«Крошка-Картошка» - російська мережа кафе швидкого харчування. Російська компанія. Центральний офіс у Москві. У компанії більше 300 точок обслуговування в Росії. У 1998 році Андрій Леонідович Конончук і Віталій Петрович Науменко зареєстрували компанію «Технологія та харчування». У серпні 1998 року в Москві була відкрита перша точка мережі автокафе «Крошка-Картошка». Основним продуктом мережі став цілісний запечений у фользі картопля з начинкою (сиром, маслом і салатами на вибір), який називається також «Крошка-Картошка».
У 2003 році компанія «Крошка-Картошка» здійснила перехід на стаціонарне розміщення кафе в торгових центрах і павільйонах. Компанія «Крошка-Картошка» постійно зростає. За вісім років вона відкрила більше 200 точок автобуфетов, павільйонів і стаціонарних кафе, причому не тільки в столиці, але і в Санкт-Петербурзі, Сергієвому Посаді, Сургуті, Тюмені, Єкатеринбурзі, Челябінську, Краснодарі, Кургані, Києві. Наприкінці 2007 року «Крошка-Картошка» відкрила перше кафе в Новосибірську.
Прописавши в договорі франчайзингу численні вимоги до партнерів, власники мережі «Крошка-Картошка» не звернули уваги на те, що найвразливіше місце у них залишається неприкритим. Справа в тому, що технологія виробництва печеної картоплі з начинками не може бути запатентована, оскільки це блюдо широко поширене в різних країнах світу. Стало бути, виникає загроза його копіювання ким завгодно. Цим і скористалися деякі регіональні франчайзингові мережі.
Першим дзвіночком став конфлікт, що трапився в 2002 році з однієї єкатеринбурзькій компанією. Вона попросила дозволу працювати під маркою «Крошка-Картошка», з нею був укладений договір, почалося навчання співробітників. Після цього один з представників компанії, отримавши в московському офісі мережі всі технологічні карти (опис виробничого процесу), поїхав додому. Незабаром в Єкатеринбурзі було відкрито кафе під іншою вивіскою.
Нагороди:
- лідер 2003 року в номінації «Лідер підприємств швидкого харчування щодо реалізації національних страв»;
- диплом виставки «Активні форми торгівлі та швидкого харчування. Бістро 2003 »;
- свідоцтво лауреата конкурсу «Золоті мережі Росії -2002»;
- диплом виставки «Активні форми торгівлі та швидкого харчування. Бістро 2002 »;
- диплом за впровадження сучасних технологій в дрібнороздрібній торгівлі картоплею «Бістро-2001»;
- нагорода «Entrepreneur Of The Year» («Підприємець року»).
Інгредієнти для приготування в домашніх умовах:
- 4 великих картоплі (тут розмір має значення);
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 150 г сметани;
- 1/3 склянки молока;
- 3 1/2 столові ложки вершкового масла, розм'якшеного;
- 3 столові ложки готового тертого хрону;
- 1/2 чайної ложки солі;
- 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю;
- 200 тертого сиру пармезан або будь-якого іншого твердого сиру.
Приготування:
1. Картоплю ретельно помити і обтерти.
2. Розігріти духовку до 200 °. Запікати картоплю при температурі 200 ° протягом 50 хвилин (до готовності). Трохи остудити. Зменшити температуру духовки до 180 °.
3. Поки картопля остигає, нашаткувати зелена цибуля, змішати його зі сметаною. Сир натерти на дрібній тертці;
4. Розрізати кожен запечена картопля навпіл і вирізати м'якоть, залишаючи бортик приблизно в 1,5 см;
5. Вирізану м'якоть з'єднати з молоком, вершковим маслом, цибулею та сметаною. Додати хрін, сіль, перець і перемішати.
6. Отриманим фаршем наповнити крихту-картоплю і рівномірно посипати зверху сиром.
7. Випікати при температурі 180 ° протягом 15 хвилин, поки сир не зарум'яниться.
Калорійність однієї домашньої крихти-картоплі: кілокалорій 508, жирів 16,9 г, білків 21,6 г, вуглеводів 69,2 г, заліза 3,7 мг, натрію 867 мг, кальцію 200 мг.