кмин перекрестноопиляющееся рослина. Для повного розвитку кмину потрібно близько 440 днів, включаючи зимові місяці. Схожість насіння зберігається два-три роки. До кінця першого року життя у рослин формується прикореневій розетка з 8-16 листям і стрижневим м'ясистим коренем.
Вимогливий до вологості грунту і повітря і маловимогливий до тепла. Насіння проростає при температурі 7-8 гр. Сходи з'являються через 18-25 днів після сівби. Найбільша кількість вологи потрібно в період стеблування і на початку цвітіння. Зимостійкий. Сходи легко переносять заморозки, а у фазі розетки рослини добре перезимовують. Вимогливий до світла.
Кмин росте на різних грунтах, але воліє чорноземні, супіщані і легкі суглинисті з достатнім вмістом перегною. Заболочені грунти з кислою реакцією і високим заляганням грунтових вод непридатні. Чуйний на органічні і мінеральні добрива.
Лікарські властивості.
В якості лікарського засобу використовують в основному плоди.
Кмин застосовують у різних препаратах при метеоризмі, захворюваннях шлунково-кишкового тракту, особливо при гастриті зі зниженою кислотністю, недокрів'ї: дві чайні ложки товчених плодів заварюють склянкою окропу, настоюють 20 хв і п'ють по чверті склянки тричі на день. Настій плодів рекомендують годуючим матерям для збільшення кількості молока. Укрепляюще діють корисні речовини рослини на ослаблених дітей, яких купають у кмин ваннах. Для позбавлення від сльозотечі на вітрі готують кминні краплі.
У тибетській медицині плоди кмину вживають при пухлинних, очних захворюваннях, неврозах, порушеннях обміну речовин, інтоксикаціях.
Запах і смак.
Плоди кмину володіють сильним пряним ароматом і пекучим гіркувато-пряним смаком.
Застосування.
Ефірне масло, до складу якого входить карвон - 50-60%, лімонен-30%, ліналоол і інші компоненти, отримують з плодів способом гідродістілляціі і використовують в парфюмерно-косметичної та лікеро-горілчаної промисловості, жирне масло - в технічному виробництві.
Кмин застосовують для приготування пряної і маринованої оселедця, хамси, тюльки, соління огірків і томатів, квашення капусти. Він входить до складу пряної суміші для ароматизації копчених ковбас. Пряність додають у сирні маси, ропні сири Закавказзя. Кмин застосовують і в хлібопекарській промисловості. Стійкість аромату цієї рослини дозволяє використовувати його в спеціальних пряних композиціях.
Пікантний аромат набувають присмачені кмином холодні закуски, супи. Пряність добре поєднується з багатьма продуктами, але частіше її вживають зі свининою і бараниною, стравами з капусти та картоплі, з молочними продуктами. Кмин - одна з небагатьох прянощів, якими присмачують домашню випічку: пироги, коржі, ватрушки. Його додають і в тісто, і в начинки з м'яса, субпродуктів, картоплі, цибулі, сиру.
Норма закладки кмину на одну порцію залежить від складу продуктів, способів приготування та національних особливостей кухні, але в середньому становить 0,1-0,25 м Закладають плоди за 15-20 хв до готовності.
Зберігання.
Насіння кмину зберігають у щільно закритому посуді, інакше не уникнути випаровування ефірних речовин і втрати аромату.
Джерела:
;
;
.