Йоркширський пудинг - традиційний англійський пудинг графства Йоркшир. Готується з клярі і зазвичай подається з ростбіф і підливою.
У 2008 році Королівське хімічне товариство постановило, що: «Йоркширський пудинг не є йоркширський пудинг, якщо він нижчий чотирьох дюймів».
Йоркширський пудинг - основна частина британського недільного обіду, і в деяких випадках вживається до основного м'ясної страви. Це був традиційний спосіб поїдання пудингу, і він як і раніше поширений в частинах Йоркшира. Оскільки багата підлива з смаженого м'яса вже буває використана при першому прийомі їжі, основне м'ясне блюдо і овочі часто подаються з петрушкою або соусом бешамель.
Часто стверджується, що основна суть цієї страви полягає в його дешевизні - йоркширський пудинг набагато дешевший, ніж інші частини обіду - і тому використовується менша кількість більш дорогих інгредієнтів, бо пудинг традиційно подається першим.
Спосіб приготування йоркширського пудингу
Йоркширський пудинг випікається заливанням негустого клярі, зробленого з молока, борошна та яєць, у змащені і потім підігріті пекарні піддони або форми для мафінів. Зазвичай тісто робиться з 1/3 чашки молока і 1/3 чашки борошна на одне яйце.
У 1737 рецепт «капати пудингу» (англ. A Dripping pudding) Був опублікований у книзі «The Whole Duty of a Woman»: Приготуйте хороший кляр, як для блінов- помістіть (кляр) в знаходиться над вогнем гарячий піддон, змащений жиром, щоб він злегка підрум'яниться знизу, а потім поставте піддон під шматок баранини, щоб на пудинг стікав гарячий жир. Час від часу піддон потрібно часто струшувати, щоб пудинг вийшов легким і смачним. Коли баранина буде готова, можна виймати і пудінг- переверніть його на блюдо і подавайте гарячим.
Схожі рецепти були опубліковані в 1747 році в книзі Ханни Глейс «Мистецтво кулінарії з роз'ясненнями» під назвою «Йоркширський пудинг». Ханна Глейс переробила і перейменувала початковий рецепт, який до цього називався «капати пудингом», і випікався в Англії століттями, хоч ці пудинги і були більш плоскими, ніж нинішні.
Джерела:
- - Вікіпедія;
- - Royal Society of Chemistry (Англ.);
- - BBC News (Англ.).
Додатково: