Карбонад - це приготоване особливим чином м'ясо для порівняно довгого періоду зберігання. Назва походить від того, що в минулому гасіння парою або сухим теплом, потрібний для приготування карбонаду, могло здійснюватися тільки за допомогою вугілля, на спокійному вугільному жару.
Іншим неодмінною умовою для приготування карбонаду є наявність скоро-варіння виду м'яса. Тому карбонад можна готувати або зі свинячої вирізки, або з телятини, або зі свинячого м'яса, або з курячого м'яса.
У всіх випадках м'ясо попередньо зачищається від плівок, але шар жиру обов'язково зберігається. Потім створюється щільна панірування борошном, іноді покриття рідкісної тканиною разом з борошном або покриття емульсією, у складі якої є сіль, прянощі (перець), селітра, харчові барвники. Для кращого проварювання карбонади надається форма вузького довгастого циліндра або бруска, відповідного розмірами і перетину природної вирізки. Якщо карбонад готується з інших частин туші, його називають шийкою. Також називається і м'ясне блюдо з яловичини, тушкованої в пиві.
Згідно , слово «карбонад» відбулося ймовірно, через франц. carbonnade з італ. саrbоnаtа (М'ясо, засмажене на вугіллі) від лат. саrbo (Вугілля).
Посилання додаткові:
>> Що таке халва?
>> Що таке патока?
>> Що таке пектин?
>> Що таке агар?
>> Що таке желатин?
>> Що таке бергамот?
>> Що таке мармелад?
>> Де в інтернеті можна знайти рецепти приготування манника?
>> Де в інтернеті знайти рецепти з приготування гарбуза?
>> Де можна знайти рецепти страв з тунця?
>> Де можна подивитися терміни зберігання продуктів?
>> Де можна подивитися таблицю калорійності алкогольних напоїв?
>> Скільки грам важать продукти у чайній ложці?
>> Скільки грам важать продукти в столовій ложці?
>> Скільки грам важать продукти в склянці?
Джерела:
_____________________________________________________________________________