Лечо - блюдо сербське, але за назвою воно угорське. Багато хто вважає його традиційним угорським стравою з солодкого болгарського перцю, томатів, цибулі та спецій. Але головне, що при слові лечо у багатьох людей, незалежно від національності, течуть слинки. Зустрічається у всіх куточках Європи. А так як блюдо популярне, то і рецепт його в кожній країні, та й у кожної господині свій. У деяких країнах лечо подається як гарнір до м'ясних страв. У Німеччині, наприклад, до ковбасок, м'яса, сардельок. В Угорщині в нього додають копчену ковбаску зі свинини, або копчене сало, іноді - курятину.
Рецепти лечо на зиму
Лечо з болгарського перцю, приготування лечо з помідорів і болгарського перцю
Болгарське лечо з перцю і томатної пасти
2 столові ложки цукру
Порізаний солодкий перець - 1 кг
Томатна паста або пюре - 1 кг
Сіль - 1 столова ложка
Свіжий перець болгарський будь-якого кольору потрібно почистити від насіння і плодоніжок, порізати на дольки приблизно 2 см. Можна порізати і на квадратики. Потім потрібно в окремому посуді приготувати томатне пюре. Можна для цього скористатися соковижималкою. Потім потрібно поставити пюре на невеликий вогонь і уварити в 2 або 3 рази. Якщо не хочеться возитися з пюре, можна купити пасту томатну. Але паста повинна бути смачною. За бажанням її можна трохи розвести кип'яченою водою, якщо паста попалася сильно густий.
Отже, томатне пюре доводимо до кипіння, потім кладемо в каструлю сіль і цукор, перець. Потім потрібно кип'ятити лечо приблизно півгодини, трохи помішуючи. Після цього лечо можна закочувати в підготовлені стерилізовані банки.
Угорське лечо з болгарського перцю та помідорів
Томати - 600 грам
Перець болгарський зелений - 1,4 кг
2 головки цибулі
80 грам смальцю
Шпик копчений - 50 г
Сіль за смаком
паприка 5 грам
Потрібно порізати стручки перцю зеленого, порізати на смужки. Томати потрібно очистити від шкірки, порізати на четвертинки. Півкільцями порізати цибулю. Потім потрібно взяти велику каструлю і покласти туди жир. На цьому жиру потрібно засмажити цибулю і шпик. Після цього додають паприку і швидко вимішують вміст каструлі. Тут же потрібно покласти томати і перець порізаний. Спочатку гаситься на досить сильному вогні, а потім, як тільки рідина трохи випаровується, потрібно все закрити кришкою і тушкувати вже до готовності.
Таке лечо може бути повноцінною приправою або гарніром. Крім того, майже будь-яке лечо може бути самостійною стравою, якщо покласти до нього ковбасу чи сардельки смажені. Смачно виходить запіканка з лечо та яйця.
Деякі господині до лечо додають рис.
Російське «лечо» з болгарського перцю з помідорами на зиму
3 кг томатів
Солодкий перець - 1,5 кілограма
Ріпчасту цибулю - півкілограма
Морква - півкілограма
Олія - 200 мл
Оцет столовий - 100 мл
Сіль - 2 столові ложки
200 грам цукру
Потрібно пропустити помідори в м'ясорубку, підмішати до них масло рослинне, сіль і цукор. Прокип'ятити протягом 15 хвилин. Потім потрібно потерти морквину на крупній тертці і покласти туди ж. Влити весь оцет. Прокип'ятити протягом 15 хвилин. Після потрібно покласти в каструлю порізаний перець солодкий, дві мелкорубление цибулини і варити ще приблизно півгодини. Можна закочувати по банках.
Насправді, російський варіант лечо частіше називають як асорті овочеве, салат овочевий на зиму, салат з перцю.
Ну, а взагалі, рецептів лечо сьогодні можна знайти небувалу кількість, тому, що кожна господиня трохи експериментує з інгредієнтами, і в кінцевому результаті, виходить новий рецепт.
Оцет зовсім не настільки обов'язковий, стерилізовані банки і без нього добре стоять. Сіль, цукор - тут взагалі все має бути тільки по вашому розсуду. Змініть поєднання перцю і томатів, додайте прянощі, часник. Але традиційне болгарське лечо - це цукор, сіль, помідори і перець. В угорському рецепті є шпик. Російське лечо може похвалитися морквою і цибулею.
Лечо рецепт на зиму з перцю та помідорів
Може служити відмінним гарніром або додаватися в різні страви.
1 кг перцю болгарського
2,5 кг томатів
1 цибулина велика
1 столова ложка солі
30 грам часнику
2 столові ложки цукру
5 аркушів лаврових
1 столова ложка оцту 70%
frac14- чайної ложки перцю запашного
Потрібно вимити томати, пропустити через м'ясорубку і згасити хвилин 15, поки піна не пропаде. Для того, щоб видалити насіння, пюре після охолодження потрібно протерти через сито.
Потім вимити перці, почистити і порізати вузькими смужками.
Головки цибулі порізати на півкільця.
Перець і цибулю потрібно покласти в томатне пюре.
Потім потрібно додати цукор і сіль, лавровий лист і перець.
Все потрібно згасити під кришкою, поки перець не стане м'яким.
Потім потрібно додати часник розім'яту і приблизно 5 столових ложок олії нерафінованої.
Лист перед закачуванням виймають.Потім знову все доводять до кипіння, заливають оцтом і розливають у банки.
Джерела: