Мамалига (Рум. mamaliga, мемеліге) - круто заварена каша з кукурудзяного борошна, молдавське і румунське національне блюдо. За смаком, консистенцією і зовнішнім виглядом відрізняється від всіх інших каш. Ріжеться вощеного ниткою або спеціальним дерев'яним ножем.
Історично мамалига була основною їжею румунських селян і бідноти, що заміняв хліб. У часи, коли в Дунайські князівства ще не була завезена кукурудза, мамалигу робили з проса. Найперша згадка про кукурудзяних полях в Молдавському князівстві відноситься до часу правління Костянтина Дука (1693-1695). Кукурудза дуже швидко стала поширюватися, тому що не обкладалася даниною турками. Мамалига з кукурудзи набагато краще за смаковими якостями і калорійності, ніж мамалига з проса, виготовляють до цього.
В останні десятиліття мамалига набула статусу високоякісної їжі і подається в багатьох ресторанах.
- ru.wikipedia.org - Вікіпедія.
- gotovim.ru - 22 рецепта мамалиги.
- kylinary.ru - крім рецепту тут можна знайти рекомендації з підготовки посуду та подачі на стіл.
- romanian.ru - румунська кухня. Наведено рецепти приготування мамалиги і можливі її застосування разом з іншими стравами.
Додатково від Генон: