25900 авторів і 91 редактор відповіли на 98952 питання,
розмістивши 129771 посилання на 81900 сайтів, приєднуйтесь!

Реклама партнерів:

Що таке іспанська тортилья?

РедагуватиУ обранеДрук

Тортілья, тортильяс

Існує два види тортильи - мексиканська і іспанська.

Мексиканська тортилья (Або тортільяс) - тонка коржик з кукурудзяної або пшеничного борошна, вживається в їжу головним чином в Мексиці, США, країнах Центральної Америки і Канаді. У Мексиці тортильи є одним з національних страв.

Іспанська тортилья, по-простому - «картопляний омлет по-іспанськи», вельми нескладне блюдо, що готується з обсмаженого картоплі, яєць та цибулі. Іспанська тортилья - дуже популярне блюдо, як у самій Іспанії, так і за її межами.

Як вийшло, що дві різні страви мають однакову назву:

Коріння цієї історії йдуть далеко в давнину, за часів перших завоювань території Америки іспанськими конкістадорами. Саме їх «заслуга» в сучасному назві традиційних кукурудзяних коржів, які здавна випікали індіанці на відкритому вогні в плоских глиняних сковорідках «Комаль». А назва тортилья, або по-іспанськи «tortilla», ці маїсові коржі отримали з-за свого банального схожості з традиційним іспанським блюдом - картопляним омлетом, або попросту тортилії. Як би там не було, а ця назва збереглася і досі. Тому в Мексиці і більшої частини Центральній Америці тортилья (або тортільяс) - це традиційна кукурудзяний коржик, а в Іспанії і більшої частини старого світла - це звичайний картопляний омлет.

Мексиканська тортилья є основою для багатьох страв, наприклад, Енчілада, буріто, фахітас, такос, кесаділья, де в коржик загортають різну начинку. Крім того, тортильи часто подають замість хліба до інших страв (наприклад, до чилі кон карне). Вони служать основою для пирогів, рулетів з начинкою, канапе і сандвічів. Їх їдять смаженими або печеними, подають просто так чи згортають і наповнюють начинкою. Начинка може бути як солона, так і солодка. А хрусткі шматочки використовують як гарнір і загущають ними супи. Ця коржик замінює мексиканцям вилку, ложку і ніж - нею набирають соус або притримують шматки м'яса, причому такий «столовий прилад» цілком доречно з'їсти наприкінці обіду. Оскільки випічка з кукурудзяного тіста швидко твердне, їдять все це неодмінно прямо з печі.

Тортилії печуть на відкритому вогні в круглих плоских глиняних сковородах, званих «Комаль». Розпечена глина забезпечує швидке приготування коржів, які не повинні виходити сухими і крихкими. Пекар одним рухом перетворює масу вимішати тісто в тонкі диски, кидає їх на Комаль, а потім гарячими вручає покупцям.

Тортилії - основа і «страви бідняка», і «їжі панів». Перше - чілакілес (Сhilaquiles) - готується зі шматочків коржів, перцю, сиру, ковбасок, яєць, шматочків курки або яловичини (часом залишків вчорашньої трапези). Всі інгредієнти просто перемішують і обсмажують. Друге - одне з фірмових страв Юкатана (півострів в Центральній Америці, papatzul - складніше: тортильи фарширують шматочками свинини або крутих яєць і подають з соусом з товчених гарбузового насіння, гарбузової олії і томатної пасти.

Реклама партнерів:

РедагуватиУ обранеДрук


Увага, тільки СЬОГОДНІ!
«Що таке іспанська тортилья?»

В інших пошукових системах:

GoogleЯndexRamblerВікіпедія

» » Що таке іспанська тортилья?