Аперитив (Фр. Aperitif, від слова aperire - відкривати) - алкогольні напої для порушення апетиту (міцністю 10-33% об.), часто мають гіркуватий відтінок (готуються на основі вермуту).
«Аперитив» - порівняно нове слово, воно з'явилося у Франції лише в 1890 році. А взагалі напої, стимулюючі апетит, були в ходу ще в глибоку давнину: Гален рекомендував перед їжею випити вина, проваренного з медом і травами, Авіценна наполягав на цілющих властивостях фруктових соків, в Середні століття багато медики рекомендували перед їжею випивати по склянці нежирного м'ясного бульйону . У Росії і бідні, і багаті перед їжею пили квас, пиво чи горілку - для апетиту і поліпшення травлення. У Франції великим любителем аперитиву був Людовик XIV. Цей гурман і ласун ввів моду подавати перед їжею шампанське і вимагав спеціальних закусок під цей напій. Але шампанське в ті часи було мало кому доступно, і дворяни обходилися винами - у кожному регіоні своїми. Можливо, звідси й виникла унікальну різноманітність напоїв, пропонованих на аперитив.
Аперитив - один із способів зайняти гостей перед застіллям, підняти у кожного перед їжею апетит. Зайняти прибувають на торжество гостей - важке завдання для господарів. У спеціальних школах в Японії цьому вчать гейш. У багатьох країнах для людей, отве-чающих за дотримання застільного церемоніалу офі-ційних прийомів і раутів, вводиться студіювання «години аперитиву». У Франції жінку, яка вміє винахідливо прийняти гостей і смачно пригостити, удо-тануть почесного звання «Гордон-блю» («Блакитна стрічка»). Така жінка - гордість родини і всіх друзів цієї сім'ї.
Аперитиви бувають трьох видів: одинарні, комбіновані і змішані. Одинарний аперитив складається тільки з одного напою, наприклад, вермуту. Комбінований аперитив - це декількох напоїв, що подаються одночасно, наприклад, сік і вино. Змішані аперитиви - це всім відомі коктейлі.
У Росії в застільної (предзастольной) обстановці часто аперитивом називають практично будь-який алкогольний напій, що приймається перед тим, як сісти за святковий стіл.
До званому обіду пропонують в незначних кількостях горілку, віскі, коньяк, джин, гіркі настоянки, до вечері - міцні вина рідкісних сортів, гіркі настоянки. Кращим аперитивом фахівці вважають вермут з льодом, розбавлений фруктовим соком або газованою водою.
З вин, що випускаються на території колишнього СРСР, аперитивами можуть бути будь марочні вина, особливо масандрівські портвейни, грузинські та молдавські сухі вина та інші напої.
Якщо аперитив пропонується на веранді, у вітальні, в кабінеті, де гості розташовуються в кріслах і на диванах, найкраще скористатися спеціальним візком. Подаючи гостям келих, добре покласти під нього паперовий або картонний барвистий подбокальнік. Піднос для використаних боки-лов залишається на візку (на нижній полиці). При по-дачі і прибирання використаного посуду келих береться тільки за середину ніжки, циліндричні келихи - за нижню частину, трохи нижче середини. До аперитиву, якщо передбачається затримка деяких гостей (осо-бенно часто це буває на весіллях, коли затримай-вають на прогулянці наречений з нареченою і супроводжую-ські їх людьми), подають закуски. Однак слід по-давати такі закуски, які не заглушають апетит: смажені горіхи, мигдаль з сіллю, солоні палички, фрукти, рідше - мініатюрні канапе (маленькі бу-терброди). В останні роки в багатьох європейських країнах до аперитиву стало модно подавати свіжу мелкотертую морква, приправлену часником і сметаною, або тертий буряк з майонезом, редьку зі сме-Таной та інші сирі подрібнені овочі з пріпремся-вами. Зазвичай такі закуски подають у маленьких кошиках з тіста на маленьких підносах, накритих білою полотняною серветкою.
Виникла аперітівних «індустрія». Попереду, природно, зарубіжні напої, наприклад Кампарі-Біттер на основі цитрусових та інших рослин, пофарбований карміном в яскраво-червоний колір. Не набагато відстають і наші. Лікеро-горілчані заводи країни випускають десятки смачних і цілющих напоїв: «Агнес», «Аперитив», «Аронія», «Невський», «Нектар», «Новина», «Оранж» та ін.
Аперитив можна створити і самому. Ось рецепти:
«Горілка олд-фешенд»
Горілка - 75 мл, швидкорозчинний цукор - 1 шматочок, бальзам (можна «Ризький») - 2-3 краплі, мінеральна вода - 1 чайна ложка, апельсин - 1 часточка, цедра лимона - за смаком, лід - 2-3 кубика.
На дно склянки покладіть шматочок цукру, капніть на нього бальзам, опустіть 2-3 кубики льоду і налийте нарзан. Цукор розімніть ложкою, влийте горілку. Перемішуйте до повного розчинення цукру, вичавте і покладіть в коктейль цедру лимона, прикрасьте часточкою апельсина.
«Кривава Мері»
Горілка - 1 частина, томатний сік - 2 частини, сік лимона - кілька крапель, лід - 1 кубик.
Якщо хочете, трохи посоліть, додайте гірчицю, селера і трохи якогось гострого соусу.
Напій має багато варіантів.
«Горілка-Мартіні»
Горілка - 45 мл, мартіні бьянко - 15 мл.
Помістіть все в кухоль для приготування коктейлів і обережно збовтайте.
«Манхеттен»
Віскі - 50 мл, червоний вермут - 25 мл, гірка настоянка (бальзам) «Ангостура» - 4 краплі,
лід, консервовані вишні.
Швидко струсіть зі склянкою колотого льоду і налийте в келих не проціджуючи. Додайте вишеньку на паличці.
Джерела:
- - що таке аперитив, рецепти аперитивів;
- - аперитив: нове свято або чисто французька традиція;
- - що таке аперитив, що подавати до аперитиву.
Додатково: