25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Який хімічний склад меду?

РедагуватиУ обранеДрук

Мед бджолиний - солодке сиропообразной речовина, що виробляється медоносної бджолою з нектару рослин. Корм для бджіл, цінний продукт харчування людини.

З точки зору хімії, мед - насичений розчин різних вуглеводів у воді. Загальний вміст моносахаридів складає в середньому 68-73%, з них фруктози - 27-44%, глюкози - 22-41%, сахарози в квітковому меді міститься від 1% до 8%. Присутні також олігосахариди: мальтоза, изомальтоза, мели-цитоза, кестоза, паноза та ін. Декстріноподобние речовини становлять 1,5-8%.

Але мед - це не тільки вуглеводи. На частку невуглеводної складу меду припадає від 10 до 20% сухої речовини. Білкові речовини становлять 0,1-0,3%. З них важливу роль відіграють ферменти - гідролази (сахараза, амілаза, ліпази, протеази) і оксидоредуктаз (оксидаза, пероксидаза та ін.). Для квіткового меду характерно зміст ферменту каталази. Мед також містить вітаміни (В1, В2, В3, В6, Н, С, К, Е) і мінеральні речовини (Na, Ca, К, Mg, Fe та ін.).

Процес виробництва меду бджолами досить складний. Виробництво меду починається з того моменту, як робоча бджола залишає вулик для збору нектару або пилку. Бджола-трудівниця хоботком збирає з квітів нектар і наповнює їм медовий шлуночок. Між іншим, коли бджоли не знаходять нектару, вони збирають всілякі солодкі рідини, що виділяються жуками, або особливі секреції рослин. Невелику дозу проковтнутого нею нектару бджола використовує для свого харчування, решта несе у вулик і передає бджолі-приймальниці. Приймальниця звільняє бджолу-складальницю від нектару і якийсь час зберігає останній у своєму медовому шлуночку, де нектар піддається складній переробці, яка почалася ще в шлуночку у бджоли-збиральництва. Коли бджола-приймальниця розсовує верхні щелепи і висуває трохи вперед і вниз свій хоботок, на поверхні його з'являється крапля нектару. Потім бджола-приймальниця знову проковтує цю краплю, а хоботок складає і ховає.

Ця процедура - періодичне випускання крапельки нектару на злегка висунутий хоботок і втягування її назад в медовий шлуночок - повторюється 120-240 разів. Тільки після цього бджола відшукує вільну шестигранную воскову клітинку, куди відкладає краплю нектapa. Однак із цієї краплі ще не вийшло крапельки меду: інші бджоли будуть продовжувати складну роботу по перетворенню нектару в мед.
Коли бджоли-приймальниці бувають завантажені роботою, бджоли-збиральництва нектару підвішують свій вантаж - краплю нектару - до верхньої стінці воскової осередки. Це вельми цікавий і практично важливий прийом, так як висячі краплі мають велику поверхню випаровування, завдяки чому з нектару інтенсивно випаровується волога. У нектарі міститься від 40 до 80% води, і для того щоб приготувати мед, бджоли повинні видалити іноді до 3/4 цієї води. Останнє досягається тим, що кожну краплю бджоли багаторазово переносять з однієї воскової комірки в іншу, третю і т.д. до тих пір, поки випарується частина вологи і мед стане густим. При цьому слід зазначити, що у видаленні зайвої вологи з нектару бере участь багато бджіл, які помахами своїх крил (26 400 помахів кожна в хвилину) створюють додаткову циркуляцію повітря у вулику, яка прискорює процес випаровування.

Крім такого чисто механічного згущення нектарa, відбувається також згущення його в медовому шлуночку бджоли. Крім того, в організмі бджоли крапелька нектару збагачується ферментами, органічними кислотами, знезаражуючими речовинами і т. Д. Капелька нектару з медового шлуночка бджоли знову потрапляє у воскову клітинку - і так повторюється до тих пір, поки нектар перетвориться на мед. У дозрілому меду міститься вже тільки 18-20% води.



Заповнивши осередок медом, бджоли запечатують її воском. Запечатаний мед продовжує дозрівати ще 3-4 тижні.

Використано матеріали сайтів:

  • znaytovar.ru - мед;
  • ph.by - як бджоли виробляють мед;
  • silax.ru - як бджоли виробляють мед;
  • potomy.ru - як бджоли роблять мед?

Сайти по темі:

Додатково про мед:

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


«Який хімічний склад меду?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Який хімічний склад меду?