Гур'ївська каша
Назва цієї страви пов'язано з ім'ям міністра фінансів Росії графа Д.А. Гур'єва. Згідно з однією версією, граф купив кріпосного кухаря Захара Кузьміна у відставного майора Юрісовского, спробувавши в гостях у останнього дивну кашу, приготовану Кузьміним. За іншою версією, граф сам винайшов цю кашу в ознаменування перемоги над Наполеоном. Так чи інакше, але цей шедевр кулінарного мистецтва в 1814 році вперше демонструвався в Парижі як російське блюдо.
Рецепт Гур'євською каші
1 склянка манної крупи, 3 склянки вершків, 1/2 склянки цукру, 200 г очищених горіхів, 1/2 склянки родзинок, 100 г мармеладу або цукатів, 3 ст. ложки варення, 1 ч. ложка вершкового масла.
Волоські або інші горіхи обшпарити, очистити від тонкої шкірки. Частина горіхів подрібнити, а частина, бажано половинки, обсипати цукром і обсмажити в духовці до утворення світло-коричневої карамельної скоринки.
Вершки вилити в широку каструлю, поставити в духовку на середній жар. Як тільки на поверхні з'явиться рум'яна пінка, її тут же потрібно зняти і перекласти на тарілку, а вершки знову поставити в духовку. Подібним чином слід отримати ще 5-6 пінок. Проте їх не можна доводити до темно-коричневого кольору, інакше вони будуть горчіть- 2-3 пінки можна нарізати смужками. У вершки всипати цукор, манну крупу і варити, помішуючи, поки каша не загусне. Додати подрібнені горіхи, добре промиті родзинки, нарізані смужками пінки і ретельно перемішати.
Металеве, керамічне блюдо або сковороду змастити маслом, покласти шар каші, на неї - пінку. Так зробити 3-4 шари, але зверху пінкою не накривати, а посипати цукровим піском. Поставити в духовку і запікати, поки каша не покриється рум'яною карамельної скоринкою. На гарячу кашу укласти обсмажені з цукром горіхи, цукати або мармелад, консервовані фрукти або варення.
Каша вийде ще більш вишуканою, якщо кожен шар пересипати горіхами, цукатами, прянощами, а зверху укласти ягоди з варення і горіхи.
Джерело інформації:
- Меджитова Е.Д. Російська кухня. Видання 4-е, доповнене і перероблене. - М .: Изд-во ЕКСМО-Прес, 2001. - 416 с.
Додаткова інформація: